在健康飲食、減脂瘦身的潮流下，不少人將素菜視為餐桌上的 “健康擔當”，外出就餐時總愛多點幾道素菜。然而，你可能不知道，有些素菜看似清淡，實則是隱藏的 “吸油大戶”，不恰當?shù)呐腼兎绞?，會讓其脂肪含量暴增?shù)百倍！今天就來為大家揭秘這 5 類 “暗藏玄機” 的素菜，同時分享控制吸油量的烹飪妙招，讓你吃得健康不踩雷。

疏松多孔類食材：“海綿體質(zhì)” 瘋狂吸油

茄子、絲瓜、凍豆腐、面筋、烤麩等食材，天生有著疏松多孔的結(jié)構(gòu)，質(zhì)地松軟，宛如一個個小小的 “海綿”。烹飪時，這些內(nèi)部的孔洞就像一個個 “小嘴巴”，貪婪地吸收著湯汁中的油脂。以紅燒茄子為例，茄子經(jīng)過油炸后，原本低卡的食材瞬間變得油膩，熱量直線上升。看似清爽的素菜，實則裹滿了大量油脂，一不小心就攝入了過多熱量。

控制吸油量妙招：茄子等食材烹飪前可先進行 “去水” 處理，將切好的茄子用鹽腌制 10 - 15 分鐘，殺出水分后擠干，這樣能減少烹飪時的吸油量；凍豆腐可先焯水，讓部分孔洞被水分占據(jù)，也能降低吸油能力。

淀粉類食材：防糊鍋導(dǎo)致 “油泛濫”

土豆、紅薯、藕等淀粉含量較高的食材，在炒制過程中容易發(fā)生糊化粘鍋現(xiàn)象。為了避免糊鍋，很多人會選擇加入大量的油。這使得這些原本健康的食材，在烹飪過程中被迫 “泡” 在油里，不僅增加了油脂攝入，還掩蓋了食材本身的清甜口感。原本想通過吃素菜控制熱量，卻因為烹飪方式不當，反而適得其反。

控制吸油量妙招：將土豆、藕等食材切片或切絲后，用清水浸泡 10 - 15 分鐘，洗去表面多余淀粉，撈出瀝干水分再進行烹飪；炒制時可先熱鍋，再加入少量油，放入食材后快速翻炒，也能有效防止粘鍋，減少油量使用。

菌菇類食材：細胞 “縮水” 油脂趁虛而入

茶樹菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等菌菇類食材，多為纖維狀結(jié)構(gòu)，細胞間隙大，含水量高。加熱時，水分迅速蒸發(fā)，細胞萎縮，原本的結(jié)構(gòu)變得疏松，形成大量空間。此時，油脂便會迅速填充其中，讓菌菇類菜肴變得油膩。看似鮮美的菌菇，在烹飪后可能已經(jīng)成為了 “吸油高手”。

控制吸油量妙招：菌菇烹飪前先焯水，焯水能排出部分水分，減少后續(xù)烹飪時的吸油空間；炒菌菇時可先不放油，將菌菇干炒至微微出水、變軟，再加入少量油繼續(xù)翻炒調(diào)味。

部分葉菜類：表面結(jié)構(gòu)成 “吸油幫兇”

生菜、油麥菜、大白菜等葉菜類蔬菜，葉片薄、表面積大，且表面多有絨毛、褶皺。這些獨特的結(jié)構(gòu)，使得它們在烹飪過程中極易吸附或裹挾油脂。無論是炒制還是涼拌，只要油放得多，這些葉菜就會毫不客氣地 “收入囊中”，讓看似清淡的一盤菜，也隱藏著高熱量的危機。

控制吸油量妙招：炒制葉菜時，先將鍋燒熱，加入少量油，油溫五六成熱時放入蔬菜，快速大火翻炒，利用高溫迅速鎖住蔬菜水分，減少吸油；涼拌葉菜可先將蔬菜焯水，撈出瀝干后，淋上少量香油、橄欖油等，再加入調(diào)料拌勻。

油炸豆制品和仿葷素食：天生的 “高脂選手”

響鈴卷、素雞等油炸豆制品和仿葷素食，本身就是 “脂肪含量超標” 的代表。以響鈴卷為例，其脂肪含量高達 60% 以上，再經(jīng)過油炸等烹飪方式，油脂含量更是 “雪上加霜”。這些看似素菜的食物，實則是披著素菜外衣的 “高脂炸彈”，一不小心就會讓你在減脂路上功虧一簣。

控制吸油量妙招：盡量避免二次油炸，可采用空氣炸鍋代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸方式，以較低溫度和少量油達到類似油炸的酥脆口感；烹飪時可搭配大量蔬菜，如用響鈴卷包裹生菜、黃瓜等，既能減少攝入量，又能增加膳食纖維攝入。

除了上述針對不同食材的控油技巧，在外就餐時，要盡量少點帶有 “油炸”“香酥”“干煸”“干鍋”“糖醋”“拔絲”“紅燒” 等字眼的菜肴。在日常烹飪中，建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式。比如，用蒸茄子代替紅燒茄子，既能保留茄子的營養(yǎng)，又能避免過多油脂攝入；白灼菜花代替干鍋菜花，清爽可口，原汁原味；涼拌蓮藕代替干煸藕絲，口感脆爽，健康又美味。配上一些低脂蘸料或者調(diào)料，還能嘗出食物本來的味道，真正做到減油不減味，讓素菜成為健康飲食的好幫手。

了解了這些 “吸油大戶” 和健康烹飪方式，下次選擇素菜時，就能輕松避開雷區(qū)，吃得健康又安心！希望大家都能在享受美食的同時，收獲健康好身材。

相關(guān)知識

警惕食物中的“藏鹽大戶”，家庭減鹽這樣做!
警惕！這些素菜竟是高熱量陷阱
這 6 種食物竟是隱藏的“含糖大戶”！
這6類你以為健康的素菜，其實約等于在“吃油”
減脂期警惕！這9種食物比喝油...@美晨健康生活的動態(tài)
這幾種你以為健康的菜，其實約等于在“吃油”！
這6類你以為健康的素菜，其實約等于在“吃油”！
這 6 類你以為健康的素菜，其實約等于在“吃油”！
這6類看起來健康的素菜竟是“隱形油王”！很多人天天吃卻不知
你每天吃的這6種素菜，竟然相當于在喝油？

網(wǎng)址: 警惕！這 5 種素菜竟是隱藏的 “吸油大戶”，這樣吃等于喝油 http://m.u1s5d6.cn/newsview1774277.html