高粱酒的釀造方法

作者：墨娘    2022-05-05

1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí)，期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次。

2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí)，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不銹鋼桶是來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn)，但是不會(huì)含鉛。

5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

7、蒸餾，這個(gè)必須得買蒸餾器，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。頭酒是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個(gè)頭酒里甲醇含量高，就當(dāng)酒精用，給酒壇子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨(dú)存放，因?yàn)槲簿评锖s醇，這個(gè)酒要等到下次再蒸餾酒時(shí)放到糧食里一起蒸。

8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，玻璃壇子用來接酒，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇，酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。

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