蛋白粉，就是純蛋白質(zhì)。蛋白粉是健身人士的大愛，除了粉末之外，還有預(yù)先配好的蛋白飲料。

蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，人體的每個(gè)細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，吃蛋白質(zhì)是為了身體能夠進(jìn)行細(xì)胞修復(fù)和產(chǎn)生新的細(xì)胞，同時(shí)對(duì)于兒童和孕婦來說，蛋白質(zhì)對(duì)于身體發(fā)育是至關(guān)重要的。

吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)被消化成氨基酸，人體需要大量的氨基酸以維持健康。氨基酸主要存在于動(dòng)物食物中，比如肉、奶、魚和蛋，也存在于一些植物食物中，比如豆類、堅(jiān)果和一些谷物中，因此不一定通過吃動(dòng)物食物來獲得所有的氨基酸。

氨基酸分三種，必需氨基酸，這種氨基酸身體不能合成，必須從飲食中攝取，但不一定從一餐中攝取，一天之內(nèi)吃夠了需求的量就成。非必需氨基酸，是身體可以合成的，無需從食物中獲取。

如果飲食平衡的話，健康的人是無需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。從蛋白質(zhì)本身上說，動(dòng)物來源強(qiáng)于植物來源，因?yàn)榍罢吆兴械谋匦璋被幔笳咄胁糠直匦璋被?。而從飲食健康上說，植物來源要好一些，因?yàn)閯?dòng)物來源不可避免地帶著大量脂肪。因此在飲食上要均衡。

這樣就涉及到吃素者蛋白質(zhì)是否缺乏的問題，對(duì)于吃純素的人，是有可能出現(xiàn)這種情況的，因此最好不要吃純素。蛋白粉的一個(gè)目的就是為這些人提供蛋白質(zhì)的，另外一個(gè)目的是為了運(yùn)動(dòng)員和練肌肉者，因?yàn)樗麄冃枰罅康牡鞍踪|(zhì)。

市場上的蛋白粉的常見來源有三種，乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白。其中乳清蛋白最常見，因?yàn)槟苋苡谒液兴械谋匦璋被?。但是純素的人就只能吃大豆蛋白做的蛋白粉，大豆蛋白同樣含有所有的必需氨基酸，這就是為什么吃素的人也能維持健康的原因，但是大豆蛋白蛋氨酸和賴氨酸含量過低，而且有人對(duì)豆類過敏。

需要吃蛋白粉的情況有進(jìn)行高強(qiáng)度體育運(yùn)動(dòng)的青少年、開始進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練和鍛煉者、運(yùn)動(dòng)損傷后、純素食者。

對(duì)于大多數(shù)人來說，沒有必要靠蛋白粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)，即便運(yùn)動(dòng)健將，也是可以從食物中攝取的。蛋白質(zhì)的最高使用率是1.8克/公斤體重，超過之后多吃多少蛋白質(zhì)也沒有好處了。一個(gè)75公斤的人，一天最多需要135克蛋白質(zhì)。140克雞胸脯含有43克蛋白質(zhì)，靠食物是可以滿足的，對(duì)于一般人來說。每公斤體重0.8克蛋白質(zhì)就可以了，這樣的話一個(gè)75公斤的人需要60克蛋白質(zhì)，從飲食中攝取不會(huì)存在問題。

即便在鍛煉之后，也沒有必要馬上吃蛋白粉，因?yàn)殄憻捴笊眢w所需能量還是從碳水化合物中吸收，此時(shí)碳水化合物與蛋白質(zhì)的需要比例為4:1到5:1，如果你吃了20克蛋白粉，要有80克碳水化合物來支撐。

乳清蛋白會(huì)導(dǎo)致脹氣、痙攣、疲倦、頭疼等癥狀，其中有些和乳糖不耐受有關(guān)。大豆蛋白的很多所謂的益處并沒有證據(jù)。

最后重申一下，如果不是純素食者或者很挑食的話，大多數(shù)人每天攝入的蛋白質(zhì)不僅不會(huì)缺乏，而且很可能超標(biāo)了。對(duì)于平均水平的健身鍛煉者來說，毫無必要吃蛋白粉。

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