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橄欖油雖好，但這些誤區(qū)你中招了嗎？別讓“液體黃金”變健康“殺手”

在追求健康飲食的浪潮里，橄欖油可謂是出盡了風(fēng)頭，“液體黃金”這個(gè)美稱就足以彰顯它在大家心中的地位。作為醫(yī)生，在日常接診和健康科普工作中，我發(fā)現(xiàn)很多朋友雖然知道橄欖油有益健康，卻在食用過程中存在不少誤區(qū)。今天，咱們就好好嘮嘮橄欖油那些事兒，讓大家真正吃對橄欖油，把它的健康價(jià)值發(fā)揮到最大。

橄欖油之所以備受推崇，是因?yàn)樗_實(shí)有著實(shí)打?qū)嵉慕】祪?yōu)勢。和常見的花生油、菜籽油比起來，橄欖油富含單不飽和脂肪酸。這可是個(gè)“寶藏成分”，它能像個(gè)盡職的“小衛(wèi)士”，幫我們降低血液里壞膽固醇（LDL）的含量，同時(shí)提升有益的高密度脂蛋白（HDL）水平，對心血管健康特別友好。舉個(gè)例子，那些長期堅(jiān)持食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于其他地區(qū)。而且，橄欖油里還藏著豐富的抗氧化劑和維生素E，這倆可是延緩衰老的“得力助手”，能幫我們抵抗自由基的侵害，延緩皮膚老化，還能增強(qiáng)身體的免疫力。

不過，再好的東西，用錯(cuò)了也白搭，甚至還可能適得其反。就拿食用量來說，很多朋友覺得橄欖油健康，就放開了吃，每頓飯都大量使用，泡面里要加，炒菜、涼拌菜更是使勁放。但大家別忘了，橄欖油本質(zhì)上還是油，油脂含量高，熱量可不低。過量攝入橄欖油，多余的熱量就會(huì)在身體里轉(zhuǎn)化成脂肪堆積起來。現(xiàn)在不少人日常運(yùn)動(dòng)量都不大，這么吃下去，體重增加就是遲早的事。我就見過一位患者，聽朋友說橄欖油健康，就一日三餐全用橄欖油，還覺得自己這是在養(yǎng)生。結(jié)果沒過幾個(gè)月，體重蹭蹭往上漲，體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)血脂也有點(diǎn)異常。一般來說，一個(gè)中等體型的人，每天攝入橄欖油最好別超過25-30克，大概就是兩勺的量，千萬別讓健康的橄欖油變成讓你長胖的“元兇”。

再來說說加熱的問題。不少朋友習(xí)慣用炒菜的方式來使用橄欖油，覺得這樣方便又健康。但橄欖油真不適合這樣“折騰”。它和花生油、菜籽油的特性不太一樣，花生油、菜籽油煙點(diǎn)相對較高，適合高溫烹飪。可橄欖油一旦經(jīng)過高溫、反復(fù)加熱，其中的抗氧化成分就會(huì)被破壞，還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)不僅會(huì)損害人體細(xì)胞，對心臟等器官也可能產(chǎn)生負(fù)面影響。我曾經(jīng)遇到過一位喜歡自己做油炸食品的患者，他覺得用橄欖油炸東西更健康，結(jié)果一段時(shí)間后身體出現(xiàn)了各種不適。后來檢查發(fā)現(xiàn)，他體內(nèi)的自由基含量明顯升高，這和他長期高溫使用橄欖油有很大關(guān)系。所以啊，橄欖油更適合涼拌、做沙拉，或者在低溫烹飪時(shí)使用，比如低溫煎個(gè)雞蛋、煮個(gè)湯最后滴幾滴提提香，千萬別拿它去炸雞翅、煎牛排，不然營養(yǎng)沒了，還可能吃出問題。

購買橄欖油的時(shí)候，門道也不少。現(xiàn)在橄欖油市場魚龍混雜，一些價(jià)格低廉的產(chǎn)品很可能是“山寨貨”。這些所謂的橄欖油，可能摻雜了其他植物油，甚至添加了人工香精，根本沒有多少真正的橄欖油成分。這種油吃進(jìn)肚子里，不僅沒有健康益處，還可能損害身體的代謝系統(tǒng)。我建議大家購買橄欖油的時(shí)候，一定要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。正宗的橄欖油一般會(huì)標(biāo)明“初榨橄欖油”或者“冷壓”，這代表它經(jīng)過的加工工序少，營養(yǎng)成分保留得更完整。而且，盡量選擇有靠譜品牌和原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)品，別貪圖便宜買那些來路不明的橄欖油，畢竟健康可不能馬虎。

想要讓橄欖油的好處發(fā)揮到極致，光避開這些誤區(qū)還不夠，搭配也很重要。橄欖油和蔬菜、粗糧一起吃，效果會(huì)更好。像做蔬菜沙拉的時(shí)候，加點(diǎn)橄欖油，既能提升口感，又能幫助身體吸收蔬菜里的維生素A、E等脂溶性營養(yǎng)素。但如果是炒菜、煎肉這類高溫烹飪，就別用橄欖油了，可以選擇煙點(diǎn)高一些的油。要是想補(bǔ)充橄欖油的營養(yǎng)，可以在飯后吃點(diǎn)用橄欖油調(diào)配的蔬菜沙拉，既能增加飽腹感，還能促進(jìn)胃腸消化吸收。

橄欖油就像一把雙刃劍，用對了是呵護(hù)健康的“液體黃金”，用錯(cuò)了可能就變成危害健康的“隱患”。希望大家以后在吃橄欖油的時(shí)候，能多注意這些細(xì)節(jié)，讓橄欖油真正為我們的健康加分。如果大家在飲食健康方面還有其他問題，歡迎隨時(shí)來問我，咱們一起把健康牢牢“抓”在手里。

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