最近刷短視頻總能看到鴨脖店的關(guān)店潮新聞。絕味、周黑鴨這些以前排隊(duì)搶購(gòu)的品牌如今客流銳減，不少門店已經(jīng)停業(yè)。數(shù)據(jù)顯示絕味去年確實(shí)關(guān)閉了約上千家門店，周黑鴨也退出了北京西單等黃金地段。

煌上煌的加盟商抱怨經(jīng)營(yíng)困難，利潤(rùn)大不如前。曾幾何時(shí)，這三家上市公司市值總和高達(dá)數(shù)百億，如今卻面臨著市場(chǎng)寒冬。

01 價(jià)格高企，消費(fèi)者用腳投票

價(jià)格因素是導(dǎo)致市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵原因。此前購(gòu)買品牌鴨脖產(chǎn)品確實(shí)花費(fèi)不菲，半斤鴨脖售價(jià)約四十元左右，鴨腸等產(chǎn)品價(jià)格更高，一個(gè)小鴨頭售價(jià)約6-8元。

有消費(fèi)者算過一筆賬：月薪一萬的話，需要工作一個(gè)多小時(shí)才能買一包鴨脖當(dāng)夜宵。相比之下，活鴨批發(fā)價(jià)一斤才六塊錢左右，加工后的溢價(jià)確實(shí)較高?，F(xiàn)在消費(fèi)環(huán)境趨于理性，人們不再愿意為高價(jià)零食買單。

筆者注意到，這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變實(shí)際上反映了整體消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)與分化。

02 健康風(fēng)潮沖擊傳統(tǒng)鹵味

現(xiàn)代年輕人越來越注重健康飲食。檢測(cè)表明，一份鴨脖的鈉含量確實(shí)較高，脂肪含量也不低。以往消費(fèi)者不太在意這些，更看重重口味帶來的刺激感。

但現(xiàn)在低鹽低脂成為新趨勢(shì)，消費(fèi)者開始關(guān)注配料表中的添加劑。夜宵文化也在改變，沙拉和便利店便當(dāng)逐漸取代了鴨脖配啤酒的模式。有些家庭甚至自己制作鹵味，既經(jīng)濟(jì)又放心。

值得注意的是，這種健康意識(shí)的提升是整個(gè)食品行業(yè)都在面對(duì)的挑戰(zhàn)。

03 新品牌崛起，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇

新興品牌正在快速搶占市場(chǎng)。量販零食店如零食很忙等渠道，二十元左右就能買到一大包鹵味，而同樣價(jià)格在品牌專賣店只能買到少量產(chǎn)品。

一些新品牌通過短視頻平臺(tái)快速走紅，比如麻爪爪的社區(qū)店模式，王小鹵的鳳爪產(chǎn)品確實(shí)很受歡迎。甚至三只松鼠、海底撈等企業(yè)也跨界進(jìn)入鹵味市場(chǎng)，進(jìn)一步分流了客源。

筆者認(rèn)為，這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇實(shí)際上有利于行業(yè)發(fā)展，最終受益的是消費(fèi)者。

04 傳統(tǒng)巨頭轉(zhuǎn)型艱難

三大品牌也在嘗試轉(zhuǎn)型，但效果不盡如人意。絕味推廣AI點(diǎn)單系統(tǒng)，但加盟商反映存在貨品不準(zhǔn)、缺斤短兩等問題。周黑鴨邀請(qǐng)明星代言，但產(chǎn)品價(jià)格依然偏高。

煌上煌推出拌粉等主食產(chǎn)品，但主要只能在江西本地市場(chǎng)獲得認(rèn)可。傳統(tǒng)企業(yè)產(chǎn)品更新周期需要半年左右，而網(wǎng)紅品牌一個(gè)月就能推出五款新品，這種速度差異明顯。

值得注意的是，傳統(tǒng)品牌的轉(zhuǎn)型困境在很大程度上源于其龐大的體量和固有的運(yùn)營(yíng)模式。

05 市場(chǎng)格局重塑，新機(jī)遇顯現(xiàn)

鹵味市場(chǎng)規(guī)模其實(shí)仍在增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年將達(dá)到一千六百億元。只是消費(fèi)者不再局限于傳統(tǒng)三大品牌?，F(xiàn)在現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的小型店鋪更受歡迎，低鹽低脂產(chǎn)品成為新寵。

海外市場(chǎng)展現(xiàn)出新的機(jī)遇，比如紫燕百味雞在美國(guó)開店確實(shí)取得了不錯(cuò)的效果。這說明傳統(tǒng)品類只要適應(yīng)新的消費(fèi)需求，仍然有很大的發(fā)展空間。

筆者認(rèn)為，市場(chǎng)的這種分化重組實(shí)際上是行業(yè)成熟發(fā)展的必然階段。

06 未來趨勢(shì)：性價(jià)比與便利性并重

老品牌衰退的同時(shí)，新玩家不斷涌入。價(jià)格透明的量販渠道、創(chuàng)新產(chǎn)品的小品牌、跨界發(fā)展的大企業(yè)，正在重塑整個(gè)市場(chǎng)格局。

此前幾大品牌市場(chǎng)份額合計(jì)不到兩成，說明消費(fèi)者選擇越來越多元化。未來可能會(huì)出現(xiàn)更多便利店、社區(qū)店銷售鹵味產(chǎn)品，價(jià)格也將更加親民。

超市冷鮮柜的鹵味產(chǎn)品既便宜又方便，短視頻平臺(tái)上經(jīng)常有人分享性價(jià)比高的鹵味購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)。鴨脖從潮流零食變成了普通食品，消費(fèi)者不再非要去專賣店購(gòu)買。

當(dāng)我們重新審視休閑食品行業(yè)的變遷，不禁要問：老品牌要如何創(chuàng)新才能跟上消費(fèi)升級(jí)的步伐？這讓我想起最近新消費(fèi)品牌的快速崛起，其實(shí)反映的正是消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比和健康性的雙重追求。

您在購(gòu)買鹵味食品時(shí)最看重哪些因素？是口味、價(jià)格、健康還是便利性？歡迎在評(píng)論區(qū)分享您的消費(fèi)體驗(yàn)。

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

鴨脖賣不動(dòng)了！絕味、周黑鴨、煌上煌集體涼涼，網(wǎng)友吐槽：吃不起
絕味、周黑鴨、煌上煌鹵味三巨頭跌落神壇：鴨脖為何賣不動(dòng)了？
從鴨貨三巨頭到鴨貨“難兄難弟”，煌上煌、周黑鴨、絕味做錯(cuò)了什么？
鴨脖變“刺客”吃不起：周黑鴨紫燕百味雞等鹵味企業(yè)日子也不好過
鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，鴨脖賣不動(dòng)了
一斤鴨脖70元，年輕人喊“少抓點(diǎn)”！鹵味三巨頭還會(huì)漲價(jià)嗎？
一年關(guān)店數(shù)千家，鴨貨昂貴，鹵味難賣，居然是抖音惹的禍？
鴨脖品牌排行榜（鴨脖知名品牌）
2025年鴨脖品牌排行榜 最新鴨脖排名分享
鹵味三巨頭集體利潤(rùn)跳水，鴨脖子賣不動(dòng)，真是年輕人的錯(cuò)？

網(wǎng)址: 鴨脖賣不動(dòng)了！絕味、周黑鴨、煌上煌集體涼涼，網(wǎng)友吐槽：吃不起 http://m.u1s5d6.cn/newsview1796374.html