最近刷短視頻總能看到鴨脖店的關店潮新聞。絕味、周黑鴨這些以前排隊搶購的品牌如今客流銳減，不少門店已經停業(yè)。數據顯示絕味去年確實關閉了約上千家門店，周黑鴨也退出了北京西單等黃金地段。

煌上煌的加盟商抱怨經營困難，利潤大不如前。曾幾何時，這三家上市公司市值總和高達數百億，如今卻面臨著市場寒冬。

01 價格高企，消費者用腳投票

價格因素是導致市場轉變的關鍵原因。此前購買品牌鴨脖產品確實花費不菲，半斤鴨脖售價約四十元左右，鴨腸等產品價格更高，一個小鴨頭售價約6-8元。

有消費者算過一筆賬：月薪一萬的話，需要工作一個多小時才能買一包鴨脖當夜宵。相比之下，活鴨批發(fā)價一斤才六塊錢左右，加工后的溢價確實較高?，F(xiàn)在消費環(huán)境趨于理性，人們不再愿意為高價零食買單。

筆者注意到，這種消費觀念的轉變實際上反映了整體消費市場的升級與分化。

02 健康風潮沖擊傳統(tǒng)鹵味

現(xiàn)代年輕人越來越注重健康飲食。檢測表明，一份鴨脖的鈉含量確實較高，脂肪含量也不低。以往消費者不太在意這些，更看重重口味帶來的刺激感。

但現(xiàn)在低鹽低脂成為新趨勢，消費者開始關注配料表中的添加劑。夜宵文化也在改變，沙拉和便利店便當逐漸取代了鴨脖配啤酒的模式。有些家庭甚至自己制作鹵味，既經濟又放心。

值得注意的是，這種健康意識的提升是整個食品行業(yè)都在面對的挑戰(zhàn)。

03 新品牌崛起，市場競爭加劇

新興品牌正在快速搶占市場。量販零食店如零食很忙等渠道，二十元左右就能買到一大包鹵味，而同樣價格在品牌專賣店只能買到少量產品。

一些新品牌通過短視頻平臺快速走紅，比如麻爪爪的社區(qū)店模式，王小鹵的鳳爪產品確實很受歡迎。甚至三只松鼠、海底撈等企業(yè)也跨界進入鹵味市場，進一步分流了客源。

筆者認為，這種市場競爭的加劇實際上有利于行業(yè)發(fā)展，最終受益的是消費者。

04 傳統(tǒng)巨頭轉型艱難

三大品牌也在嘗試轉型，但效果不盡如人意。絕味推廣AI點單系統(tǒng)，但加盟商反映存在貨品不準、缺斤短兩等問題。周黑鴨邀請明星代言，但產品價格依然偏高。

煌上煌推出拌粉等主食產品，但主要只能在江西本地市場獲得認可。傳統(tǒng)企業(yè)產品更新周期需要半年左右，而網紅品牌一個月就能推出五款新品，這種速度差異明顯。

值得注意的是，傳統(tǒng)品牌的轉型困境在很大程度上源于其龐大的體量和固有的運營模式。

05 市場格局重塑，新機遇顯現(xiàn)

鹵味市場規(guī)模其實仍在增長，預計今年將達到一千六百億元。只是消費者不再局限于傳統(tǒng)三大品牌。現(xiàn)在現(xiàn)鹵現(xiàn)賣的小型店鋪更受歡迎，低鹽低脂產品成為新寵。

海外市場展現(xiàn)出新的機遇，比如紫燕百味雞在美國開店確實取得了不錯的效果。這說明傳統(tǒng)品類只要適應新的消費需求，仍然有很大的發(fā)展空間。

筆者認為，市場的這種分化重組實際上是行業(yè)成熟發(fā)展的必然階段。

06 未來趨勢：性價比與便利性并重

老品牌衰退的同時，新玩家不斷涌入。價格透明的量販渠道、創(chuàng)新產品的小品牌、跨界發(fā)展的大企業(yè)，正在重塑整個市場格局。

此前幾大品牌市場份額合計不到兩成，說明消費者選擇越來越多元化。未來可能會出現(xiàn)更多便利店、社區(qū)店銷售鹵味產品，價格也將更加親民。

超市冷鮮柜的鹵味產品既便宜又方便，短視頻平臺上經常有人分享性價比高的鹵味購買經驗。鴨脖從潮流零食變成了普通食品，消費者不再非要去專賣店購買。

當我們重新審視休閑食品行業(yè)的變遷，不禁要問：老品牌要如何創(chuàng)新才能跟上消費升級的步伐？這讓我想起最近新消費品牌的快速崛起，其實反映的正是消費者對性價比和健康性的雙重追求。

您在購買鹵味食品時最看重哪些因素？是口味、價格、健康還是便利性？歡迎在評論區(qū)分享您的消費體驗。

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