“鴨脖賣不動了”是一個肯定句。

去年，鹵味“三巨頭”絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家公司的營收、凈利潤均出現(xiàn)下滑，“最差業(yè)績”距離高光時刻越來越遠。

根據(jù)新京報貝殼財經(jīng)梳理，極速擴張后，三家公司2024年開始收縮版圖。

煌上煌和周黑鴨一年時間關店七八百家。

絕味食品門店總數(shù)從2023年底的15950家滑落至今年4月的12129家。

近年來，市場競爭加劇、消費環(huán)境變化、門店布局調(diào)整等原因，導致鹵味行業(yè)市場增速放緩。

醬鹵肉制品行業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴張”向“質量競爭”的轉型期，供應鏈整合能力、食品安全管理及差異化創(chuàng)新能力將成為企業(yè)突圍的核心要素。

01 表因：鴨貨昂貴，消費者“掀桌”。

“三巨頭”業(yè)績下滑的原因既有共性，也有差異。

絕味食品，狂撒兩億廣告費。

2024年，絕味食品的銷售費用約為6.67億元，創(chuàng)下上市以來最高紀錄。絕味食品表示：“主要系2024年廣告宣傳費（約2.17億元）支出增加。”相比之下，煌上煌在2024年銷售費用的漲幅不大，僅為2.23%。

煌上煌，“后院起火”燒掉存貨。

煌上煌2024年投資收益為正數(shù)，金額在百萬級。不過，煌上煌子公司真真老老合作方倉儲火災造成的存貨損失1616.98萬元以及商譽減值計提增加1074.99萬元等因素，進一步侵蝕了公司的業(yè)績。

周黑鴨，客單價下降也賣不動。

周黑鴨每張采購訂單的平均消費從2023年的56.9元降至2024年的54.39元，銷量則從2023年31453噸降至2024年的26159噸。

當行業(yè)巨頭集體走下坡路，多半是行業(yè)出了問題。

表面來看，是鴨貨昂貴，消費者“掀桌”。

根據(jù)絕味鴨脖美團外賣，定位西安。

190克鴨脖24.8元、200克黑鴨翅中23.8元、100克鴨腸23.8元。

即，1斤鴨脖65元；1斤鴨翅59元；1斤鴨腸119元。

我們再對比附近菜市場的價格?？鄣羰熘睾蜕氐牟町?，鴨脖居然是“利潤空間”最小的。

看看這價格差異，難怪“鹵制品三巨頭大幅關店網(wǎng)友吐槽吃不起”能沖上熱搜，一時間成為眾矢之的。

有趣的是，雖然業(yè)績下跌，但三巨頭的毛利率均有所上漲。

2024年，絕味食品的鹵制食品毛利率同比增加6.1個百分點至33.96%；

煌上煌的毛利率同比增長3.93%至32.95%；周黑鴨的毛利率同比提升4.4%至從56.8%。

對此，絕味食品和煌上煌稱，主要是原材料價格的波動帶來生產(chǎn)成本的下降，周黑鴨則表示主要是其在供應鏈整合中取得關鍵突破。

02 內(nèi)因：消費場景劇變，抖音“上鎖”雙手

想象一下，你在什么場景中，最想啃鴨脖？

最好是一種，注意力尚存空余但不多的情況。

注意力非常集中時，比如在王者峽谷戰(zhàn)斗，啃鴨脖會被隊友罵；

注意力徹底放空時，比如飯點時間，啃鴨脖算不上一頓“正經(jīng)飯”。

總結一下，最適合啃鴨脖的消費場景——追劇、追番。其實就是“零食”場景。

2010年前后，鹵制品逐漸成為消費者的“零食”新選擇。當時，傳統(tǒng)鹵味大多以街邊攤、區(qū)域性作坊的形式存在。隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開啟連鎖化門店運營，行業(yè)從分散走向集中。

2012年——2017年，煌上煌、周黑鴨、絕味食品相繼完成上市，“鹵味三巨頭”誕生。

值得注意，這個階段正是長視頻黃金時代。從2015到2019年，國內(nèi)視頻會員保持高速增長，會員付費收入逐漸做到與廣告收入分庭抗禮。

然而，高速發(fā)展期后。2020年，成為流媒體取代大銀幕的流媒體黃金時代的起點。

長視頻會員規(guī)模在2020年后出現(xiàn)了明顯的增速下降。

在全民短視頻的場景中，有了強烈的視覺刺激，消費者不需要用鴨脖刺激味覺；雙手卻需要不斷觸及手機屏幕，完全騰不出空閑。

與此同時，新興品牌通過差異化單品快速搶占市場。例如，熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵、去骨雞爪品牌火號、熱鹵輕餐品牌熱鹵食光，都在近年相繼完成融資。

為了吸引年輕消費者。絕味食品于2024年在長沙4家門店試水奶茶業(yè)務；周黑鴨與泰國IMCOCO集團聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作為周黑鴨專屬飲料；煌上煌嘗試跨界糖果賽道，計劃通過控股展翠食品切入糖果、巧克力等品類，但因條件沒談攏最終交易終止。

但如你所見，這些動作并未激起多少水花，更像是其他品牌玩剩下的。

回到當下。鹵味巨頭們還需明確重點，提高差異化創(chuàng)新能力，整合供應鏈降低成本、突出食品安全的標簽，強化品牌形象。

畢竟，現(xiàn)在還能被網(wǎng)友“罵”上熱搜，說明消費者還是有所期待的。

（資料參考：難賣的“鴨脖”：鹵味三巨頭斷臂，一年關店數(shù)千家 新京報貝殼財經(jīng)；鹵味巨頭們，為何越賣越虧？，南都周刊）

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