作者：順安

曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的鴨貨三巨頭絕味食品（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ），如今正經(jīng)歷前所未有的挑戰(zhàn)。

2024年，3家公司集體陷入營(yíng)收、凈利潤(rùn)下滑的境地。曾經(jīng)被視為“追劇標(biāo)配”的鴨脖、鴨鎖骨，如今卻因價(jià)格高企讓消費(fèi)者望而卻步，更成為消費(fèi)者批判與吐槽的對(duì)象。

在渠道方面，三大品牌也不斷傳來關(guān)閉門店的消息，公開數(shù)據(jù)顯示，2024年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌3家合計(jì)關(guān)店數(shù)量約超5000家。

消費(fèi)環(huán)境變化之下，絕味們正在被消費(fèi)者遺忘。

鴨貨三巨頭營(yíng)收齊跌

過去一年，鹵味行業(yè)迎來了真正的“寒冬”。絕味食品、周黑鴨和煌上煌三大品牌集體交出了慘淡的成績(jī)單。

作為行業(yè)龍頭的絕味食品，2024年?duì)I收同比下降13.84%至62.57億元，凈利潤(rùn)更是同比縮水34.04%，為2.27億元，這是其自2017年上市以來首次出現(xiàn)營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)。

周黑鴨同樣未能幸免，2024年?duì)I收同比下滑10.7%至24.51億元，凈利潤(rùn)同比下降15%至9820萬元。

煌上煌的表現(xiàn)更為慘淡，營(yíng)收同比減少9.44%至17.39億元，凈利潤(rùn)同比暴跌42.86%至4033萬元。

進(jìn)入2025年，鹵味巨頭業(yè)績(jī)下滑的態(tài)勢(shì)似乎并沒有得到遏制。絕味食品2025年一季度報(bào)告顯示，營(yíng)收同比下滑11.57%，為15億元；凈利潤(rùn)同比下滑27.29%，為1.20億元?；蜕匣?025年一季度報(bào)告顯示，該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.46億元，同比下降2.53%。

曾經(jīng)風(fēng)光無限的鴨貨三巨頭如今頗有“難兄難弟”的味道。

面對(duì)下滑的業(yè)績(jī)，絕味食品、周黑鴨、煌上煌不約而同地將原因歸結(jié)于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。絕味食品在2024年報(bào)中表示，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致營(yíng)收和凈利潤(rùn)指標(biāo)均有所下滑；周黑鴨稱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者需求持續(xù)演變；煌上煌更是直接表示，顧客購(gòu)買力和消費(fèi)場(chǎng)景變化，成為導(dǎo)致其業(yè)績(jī)不理想的一個(gè)重要原因。

業(yè)績(jī)下滑帶來的一個(gè)直接影響便是門店的大規(guī)模收縮。有媒體援引窄門餐眼統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)報(bào)道稱，截至2025年4月初，絕味食品門店數(shù)量為12129家，相較2023年底的15950家減少了3821家。

另?yè)?jù)周黑鴨和煌上煌的2024年業(yè)績(jī)報(bào)告，2024年內(nèi)，兩家旗下門店同比分別減少了785家和837家，合計(jì)關(guān)店約1600家。

值得注意的是，盡管營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙下滑，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌三巨頭的毛利率卻逆勢(shì)上升，其中，絕味的毛利率提升6.1個(gè)百分點(diǎn)至33.96%，周黑鴨更是高達(dá)56.8%，同比增加4.4個(gè)百分點(diǎn)。

這一矛盾現(xiàn)象的背后是企業(yè)在原材料成本下降時(shí)仍維持高價(jià)策略，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)“鹵味太貴”的抱怨愈演愈烈，最終消費(fèi)者選擇用腳投票。

休閑零食變“刺客”零食

“稍微買買就好幾十”，“太貴了，還都是邊角料，有這錢都?jí)蛸I一整只鴨子了”。2024年以來，“鹵味太貴”多次登上社交媒體熱搜，消費(fèi)者對(duì)高價(jià)鹵味的抵觸情緒愈發(fā)強(qiáng)烈。

而在絕味食品、周黑鴨、煌上煌陸續(xù)發(fā)布財(cái)報(bào)后，話題“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”又登上了社交平臺(tái)熱搜。截至4月27日，相關(guān)話題閱讀量高達(dá)8700多萬，評(píng)論1.3萬條。

在眾多網(wǎng)友的評(píng)論中，價(jià)格高昂成為眾多消費(fèi)者不愿意選擇絕味、周黑鴨或煌上煌的重要原因。

“他寧愿關(guān)店也不愿降價(jià)，像鴨頭這些原材料真的這么貴嗎，我真的愛吃，但是8塊一個(gè)我吃不起啊?！庇芯W(wǎng)友在評(píng)論區(qū)直言道。

貴的不止鴨頭，還有鴨脖、鴨翅、鴨腸等鴨貨鹵味。以煌上煌北京某家門店上小程序點(diǎn)單價(jià)格為例，77克鴨腸售價(jià)15元，38克鹵鴨舌25元，157克鴨鎖骨15元。

看著價(jià)格倒還可以，但如果將單位換算成我們?nèi)粘Ｊ褂谩敖铩?，那么鴨腸、鴨舌、鴨鎖骨的價(jià)格分別約為97元/斤、328元/斤、48元/斤。絕味、周黑鴨另外兩家相似產(chǎn)品的價(jià)格也不相上下。

鴨脖、鴨翅、鴨腸等產(chǎn)品的定位本就是休閑零食，但高昂的價(jià)格讓不少消費(fèi)者望而卻步。不按傳統(tǒng)“斤”為售賣單位的營(yíng)銷手法，讓價(jià)格看似低了很多，但等結(jié)賬時(shí)出來的總價(jià)讓消費(fèi)者感覺遇到了“刺客”。

“稍微買點(diǎn)就六七十，店員每次一上手就抓一大把，有這點(diǎn)錢買牛肉，魚肉吃了?！绷硪晃痪W(wǎng)友評(píng)論道。

互聯(lián)網(wǎng)上鹵味制作教程的普及，讓更多人傾向于在家DIY，既省錢又能控制口味。社交平臺(tái)上，“鹵味自由”相關(guān)話題的討論量超過8000萬，許多網(wǎng)友分享自制鹵味的經(jīng)驗(yàn)，甚至形成了一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。

此外，量販零食店如“零食很忙”以更低價(jià)格提供同類產(chǎn)品，商超自有熟食品牌也憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)搶占市場(chǎng)。這些替代品的崛起進(jìn)一步擠壓了包括絕味在內(nèi)的傳統(tǒng)鹵味巨頭的生存空間。

未來如何突圍？

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的市場(chǎng)，以及逐漸遠(yuǎn)離的消費(fèi)者，三巨頭紛紛嘗試轉(zhuǎn)型，通過多種方式，營(yíng)造消費(fèi)場(chǎng)景等方式吸引消費(fèi)者，但效果不一。

絕味食品押注“數(shù)智化”，2025年推出AI點(diǎn)餐系統(tǒng)“小火鴨”和AI店長(zhǎng)“絕智”，試圖通過技術(shù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率。周黑鴨則跨界布局，推出椰子水品牌“丫丫椰”，并嘗試復(fù)合調(diào)味品和方便速食，但新業(yè)務(wù)對(duì)營(yíng)收占比較低。煌上煌曾計(jì)劃收購(gòu)糖果企業(yè)展翠食品以拓展業(yè)務(wù)，但因條款分歧告吹，至今仍未找到明確增長(zhǎng)點(diǎn)。

回歸性價(jià)比或許是行業(yè)突圍的關(guān)鍵。消費(fèi)者最核心的訴求仍是“好吃不貴”，企業(yè)需調(diào)整定價(jià)策略，避免因短期利潤(rùn)犧牲市場(chǎng)份額。紫燕食品的成功經(jīng)驗(yàn)顯示，佐餐鹵制品憑借更親民的價(jià)格和家庭消費(fèi)場(chǎng)景，在行業(yè)整體下滑的背景下仍保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

產(chǎn)品創(chuàng)新同樣至關(guān)重要。傳統(tǒng)鴨脖、鴨掌等“老三樣”已缺乏吸引力，可借鑒新興品牌如王小鹵、盛香亭憑借大單品虎皮鳳爪、熱鹵快餐的差異化策略，開發(fā)更符合健康趨勢(shì)的新品類，迅速在鹵味市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。

渠道優(yōu)化和供應(yīng)鏈整合也將決定未來的競(jìng)爭(zhēng)格局。線上銷售表現(xiàn)亮眼，絕味和周黑鴨在京東超市的銷量均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，未來可加強(qiáng)電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道滲透。同時(shí)，通過規(guī)?；少?gòu)和冷鏈物流降低成本，提升產(chǎn)品新鮮度，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

行業(yè)洗牌期已至，鴨貨三巨頭若不能迅速調(diào)整戰(zhàn)略，可能會(huì)被更具創(chuàng)新力的新品牌取代。正如一位網(wǎng)友所說：“如果鹵味回歸‘好吃不貴’，我依然愿意為它買單?！?能否重新贏得消費(fèi)者的心，或?qū)Q定他們未來的命運(yùn)。

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