《非遺里的中國》作為展現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化風采的重要平臺，近期將鏡頭聚焦于重慶市大足區(qū)，通過一系列生動而深刻的節(jié)目內容，讓觀眾領略到了重慶非遺的獨特魅力。其中，寶頂牌大足冬菜作為地方特色美食與非遺文化的結合體，以其悠久的歷史、精湛的制作工藝和獨特的風味，成為了節(jié)目中的一大亮點。在節(jié)目中，主持人龍洋與嘉賓們通過互動體驗、文化解讀等形式，帶領觀眾一同探尋大足冬菜背后的故事，感受那份跨越千年的醇香與韻味。
歷史淵源，探尋大足冬菜的根與魂
大足冬菜，這款源自公元1180年的傳統(tǒng)腌菜，不僅承載著大足人民的勤勞與智慧，更是川渝地區(qū)飲食文化的重要代表。據(jù)《大足縣志》等史料記載，勤勞節(jié)儉的大足人民自古就有將豐收蔬菜腌制成咸菜以備不時之需的習俗，這一習俗代代相傳，逐漸發(fā)展成為獨具地方特色的飲食文化，以其獨特的種植方式和制作工藝，成為了“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”，并于2009年被列入重慶市第二批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
匠心獨運，揭秘大足冬菜的制作工藝
大足冬菜之所以能在眾多腌菜中脫穎而出，離不開其精湛的制作工藝。從“白露播種”到“立春收獲”，大足冬菜嚴格遵循自然節(jié)律，精選優(yōu)質芥菜作為原料。經(jīng)過晾曬、腌制、裝壇、開壇六道精細工序，冬菜裝壇蘊藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇，使得大足冬菜在油潤脆嫩、香味濃郁的同時，更添一份歲月的沉淀與醇厚。這種獨特的制作工藝，不僅體現(xiàn)了大足人民的智慧與匠心，更讓大足冬菜在川冬菜中獨樹一幟，享有“菜味精”等美譽。
責任與擔當，非遺傳承人李華瓊的初心與追求
在大足冬菜輝煌的背后，有一群默默堅守的非遺傳承人，他們用自己的行動詮釋著對傳統(tǒng)技藝的熱愛與堅守。李華瓊，便是其中的杰出代表。作為一個地道的大足人，李華瓊自幼便對家鄉(xiāng)的美食文化有著深厚的情感。在外打拼多年后，她憑借著自己的努力和智慧，在商界取得了不俗的成就。然而，當?shù)弥亦l(xiāng)的傳統(tǒng)品牌“寶頂牌”大足冬菜面臨破產(chǎn)的危機時，她內心的那份對家鄉(xiāng)的眷戀與責任感被深深觸動。沒有過多的猶豫，她毅然決定放棄外面的繁華，踏上返鄉(xiāng)之路，利用自己的經(jīng)商經(jīng)驗和資源，重振這一承載著悠久歷史的冬菜品牌。她深知，這不僅是在拯救一個企業(yè)，更是對非物質文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)揚。
回到大足后，李華瓊面對的是一個滿目瘡痍的冬菜生產(chǎn)企業(yè)，李華瓊沒有退縮，而是憑借著自己的經(jīng)商經(jīng)驗和敏銳的市場洞察力，開始了艱難的重振之路。她深知，要想讓寶頂牌大足冬菜重新煥發(fā)生機，就必須在保留傳統(tǒng)工藝精髓的基礎上進行創(chuàng)新。于是，她一方面組織團隊深入研究傳統(tǒng)腌制技藝，另一方面積極引入現(xiàn)代科技手段，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。
在她的不懈努力與苦心經(jīng)營下，寶頂牌大足冬菜成功走出低谷，不僅保留了傳統(tǒng)制作工藝的精髓，還積極引入自動化、無菌包裝等先進技術，建成冬菜原料示范種植基地5個、面積10000余畝，年產(chǎn)優(yōu)質冬菜原料2600余噸，逐步構建形成涵蓋種植、初加工、精深加工、銷售為一體的冬菜產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量的雙重提升，并帶動周邊5000余戶農(nóng)民加入冬菜種植產(chǎn)業(yè)。如今，寶頂牌大足冬菜已成為鄉(xiāng)村振興的重要力量，越來越多的農(nóng)民加入到了冬菜種植產(chǎn)業(yè)中來，共同享受著這份傳統(tǒng)美食帶來的經(jīng)濟紅利。
文化傳播，助力非遺技藝走向世界
為了擴大大足冬菜的影響力，李華瓊不僅注重產(chǎn)品本身的質量提升，還積極進行文化傳播和品牌建設2018年，李華瓊在公司的30畝土地上特意留出了一個顯眼的位置，建起大足冬菜博物館。2020年，1100平方米的冬菜博物館正式對外開放。該館設有多個展區(qū)，由冬菜歷史文化展廳、冬菜釀制技藝廳、冬菜儲存區(qū)、冬菜加工區(qū)、冬菜研學區(qū)、冬菜種植基地、冬菜產(chǎn)品廳、冬菜美食廳、特色產(chǎn)業(yè)鄉(xiāng)村振興廳等組成，游客在博物館內可以觀看工人們制作冬菜的流程、體驗冬菜制作技藝，了解冬菜文化，品味用冬菜做成的各種美味佳肴，現(xiàn)在冬菜博物館已成為大足鄉(xiāng)村旅游的網(wǎng)紅新地標，開創(chuàng)了大足冬菜與文化旅游融合發(fā)展的新模式，為游客提供了一個了解冬菜歷史與技藝的窗口，讓更多人感受到大足冬菜文化的魅力。
在李華瓊的帶領下，“寶頂牌”商標已先后獲評“國家地理標志產(chǎn)品”“重慶市非物質文化遺產(chǎn)”“重慶老字號”“重慶市著名商標”“重慶市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”“央視網(wǎng)優(yōu)選品牌”“大足名特產(chǎn)”“中國冬菜領導品牌”，成為傳播中華美食文化的重要載體。
“一代人有一代人的使命，一代人有一代人的擔當”，李華瓊深知自己肩上的責任重大。未來，她將繼續(xù)致力于大足冬菜的傳承與發(fā)展，讓這份承載著歷史與文化的美食瑰寶在新時代綻放出更加絢麗的光彩，成為連接過去與未來的橋梁，讓更多的人了解、品味并愛上這份來自重慶大足的非遺之味，共同守護和傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。返回搜狐，查看更多
