科學喝牛奶的竅門是：(1) 牛奶不宜空腹喝?？崭购扰Ｄ蹋荒苁古Ｄ檀娴矸垲愂澄镒鳛闊崃?來消耗，這對含有豐富蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的牛奶來講，就太不經(jīng)濟了。科學的喝牛奶方法是在淀粉類食品作為熱量來源的基礎上飲用，或在早飯后1?2小時再喝牛奶，同時吃一些餅干、饅頭類食品。
  這樣，牛奶便能在胃里停留較長時間， 與胃液發(fā)生充分的分解作用，使奶中豐富的營養(yǎng)被完全吸收。(2) 牛奶不宜生喝。剛擠出的生奶含有溶菌酶，能抑制細菌的生長，但此 種酶維持作用時間不長，可是在擠奶、轉存、運輸?shù)冗^程中，生奶很容易被外界微生物污染，從而發(fā)生變質(zhì)。
  同時結核病桿菌、布氏桿菌病是人畜共患病，乳牛 患了這些病后，可以通過奶汁而傳給人，所以，從牛奶場或者私人那里買來的牛奶， 沒經(jīng)消毒不能喝。(3) 牛奶不宜與橘子同食。牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下 分解，然后進入小腸才能被吸收。如果飲奶同時食用果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中 蛋白質(zhì)和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹瀉和腹痛等不 良反應。
  (4) 牛奶不宜與巧克力同食。有人喜歡把巧克力加入牛奶同食，以去除牛 奶中的怪味，事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力被稱為能源食品，一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣， 人不但無法吸收，時間長了還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和生長發(fā)育慢的現(xiàn)象。
  因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。(5) 牛奶不宜和豆?jié){同煮。牛奶和豆?jié){都是營養(yǎng)價值較高的食物。有人認為，牛奶和豆?jié){混合煮后飲用，可以起到素養(yǎng)補作用，提高營養(yǎng)價值。其實這并不科學。 因為，豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白質(zhì)的活性。
  這 種物質(zhì)，需在100 °C的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的哺養(yǎng)漿， 食后易使人中毒。所以牛奶和豆?jié){不宜同煮。(6) 牛奶中不宜加鈣粉。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球 蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%,如果喝牛奶時，加入鈣粉， 過多的鈣離子就會使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象。
  另外，鈣還會和牛奶中的其他蛋白結合 產(chǎn)生沉淀，特別在加熱時，這種現(xiàn)象更加明顯。因此，給小兒補鈣，不宜在牛奶中加鈣粉。(7) 牛奶不宜和奶糕同煮。牛奶和奶糕都是好的嬰兒食品，但是將兩者混 合煮成糊狀食物喂養(yǎng)新生兒，是不利于嬰兒健康的。實踐證明：如將兩者同時煮，因牛奶煮沸溫度是90°C,為保證奶糕也能煮熟，勢必要延長牛奶的煮沸時間，這 樣會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。
  長期如此來喂嬰兒，會造成嬰兒的營養(yǎng)不良。同時，新生兒的消化機能還不完善，又缺乏消化淀粉酶，對奶糕中的淀粉不能很好消化 吸收。所以，不宜用牛奶煮奶糕來喂養(yǎng)嬰兒。(8) 牛奶不宜和藥品同服。牛奶及其奶制品中，均含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣1300毫克，鐵0。
  4毫克。這些離子和某些藥物（如四 環(huán)素類等）能生成穩(wěn)定的絡合物和難溶性的鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些 藥物甚至被這些離子所破壞。如果用牛奶送服這些藥物，就會大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。所以，藥品不宜用牛奶送服。食用牛奶及其制品，應與服藥時間相隔1個半小時為宜。
  (9) 鮮牛奶不宜冰凍。牛奶冰凍后，奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等營養(yǎng)物 質(zhì)就會發(fā)生變化，出現(xiàn)明顯不均勻的分層現(xiàn)象。通常上層為含脂肪較多的松軟物質(zhì)，中層是含大量蛋白質(zhì)和乳糖的白色核心，下層則是乳固體物質(zhì)和大部分蛋白 質(zhì)，而周圍是緊密而透明的冰晶體。
  這種冰凍的牛奶，待解凍后，可出現(xiàn)凝固狀 沉淀物、上浮脂肪團，并出現(xiàn)異常氣味等，其營養(yǎng)價值也隨之下降。因此，存放牛奶的溫度，以4°c左右為宜。(10) 酸奶不宜加熱后食用。酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經(jīng)過發(fā)酵制 成。它保存著鮮牛奶豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等一切營養(yǎng)素。

    酸奶中的蛋白質(zhì)由于受到乳酸菌的作用，成為微細的凝乳，變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳 酸的作用下，形成乳酸鈣，也更易為人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。 有人擔心酸奶太涼，冷天吃了怕鬧肚子，想煮后再吃，這是很不科學的。因酸奶經(jīng)過煮和蒸后，它的物理性狀就會發(fā)生變化，特有的風味消失，營養(yǎng)價值也下降了， 起特殊作用的乳酸菌會全部被殺死。

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