“秋吃芽，冬吃根”，一到秋天，菜市場的紅薯、芋頭堆成山，不少人天天盯著這兩樣吃，卻忽略了角落里的萵筍 —— 這不起眼的菜，其實比紅薯通便還快，比芋頭更養(yǎng)脾胃！科學驗證，每 100 克萵筍的膳食纖維含量約 1.4 克，比紅薯（約 1.6 克雖略低，但萵筍水分足，通便更溫和）更適合脾胃弱的人；鉀含量約 212 毫克，比芋頭（約 378 毫克雖低，但萵筍性價比高，幾塊錢一把）補鉀更輕松。秋天多吃萵筍，一能補鉀防腿軟，二能利尿去水腫，三能健脾胃不腹脹，我鄰居王阿姨之前總說 “秋天便秘、腿沉”，吃了兩周萵筍，不僅上廁所順暢了，爬樓梯都不用歇，說 “比吃紅薯芋頭省事，還不燒心”。今天就跟大家嘮透萵筍的好，再分享 3 道家常做法，簡單還鮮，新手也能零失敗。

一、為啥秋天吃萵筍，比紅薯、芋頭更 “討喜”？

不是說紅薯、芋頭不好，而是萵筍的 “性子” 更貼合秋天的身體需求 —— 溫和不刺激、補水還補勁，尤其適合怕吃紅薯燒心、吃芋頭腹脹的人，連營養(yǎng)師都建議 “秋天吃根莖菜，優(yōu)先試試萵筍”。

第一，補鉀防腿軟，比喝補鉀水實在：秋天出汗雖少，但早晚溫差大，鉀元素容易隨代謝流失，缺鉀就容易腿軟、爬樓梯費勁。萵筍的鉀含量不算最高，但勝在方便吃 —— 清炒、涼拌都能保留鉀，不像紅薯得蒸著吃，芋頭還得去皮。我之前腿軟到逛超市走兩步就歇，每天吃盤清炒萵筍絲，一周就覺得腿有勁了，不用總喝瓶裝的補鉀水。

第二，利尿去水腫，比吃藥溫和：秋天不少人早上起來臉腫、腳腫，總以為是喝水多了，其實是身體代謝慢。萵筍里的 “萵筍素” 能幫著促進代謝，利尿去水腫，還不刺激腎臟，比吃利尿的藥片安全多了。我表妹之前總說 “秋天臉腫得像包子”，每天吃碗涼拌萵筍蝦仁，三天就覺得臉不腫了，化妝都不用涂太多修容。

第三，健脾胃不腹脹，比紅薯芋頭友好：紅薯吃多了容易燒心，芋頭吃多了容易腹脹，萵筍就沒這問題 —— 水分足、纖維軟，脾胃弱的老人、孩子吃了也能消化，不用怕反酸、肚子沉。王阿姨之前吃半塊紅薯就燒心，現(xiàn)在吃一盤萵筍炒肉片，還能多扒半碗飯，說 “這菜軟和，不扎胃”。

二、挑萵筍別瞎買！3 招辨新鮮，不買 “老柴貨”

好萵筍才能做出好味道，教大家?guī)讉€簡單的挑選方法，逛菜市場照著來，保準買的嫩、鮮、沒筋，避免踩坑：

看顏色：選莖部翠綠、沒發(fā)黃的，葉子鮮綠不發(fā)蔫的（葉子發(fā)黃說明老了，莖部容易有筋）；如果萵筍莖部有白斑、黑點，別買，要么是被蟲蛀了，要么是放壞了，炒著發(fā)苦。

捏硬度：用手輕輕捏萵筍的中部，感覺硬實、不發(fā)軟的是好的；捏著發(fā)軟、按下去有坑的，要么是放久了水分流失，要么是內(nèi)部腐爛了，嚼著像橡皮。

看粗細：選中等粗細的（比手腕細一點），太粗的莖部容易有硬筋，嚼著費勁；太細的沒肉，吃著不過癮。用指甲掐一下萵筍皮，能輕松掐破的，說明夠嫩，沒硬筋。

三、3 道萵筍家常做法，簡單好做，鮮到舔盤

這 3 道菜不用復雜調(diào)料，關(guān)鍵是藏著 “嫩、鮮、不柴” 的小技巧 —— 比如萵筍去筋、蝦仁不腥、肉片嫩，跟著做準沒錯，比蒸紅薯、煮芋頭省時間。

1. 清炒萵筍絲：5 分鐘搞定，脆嫩不發(fā)苦

這道菜是我家秋天的 “常備菜”，王阿姨就是跟著我做的，說 “比炒土豆絲清爽，還不費牙”，關(guān)鍵是去筋、加白醋，吃著不苦還鮮。

第一步備料：萵筍 1 根（去皮，切成 5 毫米粗的絲，切的時候注意看，有白色硬筋的話用刀剔除，不然嚼著費勁），蒜末 2 勺，鹽少許，白醋 1 勺（提鮮還去苦，別放太多，不然酸），食用油 1 勺。

第二步處理萵筍絲：萵筍絲放清水里泡 5 分鐘（泡掉表面的黏液，炒著更脆），撈出來瀝干水分，別帶水，不然炒的時候會濺油。

第三步炒萵筍：鍋里倒 1 勺油，油熱后放蒜末爆香（別炒糊，糊了發(fā)苦），轉(zhuǎn)大火，倒萵筍絲快速翻炒 1 分鐘（別炒太久，不然軟塌沒口感，1 分鐘剛好脆嫩）。

第四步調(diào)味：加少許鹽、1 勺白醋，翻炒 10 秒，讓調(diào)料裹勻萵筍絲，關(guān)火出鍋。吃著脆嫩，帶點淡淡的清鮮，一點不苦，配粥、配饅頭都合適，老人孩子都能吃。

2. 涼拌萵筍蝦仁：解膩又開胃，夏天秋天都能吃

這道菜比清炒更爽口，蝦仁嫩、萵筍脆，還能補蛋白，我表妹就是靠這道菜去水腫的，做法簡單，不用開火，夏天吃涼的，秋天吃溫的都合適。

第一步備料：萵筍 1 根（去皮切成薄片，用鹽抓勻腌 5 分鐘，殺出水分，更脆），蝦仁 10 個（去蝦線，用料酒泡 5 分鐘去腥），蒜末 1 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，小米辣 1 根（不吃辣可以不放），涼白開 2 勺（稀釋調(diào)料，避免太咸）。

第二步處理蝦仁：鍋里燒開水，放蝦仁煮 2 分鐘，煮到蝦仁變紅卷曲，撈出來過涼水（保持 Q 彈，不柴），瀝干水分備用。

第三步調(diào)料汁：碗里放蒜末、小米辣、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、2 勺涼白開，攪拌均勻，嘗一下咸淡，不夠咸就加少許鹽，別太咸，不然蓋過萵筍的鮮。

第四步拌菜：腌好的萵筍片用清水沖一下，擠掉多余水分，和蝦仁一起放進大碗里，倒調(diào)好的料汁，翻拌均勻，靜置 3 分鐘讓入味，就能吃了。蝦仁 Q 彈，萵筍脆嫩，酸香開胃，秋天吃著不油膩，還能去水腫，比吃沙拉健康。

3. 萵筍炒肉片：補勁還下飯，肉片不柴不腥

很多人炒肉片總柴，炒萵筍總軟，其實只要肉片提前腌、萵筍后下鍋，就能做到肉片嫩、萵筍脆，我老公之前不愛吃萵筍，吃了這道菜居然說 “比炒青椒肉絲香”。

第一步備料：萵筍 1 根（去皮切成薄片，泡清水備用），瘦肉 100 克（切成薄片，別太厚，厚了嚼著費勁），淀粉 1 勺，生抽 1 勺，料酒半勺，姜片 2 片，鹽少許，食用油 2 勺。

第二步腌肉片：肉片放碗里，加半勺生抽、1 勺淀粉、半勺料酒、少許鹽，抓勻后加 1 勺清水，再抓 1 分鐘（讓肉片吸滿水分，更嫩），最后封 1 勺食用油（鎖住水分，炒的時候不粘），腌 15 分鐘 —— 這步是肉片嫩的關(guān)鍵，別省。

第三步炒肉片：鍋里倒 1 勺油，油熱后放姜片爆香，轉(zhuǎn)大火，倒腌好的肉片，快速翻炒 1 分鐘（肉片變色就好，別炒太久，不然老），盛出來備用。

第四步炒萵筍：不用刷鍋，再加 1 勺油，倒瀝干水的萵筍片，大火翻炒 1 分鐘，炒到萵筍半透明，加少許鹽調(diào)味，然后把炒好的肉片倒回去，翻炒 30 秒，讓肉片和萵筍的香味混在一起，關(guān)火出鍋。肉片嫩、萵筍脆，配米飯能吃兩大碗，秋天補勁還不腹脹。

四、吃萵筍的小提醒，別忽略

別扔萵筍葉！能吃還營養(yǎng)：很多人買萵筍只吃莖，把葉子扔了，其實萵筍葉的營養(yǎng)比莖還豐富 —— 維生素 C、鈣含量都比莖高，洗干凈焯水后涼拌、做湯都好吃，別浪費。

脾胃虛寒的人別多吃：萵筍性偏涼，脾胃虛寒、容易拉肚子的人，一次吃半根就行，別貪多，最好炒著吃，別涼拌，避免加重拉肚子。

別煮太久！脆嫩才好吃：萵筍不管是炒還是煮，都別超過 2 分鐘，煮太久會軟塌、發(fā)苦，還會流失營養(yǎng)，保持脆嫩的口感才最香。

秋天吃萵筍，不用像紅薯那樣等蒸熟，也不用像芋頭那樣費勁去皮，清炒、涼拌、炒肉都能做，幾塊錢一把，補鉀、利尿、健脾胃全占了?，F(xiàn)在菜市場的萵筍正新鮮，趕緊買一把試試，做給家人吃，保準大家都愛吃。

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