三種可能損害腸道健康的食品添加劑

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2025-09-09 19:53:16閱讀時長3分鐘1079字

腸道健康食品添加劑麥芽糊精硝酸鈉亞硝酸鈉卡拉膠加工肉類膳食纖維腸道菌群平衡慢性病風(fēng)險

醫(yī)學(xué)評論：Suzanne Fisher, RD

腸道健康已成為營養(yǎng)學(xué)與健康領(lǐng)域的研究重點。與此同時，某些食品添加劑和防腐劑可能破壞腸道微妙平衡的擔(dān)憂日益增加。

盡管部分成分被認(rèn)為是安全的，但其他成分因其潛在的消化系統(tǒng)危害正受到更嚴(yán)格的審查。

1. 麥芽糊精

這種淀粉衍生成分常見于運動飲料、能量飲料、糖果、沙拉醬和即食湯料中。麥芽糊精被添加到食品中以改善質(zhì)地和延長保質(zhì)期。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其歸類為"公認(rèn)安全"（GRAS）物質(zhì)，意味著在食品中常規(guī)用量下被認(rèn)為是安全的。

由于麥芽糊精源自淀粉，人體會將其快速轉(zhuǎn)化為糖分，因此糖尿病等需要控制血糖水平的人群應(yīng)監(jiān)測其攝入量。

關(guān)于其對腸道健康影響的研究結(jié)果矛盾。部分研究表明麥芽糊精可能破壞腸道菌群平衡，促進(jìn)與炎癥和克羅恩病相關(guān)的菌株增長；但也有小規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)其可能支持某些有益菌的生長。

2. 硝酸鈉或亞硝酸鈉

下次食用熟食肉時，請注意檢查配料表。雖然某些產(chǎn)品標(biāo)注"未添加硝酸鹽"或"無硝酸鹽"，但許多加工肉類仍使用硝酸鈉或亞硝酸鈉作為防腐劑。這些鹽類天然存在于蔬菜和飲用水中，能保持肉類色澤并抑制細(xì)菌生長。人體內(nèi)硝酸鹽和亞硝酸鹽可形成已知致癌物亞硝胺。

流行病學(xué)研究顯示加工肉類攝入量高的人群患結(jié)直腸癌等特定癌癥風(fēng)險更高。動物源性硝酸鹽攝入可能通過改變腸道微生物組引發(fā)炎癥反應(yīng)。

即使使用天然來源的硝酸鹽（如芹菜粉），其在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物與人工添加物相同。FDA規(guī)定即食食品中亞硝酸鈉不得超過200ppm，硝酸鈉不得超過500ppm。

但研究并非完全明確，某些證據(jù)表明膳食硝酸鹽可能支持血管健康并維持腸道微生物平衡。

3. 卡拉膠

這種從紅藻提取的乳化劑常添加于冰淇淋、蛋白棒和能量棒中。食品標(biāo)簽可能顯示為"卡拉膠膠"或"愛爾蘭苔蘚"。其能改善質(zhì)地并穩(wěn)定成分，但人體無法完全消化。

卡拉膠對腸道健康的影響存在爭議。腸易激綜合征患者報告其可能加重癥狀，研究亦發(fā)現(xiàn)卡拉膠與腸道炎癥、菌群失衡和腸黏膜損傷相關(guān)。炎癥性腸病患者（如克羅恩病或潰瘍性結(jié)腸炎）可能尤其不適合攝入。

其他常見乳化劑包括：

研究表明纖維素膠和聚山梨酯等乳化劑可能負(fù)面影響腸道微生物組，潛在誘發(fā)炎癥或胃腸癥狀。

如何支持腸道健康

食品添加劑對健康影響的研究仍在持續(xù)，但許多食品中成分對腸道的實際影響尚不明確。

即使缺乏明確的飲食建議，研究證實某些膳食習(xí)慣有益腸道健康。攝入多樣化營養(yǎng)豐富的食物可維持腸道菌群平衡，其中纖維攝入尤為重要，它能滋養(yǎng)有益菌群、支持消化功能，并降低心臟病和2型糖尿病等慢性病風(fēng)險。

【全文結(jié)束】

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