小王，是一個(gè)非常注重腸道養(yǎng)生的人。有一天她從冰箱中取出冷藏的含有益生菌的牛奶中，突然察覺到益生菌應(yīng)該適宜生活中37℃的腸道環(huán)境中，那么經(jīng)過冰箱的較低溫度的冷藏，豈不是要把益生菌“凍壞”，變成毫無作用的“死”菌？

其實(shí)，要回答你的問題，從定義上來看或許能找到答案。術(shù)語“活性益生菌”和“益生菌”是指維持或改善體內(nèi)正常微生物群落的活微生物，或者指在我們?nèi)粘Ｖ刑岬降暮玫募?xì)菌。這些活微生物可以提供免疫系統(tǒng)支持，并在適量服用時(shí)防止有害的細(xì)菌生長。

雖然食品中使用不同種類的益生菌，但最常見的兩種是乳酸菌和雙歧桿菌。為確保購買的冷凍酸奶是含有益生菌的，最好購買前，將包裝盒上列出的益生菌種類大致看一遍。雖然大多數(shù)冷凍酸奶含有活益生菌，但是極端溫度可能會影響益生菌的存活。

益生菌在任何產(chǎn)品中的生存狀況都可能受到食品成分，工藝相關(guān)因素和微生物因素的影響。諸如糖，蛋白質(zhì)和脂肪等成分可以影響活性益生菌的生長和存活，這取決于它們?nèi)绾蜗嗷プ饔谩?/p>

加工方法也可以使益生菌或多或少。例如，雖然細(xì)菌在發(fā)酵過程中生長良好，但它們在冰箱中儲存時(shí)也往往會死亡。

最后，值得注意的是，不同的細(xì)菌對溫度有不同程度的敏感性。例如，雙歧桿菌在較冷的環(huán)境中比嗜酸乳桿菌弱得多。同樣，較高的溫度會導(dǎo)致細(xì)菌代謝增加，從而損害益生菌。

通過閱讀以上了解這些因素，那么你認(rèn)為冷凍酸奶中的益生菌到底受不受影響呢？

首先，牛奶可能是益生菌保持活躍的關(guān)鍵組成部分。目前人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)經(jīng)常用于制作冷凍酸奶的多種牛奶（包括牛，綿羊和山羊的牛奶）含有超過6CFU/g（每克菌落形成單位）的益生菌。

此外，雖然冷凍溫度通常會降低牛奶產(chǎn)品（如冰淇淋和酸奶）中益生菌的活力，但其他因素如微膠囊化以及蔗糖和脂肪等成分可保護(hù)活培養(yǎng)物免受損害。由于冰淇淋特別不發(fā)酵，如果儲存得當(dāng)，其益生菌可以存活一年以上！

雖然酸奶中的益生菌很可能在冷凍過程中存活下來，但在獲得良好細(xì)菌的潛在健康益處方面，或許常規(guī)酸奶更可靠。

因此，我們在生活中通過多了解這些小知識，能夠成為知情的購物者。您將能夠做出最佳選擇（冷凍或其他方式）以滿足您的飲食需求。

關(guān)注我，了解更多健康生活小知識。

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