對忙碌的現(xiàn)代人來說，吃方便面似乎是一件免不了的事，方便面已成為人們生活中不可缺少的食品?？煞奖忝嬗侄啻伪淮蛏稀袄称贰钡睦佑?，那么方便面到底有沒有營養(yǎng)呢?

　　方便面究竟有哪些營養(yǎng)？

　　方便面其實很簡單，無非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脫去表面附著的油脂，加上料包，然后裝袋而成。料包通常至少有兩個袋，一個是液態(tài)調(diào)味油包，或者加了不少動物油的醬包;另一個是鹽和鮮味劑或香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包;如果還有第三個，通常是一丁點兒脫水蔬菜。

　　油炸方便面的營養(yǎng)價值，實際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營養(yǎng)損失也少一些。

　　面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于面粉當中的含量。也就是說，從營養(yǎng)價值來說，方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多。

　　料包里到底有什么?其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包，油脂含量超過50%，而且通常是室溫下結塊的狀態(tài)，表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包，則通常是95%以上的脂肪，只是以不飽和脂肪為主。粉包當中，則毫無例外地含有過多的鹽分，還有大量的鮮味劑。重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等，只能作為顏色的點綴，起不了明顯的營養(yǎng)作用。

　　給方便面一個公正評價：

　　鄭州工業(yè)大學糧油食品學院副院長陸啟玉教授對方便面的營養(yǎng)成分進行測定后指出，方便面是一種含有人體所需主要營養(yǎng)成分的方便食品，其營養(yǎng)成分主要包括為人們提供熱量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)元素。

　　說到這里，人們就可以得出有關方便面的基本結論了：方便面并非一無是處，它的主要原料是精白面粉加上油脂。它是良好的能量食品，在同樣的重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在有些緊急情況下，如旅途、野外、救災搶險等場合，方便面可以暫時給人們補充能量。

　　方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食，食物類別非常之單調(diào)。它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養(yǎng)。

　　如果用方便面作為一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量當中，來自脂肪的比例超出理想范圍。也就是說，用合理膳食的標準來評價，其中脂肪成分過多，蛋白質(zhì)成分過低。如果經(jīng)常用方便面打發(fā)一餐，將會造成營養(yǎng)不平衡和多種微量營養(yǎng)素缺乏的問題。

　　方便面，最好這樣吃：

　　雖然在食品工業(yè)的進步下，方便面越來越好吃，但給人感覺總不合乎健康原則。不過只要略為加工，加料，還是可以最大限度地吃出健康來：

　　1、方便面最好能煮著吃，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進一個蛋，那么營養(yǎng)就豐富很多了。

　　2、泡方便面時最好把湯倒掉，再兌上開水或別的湯;而且，最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放一半，否則鹽分、油分攝入太多，不利健康。

　　3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。

　　4、經(jīng)常吃方便面的人，平時每天應增加雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋果、梨、番茄、黃瓜等)2至4個，牛奶一杯或肉類100克。

　　這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。

（實習編輯：譚淑媚）

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