蘇東坡對酒文化的貢獻不僅在于善飲酒，還在于善釀酒。

由于蘇東坡政治上多次遭受迫害，顛沛流離，為了飲酒取樂，不免要自己親自釀酒。在黃州期間，他開始嘗試制酒，在《飲酒論》中敘述道：

予雖飲酒不多，然而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君。州釀既少，官酤又惡而貴，遂不免閉戶自醖。麴既不佳，手訣亦疏謬，不甜而敗，則苦硬不可向口?？欢鴩@，知窮人之所為無一成者。然甜酸甘苦，忽然過口，何足追計，取能醉人，則吾酒何以佳為，便客不喜爾，然客之喜怒，亦何與吾事哉！

蘇東坡在這里敘述了自己閉戶釀酒遭到失敗的情況，總結(jié)經(jīng)驗教訓主要是酒麯不好和技術(shù)不熟練。因此釀出來的酒不但不甜，而且苦不可入口，太糟糕了。他哀嘆自己是這樣的一種窮人，做什么事情都沒有一件成功的。然而，過了一段時間，苦酒卻變成甜酸甘苦起來，能夠上口了，就不加計較了，酒能醉人就行。蘇東坡以為，自己的酒不管好與不好，能飲就好。就是客人不喜歡喝，或者喝了生氣，自己也就管不著了。 這是蘇東坡在謫居期間含著淚說的話，是他借釀酒而感慨官場中酸楚生活的寫照。

蘇東坡與酒確實有不解之緣：“花間置酒清香發(fā)，爭挽長條落香雪”；“東堂醉臥呼不起，啼鳥落花春寂寂?！彼诤贾萑温殨r，為整建面積日蹙的西湖，曾提出五點理由。第一點是怕魚兒遭殃，此外是可供清水灌溉稻田等等，最后一點是可獲得造酒的好水源。為了釀酒，他不恥下問，常向農(nóng)夫、漁父請教，試造過蜜柑酒、松酒、桂酒等。

蘇東坡在黃州，曾釀作蜜酒。他在《蜜酒歌并敘》中記載說：西蜀道士楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌以遺之。

真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。

不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。

一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。

三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。

百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。

君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。

先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。

世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)何侯。

蘇東坡在這里介紹了道士楊世昌，描繪了他釀造蜜酒的過程，贊賞了蜜酒的鮮美。同時，蘇東坡又作一首《蜜酒歌》，答復二位侄子及王子立，其中說“古來百巧出窮人”，贊頌了楊世昌這樣富有創(chuàng)造精神的人?！安蝗缑劬茻o燠寒，冬不加甜夏不酸”，贊揚了楊道士作的蜜酒。

他謫至惠州時，已五十九歲。為了應(yīng)對當?shù)氐恼味?，得到道士傳授的桂酒仙方，釀制后常年服用，安然度過了險惡的環(huán)境。他寫的《新釀桂酒》云：

搗香篩辣入瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。

收拾小山藏社甕，招呼明月到芳樽。

酒材已遣門生致，菜把仍叨地主恩。

爛煮葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村。

蘇東坡又寫了首《惠守詹君見和，復次韻》：

已破誰能惜甑盆，頹然醉里得全渾。

欲求公瑾一囷米，試滿莊生五石樽。

三杯卯困忘家事，萬戶春濃感國恩。

刺史不須要半道，籃輿未暇走山村。

從蘇東坡這二首詩，可以更深入地了解他釀造桂酒、享用桂酒的整個過程。大米是釀桂酒的主要原料，是由他門生輩的周太守送的，時任惠州的太守詹范也幫了不少忙?！皳v香篩辣”的制作過程，他親自過問。釀造成功，蘇東坡獨斟芳樽，以解其貶謫生活中的疾苦。桂酒不是桂花酒，而是用桂皮釀制的酒?！搬劤捎裆?，香味超然”，“非人間物”、“天祿”也。蘇東坡用最美的比喻來形容桂酒的風味，可見其對桂酒的青睞。

蘇東坡六十二歲，貶惠州，寫了《記授真一酒法》。所謂“真一”是道家詞語，指人的元氣、丹田。酒以真一命名，是強調(diào)其神仙道家的特色。那么，真一酒是怎樣釀造的呢？蘇東坡專門寫了《真一酒法（寄建安徐得之）》：

嶺南不禁酒，近得一釀法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，謂之真一法酒。釀之成玉色，有自然香味，絕似王詵駙馬家碧玉香也。奇絕！奇絕！白面乃上等面，如常法起酵，作蒸餅，蒸熟后，以竹篾穿掛風道中，兩月后可用。每料不過五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘過，控干，候令人搗細白曲末三兩，拌勻入甕中，使有力者以手拍實。按中為井子，上廣下銳，如綽面尖底碗狀，于三兩曲末中，預留少許糝蓋醅面，以裌幕覆之，候漿水滿井中，以刀劃破，仍更炊新飯投之。每斗投三升，令入井子中，以醅蓋合，每斗入熟水兩碗，更三五日，熟，可得好酒六升。其余更取醨者四五升，俗謂之二娘子，猶可飲，日數(shù)隨天氣冷暖，自以意候之。天大熱，減曲半兩。干汞法傳人不妨，此法不可傳也。

蘇東坡在這里把釀酒過程和方法講得詳詳細細，完全是一位行家里手。同時，蘇東坡對釀酒越到晚年越得心應(yīng)手。他還根據(jù)不同地方的不同原料釀造不同的酒。他在黃州釀蜜酒，在京都釀洞庭春色，在定州釀中山松醪，在惠州釀桂酒、真一酒等，既有實踐，又有理論。

蘇東坡的酒量不大，卻極善釀酒，這是為什么呢？有人曾問過他：“（子）不飲而多釀酒，勞己以為人，何也？”蘇東坡在《書車皋子傳后》中回答說：他用酒招待朋友，看到朋友高興，自己也高興。這種“勞己為人”的胸懷多么的高尚?。√貏e難得的是，蘇東坡人生坎坷，多災(zāi)多難，經(jīng)濟拮據(jù)，他能如此熱忱善待朋友，也是一般凡夫俗子所做不到的，足以看出他對美酒和生活的熱愛。

責編 / 蒿鳳

美編 / 艾浩

中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責任促進工作委員會

委員會成立于2015年7月。針對理性飲酒三大問題領(lǐng)域，即酒駕、未成年人飲酒、過量飲酒，分別以“ 理性文明，拒絕酒駕”、“ 關(guān)愛成長，非成勿飲”、“ 適量飲酒、快樂生活”為主題，連續(xù)七年開展“ 全國理性飲酒宣傳周”活動?；顒痈采w全國五百多個城市，萬家酒類消費場所，在北京、上海、廣州、深圳、成都、南京、重慶、合肥等地設(shè)立會場，大力宣傳理性飲酒，受到了社會各界廣泛好評。 返回搜狐，查看更多