聞桂花香品桂花酒 中秋正當(dāng)時(shí)

關(guān)于桂花，在民間流傳的故事中有一位和桂樹(shù)有關(guān)的人物，這個(gè)人就是吳剛，傳說(shuō)吳剛被罰到月亮上砍伐桂樹(shù)，他每砍一斧，樹(shù)上落下一片桂花，馨香四溢，香氣撲面，醇郁醉人?？墒瞧@棵樹(shù)不會(huì)死也不會(huì)斷，他只能被困在月亮上一直砍下去。傳說(shuō)這是吳剛讓世上第一次有了桂花酒。

當(dāng)然這是個(gè)大家打小聽(tīng)說(shuō)的神話故事而已，可對(duì)于桂花的記錄卻是由來(lái)已久，無(wú)數(shù)文人雅士都曾將其與明月、團(tuán)圓聯(lián)系到一起。在老一輩的記憶中，中秋之夜就應(yīng)該一家人齊齊整整，對(duì)月當(dāng)空，聞著桂花香，品著桂花蜜酒，嘆著最傳統(tǒng)的月餅。

桂花酒絕配大閘蟹

桂花酒因其風(fēng)味獨(dú)特，口感清新優(yōu)雅，可以搭配各式各樣的美味菜肴，與食物的各種滋味交相融合。值得開(kāi)心的是，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)跟什么食物相克，但還是注意不宜過(guò)量飲用。中秋時(shí)分是吃大閘蟹的好時(shí)機(jī)，而桂花酒與該海鮮也是十分相配。

桂花酒具有驅(qū)寒保暖的作用，傳統(tǒng)飲食認(rèn)為大閘蟹屬于寒涼的食物，不宜多吃，所以大閘蟹在吃的時(shí)候，一般是要配上姜醋汁的，再斟上桂花酒，不光是緩和部分螃蟹的寒涼，更是花香怡人，酒香迷人。而其他水產(chǎn)類物質(zhì)大部分同屬寒涼屬性，配上桂花酒，可以驅(qū)寒補(bǔ)陽(yáng)。

桂花酒雖香自釀需警惕

自古人們把桂花看成是人月團(tuán)圓、子孫昌盛的象征，由桂花釀制的酒自然也深受人們喜歡。飲酒，是伴于賞月的另一習(xí)俗，大多數(shù)桂花酒屬于低度酒，符合絕大多數(shù)人的飲用習(xí)慣，月下小酌一杯倍增節(jié)日氣氛。市面上常見(jiàn)的桂花酒現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。桂林牌桂花酒，屬花、果配制甜型低酒度露酒。色澤淺黃，桂花清香突出，酸甜適口。吳剛牌桂花酒，以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料，酒質(zhì)清澈透亮，口感醇和爽凈?！皡R桂液”牌桂花酒有新鮮的桂花的芳香，入口醇厚柔和，飲后余味綿綿。

桂花酒釀造工藝不像純正白酒復(fù)雜，網(wǎng)絡(luò)上也有很多自釀桂花酒的文貼，更有不少家庭有中秋自釀桂花酒的習(xí)慣。所以關(guān)于自釀酒的安全問(wèn)題，品酒君為此也咨詢了相關(guān)專業(yè)人士。

專家表示，無(wú)論是桂花酒亦或其他酒類，在自釀過(guò)程中容易有過(guò)量甲醇，也就是工業(yè)酒精。酒廠在釀制的過(guò)程中，通過(guò)預(yù)先處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量，使含量符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。而普通市民的技術(shù)條件、知識(shí)水平有限，所以自釀過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇含量往往不可控，固存在一定風(fēng)險(xiǎn)。另外，釀造過(guò)程可能會(huì)混入雜菌，如此會(huì)破壞酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。這也是很多自釀酒普遍存在的問(wèn)題。所以建議還是在正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)符合飲用安全標(biāo)準(zhǔn)的酒類。

文|龍曉敏 伍偉欣（實(shí)習(xí)）

編輯|寧森源 伍偉欣（實(shí)習(xí)）

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