白酒香型分析，哪個(gè)更健康？
發(fā)布時(shí)間：2020-04-10來(lái)源：一品糧鋪點(diǎn)擊：4553
“白酒香型這么多，究竟哪個(gè)更健康?”
經(jīng)歷疫情，人們對(duì)健康的重視程度越來(lái)越高，這是件好事，只是關(guān)于哪種香型更健康的說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜。
1、醬香型
醬香型白酒需要端午制曲，陳放六個(gè)月才可使用。
水是無(wú)污染的赤水河水，加以奇特的地理環(huán)境和獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)時(shí)需要經(jīng)過(guò)兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。
醬香酒1-7輪次酒生產(chǎn)出來(lái)，會(huì)按照等級(jí)、輪次、典型體分別窖藏貯存。
歷經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年時(shí)間的沉淀，才能進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)之后，還要再存放半年方可出廠。
醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何呈香呈味物質(zhì)，綠色天然。
1993年5月28日，新華社發(fā)表《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn)，天天飲酒不傷肝》的報(bào)道。
之后有專家對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行專項(xiàng)研究，在研究過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)含有“超氧化物歧化酶”、“金屬硫蛋白”等有益物質(zhì)。
超氧化物歧化酶，在清除體內(nèi)多余自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老等方面作用明顯。
金屬硫蛋白，它能在一定程度上干預(yù)肝纖維化、肝硬化的放生發(fā)展。
還有專家發(fā)現(xiàn)，53度白酒的酒精分子與水分子親和力好;還有醬香酒存貯周期長(zhǎng)，游離酒分子少，飲用時(shí)對(duì)身體刺激小;再加上醬香型白酒本身含有大量有益于人體的物質(zhì)。
結(jié)論：如果想養(yǎng)肝護(hù)肝、強(qiáng)身健體，喝醬香型白酒相對(duì)健康。
2、董香型
董香型白酒采用大小曲混用工藝，大曲中添加40味中藥材，小曲中添加95味中藥材。
董香型的發(fā)酵池采用當(dāng)?shù)匕啄唷⑹?，并用?dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋桃藤汁拌抹窖壁。
小曲酒醅先糖化再入池發(fā)酵6~7天，大曲香醅入池后密封發(fā)酵10個(gè)月。
傳統(tǒng)董酒生產(chǎn)采用復(fù)蒸法餾酒，即先蒸餾小曲酒入鍋底，再用大曲香醅串蒸。
現(xiàn)如今董酒采用雙醅串蒸法，即把小曲發(fā)酵好的酒醅放入酒甑下層，上面覆蓋大曲香醅進(jìn)行蒸餾。
2013年，江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在董酒中發(fā)現(xiàn)52種萜烯類化合物。
2017年11月2日，江南大學(xué)又獲得突破性研究成果，在白酒中突然發(fā)現(xiàn)非揮發(fā)性脂肽類化合物：地衣素。
萜烯類化合物，廣泛存在于自然界，大多是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有抗癌、抗病毒、抗炎癥、抗氧化的作用。
地衣素，同樣是植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效。
董酒型白酒由于釀造工藝獨(dú)特，無(wú)論是萜烯類化合物還是地衣素含量，都居于白酒首位，還遠(yuǎn)超葡萄酒3-4倍。
結(jié)論：防癌抗癌，降低膽固醇，喝董香比醬香效果更好。
3、濃香型
濃香型白酒以高粱(或大米、糯米、小麥、玉米)為原料，優(yōu)質(zhì)小麥或大麥、小麥、豌豆混合配制中、高溫酒曲，泥池固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或續(xù)楂)配料，混蒸混燒而成。
濃香型白酒窖池越老，生產(chǎn)出的白酒品質(zhì)越高。
2014年第11期《釀酒科技》，專家研究發(fā)現(xiàn)濃香型白酒可以降低血清尿酸濃度，降低阿爾茨海默癥(老年癡呆癥)的風(fēng)險(xiǎn)。
2019年，食品安全云發(fā)布了一份白酒檢驗(yàn)報(bào)告，分析對(duì)比了醬香，濃香，液態(tài)法白酒。
分析發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒的平均乙酸含量是濃香型白酒的2.4倍，平均鉛含量是濃香型白酒的12.3倍。
乙酸會(huì)導(dǎo)致慢性咽炎和支氣管炎，鉛會(huì)影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，而且進(jìn)入人體后十分難以排出。
結(jié)論：要想更健康濃香比醬香好。
4、老白干型
老白干采用純小麥中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以高粱為主料，地缸發(fā)酵，采用老五甑工藝?yán)m(xù)楂混燒。
歷經(jīng)老白干多年研究總結(jié)，老白干香型白酒的雜醇油、甲醇含量都很低。
甲醇，對(duì)人體危害極大，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)中毒和急性中毒，老白干甲醇含量低于國(guó)標(biāo)6倍。
雜醇油，對(duì)人們有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。
老白干雜醇油含量?jī)H為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一，是醬香型白酒的41%，濃香型白酒的35%。
江南大學(xué)、北京工商大學(xué)等高校，使用高端科研儀器發(fā)現(xiàn)，老白干中幾百種香味物質(zhì)，大部分是分子量小的物質(zhì)，碳鏈短，更容易代謝，讓人醉的慢、醒酒快。
結(jié)論：老白干香型比以上幾個(gè)都健康。
5、清香型
做為清香大佬的汾酒，十分贊同老白干的意見。
汾酒同樣采用地缸分離發(fā)酵，工藝上采用“清蒸二次清”工藝。
這種工藝每投入一批酒醅，原料都要單獨(dú)清蒸糊化，酒醅蒸餾兩次之后，即做丟糟處理。
酒糟徹底清理干凈后，再重新投入新料。原料、酒醅都是單獨(dú)清蒸，而且不會(huì)續(xù)楂。
操作上突出一個(gè)“清”字，貫徹“清字當(dāng)頭，一清到底”，要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。還要保證設(shè)備工具日日清、工完料盡場(chǎng)地清、環(huán)境衛(wèi)生時(shí)時(shí)清，達(dá)到文明安全生產(chǎn)的目的。
因此汾酒雜醇油含量比老白干還低。
結(jié)論：汾酒是健康白酒相對(duì)好的，其它都靠邊站。
看到這兒，是不是覺得汾酒很健康?
NO！
2012年曾有報(bào)道，說(shuō)可口可樂(lè)含有“4-甲基咪唑”成份，會(huì)致癌。
據(jù)測(cè)算，如果每日飲用1000多瓶可口可樂(lè)，就會(huì)觸發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
常喝可口可樂(lè)對(duì)健康的危害是致癌么?當(dāng)然不是，而是高糖、高熱量。
所以說(shuō)：拋開劑量談功效，就是耍流氓!
喝一瓶醬香型白酒，超氧化物歧化酶含量，還不如一顆藍(lán)莓、蘋果。
金屬硫蛋白含量，不如玉米、海帶。
如果有人對(duì)你說(shuō)，吃這些養(yǎng)肝、護(hù)肝、抗衰老、抗病毒，你會(huì)不會(huì)認(rèn)為是在忽悠?
喝一瓶董香型白酒，萜烯類化合物和地衣素含量，還不如柑橘、胡蘿卜、芹菜、茄子。
如果有人對(duì)你說(shuō)，吃這些能防癌抗癌，你會(huì)不會(huì)認(rèn)為在忽悠?
喝一瓶醬香型白酒的鉛含量，比喝一杯自來(lái)水還要低一倍。
如果有人和你說(shuō)，喝自來(lái)水會(huì)鉛中毒，你會(huì)不會(huì)認(rèn)為在忽悠?
雜醇油是導(dǎo)致上頭的一個(gè)原因，但喝酒上頭就一定是因?yàn)殡s醇油么?
食用酒精和伏特加雜醇油含量更低，它們不上頭?
白酒的香型，在健康面前沒有高低貴賤之分。
要想健康，少喝酒、喝好酒是很好的方式。
如果你還相信莫名其妙的宣傳，建議試試一品糧鋪的高端白酒，小窖酒，大師釀，秉承五糧濃香型白酒傳統(tǒng)釀造工藝，釀出的酒呈現(xiàn)出濃郁的陳年窖香風(fēng)味，酒體風(fēng)格入口綿軟，回味悠長(zhǎng)。
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