白酒香型多樣，根據(jù)不同的釀造工藝、制曲工藝、風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響等，形成了多種香型，以下為你詳細(xì)介紹常見(jiàn)白酒香型及其特點(diǎn)：

1、醬香型

口感特點(diǎn)：醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有扣杯隔日香的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。

代表品牌：茅臺(tái)酒。

2、濃香型

口感特點(diǎn)：具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料以高粱等多種原料為主，采用混蒸續(xù)渣工藝，發(fā)酵多采用陳年老窖或人工培養(yǎng)的老窖。

代表品牌：五糧液、洋河、瀘州老窖等。

3、清香型

口感特點(diǎn)：口感清爽，香氣純正，其主要成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯。清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵一定時(shí)間后取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，再次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌而成。

代表品牌：汾酒、牛欄山二鍋頭等。

4、米香型

口感特點(diǎn)：以其獨(dú)特的米香味道而著名，香氣柔和，口感細(xì)膩，具有酒質(zhì)晶瑩、蜜香清雅、入口綿軟、落口爽利、回味怡暢的特點(diǎn)。是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。

代表品牌：桂林三花酒。

5、兼香型

口感特點(diǎn)：融合了多種香型的特點(diǎn)，既受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機(jī)地結(jié)合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香。

代表品牌：白云邊、口子窖等。

6、特香型

口感特點(diǎn)：以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、陳釀、勾兌而成。酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和；也可表述為香氣幽雅舒適，諸香諧調(diào)，柔綿醇甜回味悠長(zhǎng)。即香氣具有多類型、多層次的芬芳，它既清淡、又濃郁，既優(yōu)雅、又舒適。酒味給人以醇和、綿甜、圓潤(rùn)，無(wú)邪雜味之感。

7、代表品牌：江西的四特酒和臨川貢酒。

8、鳳香型

口感特點(diǎn)：以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過(guò)一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份以乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

代表品牌：陜西鳳翔的西鳳酒。

8、芝麻香型

口感特點(diǎn)：通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，故有一品三味之美譽(yù)。是中國(guó)十一大香型中較年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度最大，釀造條件要求最高，對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格的一個(gè)香型。

代表品牌：山東景芝白干

9、豉香型

口感特點(diǎn)：以大米為原料，以釀制成的小曲酒為基礎(chǔ)酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質(zhì)玉潔冰清，晶瑩悅?cè)?，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。

代表品牌：廣東佛山的豉味玉冰燒。

10、藥香型

口感特點(diǎn)：采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。風(fēng)味特征是無(wú)色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香氣，入口能感覺(jué)出酸味，醇甜，回味悠長(zhǎng)。

代表品牌：貴州董酒

11、老白干香型

口感特點(diǎn)：以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格，具有清香味濃而不烈，度低（58度）綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。

代表品牌：衡水老白干等。

12、馥郁香型

口感特點(diǎn)：口感特征為「前濃、中清、后醬」，也就是「一口三香」，品者在一口之飲中能嘗到三種香型的特征，依次體驗(yàn)為濃香，清香，醬香，這三個(gè)層次分別擇取了三種香型的最佳體驗(yàn)段。

代表品牌：酒鬼酒等。  中國(guó)白酒的香型多樣，每一種香型都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。在品嘗不同香型的白酒時(shí)，可以感受到其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí)，也要注意適量飲用，保持健康的生活方式。希望本文能幫助讀者更好地了解和品味中國(guó)白酒的豐富香型。

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