一、胰腺癌患者飲食基本原則

控制脂肪的攝入量，增加蛋白質(zhì)的攝入量，補充維生素，增加食物中的粗纖維，適量補充微量元素。

二、胰腺癌患者飲食護理

1.宜飲食清淡易消化、低脂肪飲食，少吃多餐，如稀藕粉、米湯、西紅柿湯、蛋湯、去渣綠豆湯、菜汁、稀面湯、豬肝湯、豆?jié){。

2.宜吃增強免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲魚、龜、鱘、鯊魚、鮐魚、鰣魚、蛇、山藥、菜豆、香菇、大棗。

3.宜吃具有抗癌止痛作用的食物，如鱸魚、核桃、麥芽、韭菜、苦瓜。

4.宜吃抗感染食物：鯇魚、刀魚、鴨肉、水蛇、綠豆芽、橄欖、烏梅、綠豆、赤豆、苦瓜。

5.宜吃谷類(大米、面粉)及瘦豬肉、雞、魚、蝦、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。

手術(shù)階段

1.總的原則宜清淡、細軟、容易消化吸收為主，在食物選擇與進補時，不要急于求成，可從流質(zhì)飲食開始，無明顯不適反應(yīng)時，再過渡到半流食、普食。

2.當胰腺癌患者在做完手術(shù)以后，常常用補益氣血、健脾，如糯米、赤豆、蠶豆、山要、枸杞、淡菜、無花果、榛子、牛奶、菱角粉等。

3.宜食用柔軟、易消化食物，忌食大餅、油條、油餅、炸花生、炸牛排等粗糙食物，宜少吃多餐，忌暴食。

放、化療階段

1.放療、化療均可造成骨髓再生不良，尤以白血球下降最為明顯。為有效預(yù)防血象下降，在治療的同時病人應(yīng)補充高蛋白質(zhì)飲食，如牛奶、大豆、瘦肉、豬蹄、海參、魚、動物肝臟及紅棗、花生、核桃、黑木耳、胡蘿卜、赤小豆等。黑魚、牛肉、動物熬制的膠凍如驢皮膠（阿膠）、豬皮膠（肉皮凍），也有助于提升白血球。

2.化療時可出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹疼痛、納差等。此時可進食開胃食品，如山楂、扁豆、山藥、白蘿卜、香菇等，同時要少食多餐，避免飽食感。進食要細嚼慢咽，飯后1小時不要平臥，可以散步，化療前1小時不要進食水，進食時如惡心嘔吐可口服鮮姜汁3-5毫升。此時不宜喝太多湯水。

3.宜吃減輕放療、化療副作用的食物：蘑菇、鯊魚、桂圓、黃鱔、核桃、甲魚、獼猴桃、莼菜、金針菜、大棗、葵花籽、蘋果、鯉魚、綠豆、黃豆、赤豆、蝦、蟹、銀豆、泥鰍、塘虱、鯇魚、馬哈魚、綠茶、田螺。

4.化學(xué)治療可引起口腔黏膜炎，表現(xiàn)為黏膜充血、水腫、潰瘍、疼痛等。此時要保持口腔清潔，進食后刷牙，補充高營養(yǎng)流質(zhì)或半流質(zhì)飲食，如蓮子羹、金耳雪耳羹、牛奶、豆?jié){、鯽魚湯等。進食時避免過熱、過酸及刺激性飲食，急性炎癥可口含冰塊以減少炎性滲出，出現(xiàn)潰瘍可用蜂蜜20毫升加入研碎的維生素C0.1克，口含，每日2-4次。雪糕也可一試。

5.化療藥物可以引起肝損傷，出現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高。此時應(yīng)多吃苦瓜、綠豆芽、茶、香菇、姬松茸、羊肚菌、紫芝、云芝猴頭蘑等菌類食品(菌類偏寒宜與姜、杞子同用)，多吃富含維生素的水果，如獼猴桃、蜜桃、蘋果、葡萄等，多喝綠茶、烏龍茶、蜂蜜水。如肝功損傷嚴重，可以用五味子20克，枸杞子20克燉鯽魚湯。

6.化療藥物還可以引起腎損傷，如順鉑等。臨床上在使用此類藥物時要多飲水，多吃新鮮蔬菜和水果（堿性食品）。一旦出現(xiàn)腎功損傷要限制蛋白質(zhì)攝入，合并水腫要少吃鹽，多吃動物腎臟、烏魚、菠菜和紅莧菜，也可多吃一些富含水分又有利尿作用的食品，如西瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等。

7.放射線是一種熱毒，病人在治療期間往往會出現(xiàn)口干、咽痛、惡心、厭食、鼻咽干燥、尿黃尿少等癥狀?？梢允秤美?、西瓜、荸薺、甲魚、鴨蛋、鴨肉等清熱解毒之物來減輕癥狀。食用半流質(zhì)或質(zhì)軟的飲食，如營養(yǎng)豐富，易消化的粥、湯面、餛飩等。烹調(diào)要以精細為宜，并注意色、香、味方面的加工。

8.放療是治療胰腺癌的一種有效方法，宜選用鮮蔬菜、鮮水果，如菠菜、杏仁、核桃仁、枇杷果、枸杞果。

9.進食適量糖類，補充熱量。大劑量放射治療的患者，可使其體內(nèi)的糖代謝遭到破壞，糖原急劇下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰島素功能不足加重。所以補充葡萄糖的效果較好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、馬鈴薯等含糖豐富的食物以補充熱量。

10.放療后盡量多喝水，可沖泡菊花、金銀花、西洋參、枸杞、麥冬、大棗等飲用。多排尿有助于將體內(nèi)代謝產(chǎn)生的廢物排出，減輕放化療反應(yīng)。

三、飲食禁忌

1.忌油膩性食物及高動物脂肪食物，如肥肉、羊肉、肉松、貝類、花生、核桃、芝麻、油酥點心等。

2.忌煙、酒及酸、麻、辛辣刺激性食物，如蔥、蒜、姜、花椒、辣椒等。

3.忌霉變、油煎炒炸、煙熏、腌制食物，如咸魚、腌菜、核桃、花生、葵花子、芝麻、油炸食物、油酥點心、奶油、雪糕等。

4.忌堅硬、粘滯不易消化食物、韭菜、芹菜等粗糙纖維多、對腸道刺激的食物如粗糧、玉米、糯米等。

四、預(yù)防飲食

1.合理搭配膳食，多食用易消化的蛋白質(zhì)，如雞蛋和魚，采用合理的烹調(diào)方法，如煮、燉、熬、蒸、溜、氽等，不要用炸、爆炒等方法，防止胰腺過度的分泌。

2.減少應(yīng)酬，不能過度飲酒，嚴格控制肉類等動物性食物和油脂的攝入，并堅持參加適當體力活動，避免肥胖。

3.少喝咖啡：研究證明，咖啡能使患胰腺癌的危險增加4倍，咖啡可以抑制DNA修復(fù)并在DNA復(fù)制完成前誘導(dǎo)有絲分裂過程，是其致癌的主要原因。

4.抽煙：香煙中的尼古丁能影響胰腺分泌，吸煙可促使致癌物質(zhì)特異性N-亞硝酸鹽進入膽管，然后再反流進入胰管，從而誘發(fā)胰腺的癌變。

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