教你巧做紫米糕，軟糯香甜可口美味，簡單易學(xué)一看就會

米糕，相信大家都吃過，我小時候也非常喜歡吃米糕，不過那時候都是純大米糕或者小米糕。我本身是比較喜歡紫米的，長大之后有了自己的專用廚房，我就嘗試著做紫米糕，經(jīng)過多次琢磨，做出來的紫米糕是越來越好吃 。米糕蓬松綿軟，吃起來香甜但是又不膩口，兒子也很喜歡吃，一次能吃兩三塊。今天放假，準(zhǔn)備再做一次紫米糕，感興趣的朋友可以和我一起做哦。

在家自制紫米糕，我們需要用到3個雞蛋，120克紫米粉，30克糯米粉，30克粘米粉，70克白砂糖，15克玉米油和135克的黑豆?jié){。如果沒有黑豆?jié){，也可以用黃豆?jié){或者牛奶代替 ，紫米粉是把紫米用攪拌機打磨出來的。食材都準(zhǔn)備好之后，第一步，把準(zhǔn)備好的雞蛋，分離蛋白蛋黃。先準(zhǔn)備一個無油無水，充分干燥的盆子，然后把雞蛋打在蛋白蛋黃分離器里面，只讓蛋白流入盆子里。三個蛋白都打進去之后，把盆子放進冰箱里冷凍一會，直到蛋白液邊緣起薄冰，其實大概在冰箱里冷凍幾分鐘就可以了。

在冷凍蛋白的時候，我們需要把留下的三個蛋黃倒在一個小碗里邊，然后用筷子打散。接下來把15克玉米油和黑豆?jié){都倒進碗里邊，攪拌均勻，成一碗蛋黃豆?jié){液。下一步，把紫米粉，糯米粉和粘米粉混合在一起。攪拌均勻之后，用一個篩網(wǎng)把它們過篩到蛋黃豆?jié){液里面。這一步大家一定不要省略，雖然都是粉質(zhì)，但是因為紫米粉是用攪拌機打磨出來出來的，里面可能存在顆粒比較大的紫米渣，需要再次打磨才能使用。只有這樣做出來的紫米糕，口感才會更加的細膩，所以大家一定要用篩網(wǎng)過篩。米粉都混合進蛋黃豆?jié){液里之后，將三種米粉和蛋黃液都攪拌均勻，直到碗里邊是一碗米糊。

接下來，我們要處理凍好的蛋白，在凍好的蛋白液里邊分三次加入白糖，每次少加一點，，用電動打發(fā)器打發(fā)。直到中性發(fā)泡，把打發(fā)器提起來，小尖直立并且不會滴落的時候就可以了。因為蛋白比較容易打發(fā)過頭，所以我們在最后一次加入白糖之后，最好把電動打發(fā)器調(diào)到低速狀態(tài)，這樣打發(fā)出來效果會更好。把打發(fā)好的蛋白糊，先舀出來三分之一的量加到米粉糊里，從下往上攪拌均勻。然后再加入其余的蛋白糊，依舊是要從下往上攪拌均勻，米糕糊就完成了。

最后，把做好的米糕糊倒入蛋糕模具里面。模具的周邊不需要刷油，避免蛋糕爬不上去。需要用手輕輕震動模具，把氣泡震出來，并且要保證米糕糊的表面平整。然后在模具上面蓋上一層保鮮膜，把模具放進蒸籠里，用中火蒸大約40分鐘的時間。關(guān)火之后不要立即拿出來，還需要利用鍋里的余溫再燜五分鐘，最后才可以打開鍋蓋，把米糕拿出來。拿出來的米糕先在一旁自然晾涼，然后就可以從模具里邊輕松取出了。切塊之后放在盤子里就可以吃了。

當(dāng)然，如果家里沒有模具的朋友，可以直接用一個稍微大一點的盆子替代模具，記得在蒸的時候，一定要在上面覆蓋上一層保鮮膜，避免水汽落入蛋糕里邊。這個方法做出來的紫米糕，吃一口就可以感覺到松軟，而且口感甜甜的但是又不會很膩。之前我兒子非常在米糕中間刷上平時吃面包用的果醬，還真別說吃起來又是另一種風(fēng)味了，但是一樣很好吃。喜歡的朋友們可以嘗試一下哦。

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