你們有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷，突然非常喜歡吃皮蛋，特別是涼拌皮蛋，去年的夏天，我基本上每餐都會(huì)做一份涼拌皮蛋和拍黃瓜，涼拌汁酸辣的味道非常的開(kāi)胃，讓人欲罷不能，特別是皮蛋蛋白的那個(gè)糯糯的口感，一餐至少要吃4個(gè)皮蛋。

再美味的食物，都不能多吃，過(guò)猶不及的道理我雖然明白，但還是任性了，吃的多了，腸胃出了問(wèn)題，反思過(guò)往，應(yīng)該是吃了太多的醋，導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多。

轉(zhuǎn)眼到了中秋節(jié)，堂哥來(lái)家里看望老爸，我驕傲的給堂哥做了一份涼拌皮蛋，讓堂哥給我指點(diǎn)一二。堂哥學(xué)過(guò)廚，還自己干過(guò)幾年小飯店，在大學(xué)附近，生意也非常的火爆。

堂哥吃過(guò)我做的涼拌皮蛋之后，簡(jiǎn)單的表?yè)P(yáng)了一下“皮蛋切的還不錯(cuò)”之外，他又另外制作了一份，吃過(guò)之后我才發(fā)現(xiàn)，我制作的涼拌皮蛋那就是“孤芳自賞”，除了香醋和辣椒油的味道之外，只剩下咸味，而我堂哥的那份涼拌皮蛋，就是我即熟悉又陌生的飯店的味道。

涼拌皮蛋，這3味調(diào)料是關(guān)鍵，每多加一樣，皮蛋入味好吃，無(wú)腥味，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您別看涼拌皮蛋這道涼拌菜簡(jiǎn)單，其中的竅門(mén)還是蠻多的。

一、涼拌皮蛋，哪3味調(diào)料是關(guān)鍵？

技巧一：小米辣和姜蒜是必須的

涼拌皮蛋兩點(diǎn)非常關(guān)鍵，皮蛋要選擇松花皮蛋，制作涼拌汁的時(shí)候，小米辣和姜蒜末是必不可少的，姜蒜可以去除皮蛋的澀味，如果覺(jué)得小米辣的辣味太重，可以將小米辣替換成青椒。

技巧二：去除皮蛋的蛋腥味有妙招

皮蛋的蛋腥味或多或少都是有的，不喜歡蛋腥味的小伙伴，可能也不喜歡皮蛋的溏心，所以，我們可以將皮蛋在剝殼前稍微煮一下，溏心能凝固的同時(shí)，蛋腥味也能去除。

技巧三：涼拌皮蛋不一定要搭配豆腐或者黃瓜

好吃的涼拌皮蛋，主要吃的就是皮蛋，之所以會(huì)做皮蛋拌豆腐，那是擔(dān)心這道菜肴中的皮蛋不夠吃，這才加入少許的嫩豆腐，現(xiàn)如今大家的生活條件，多吃幾個(gè)皮蛋應(yīng)該是不成問(wèn)題的，所以，涼拌皮蛋最好不搭配任何食材。

涼拌皮蛋，哪3味調(diào)料是關(guān)鍵？

涼拌皮蛋的涼拌汁我們介紹過(guò)好多次了，這里就不再贅述，但是大家在制作涼拌皮蛋的時(shí)候，姜末、蒜末、小米辣這三樣調(diào)味料是必不可少的，也是皮蛋好吃的關(guān)鍵技巧。

二、涼拌皮蛋的制作方法？

1、首先將皮蛋放入清水中，大火煮沸之后，多煮2分鐘撈出過(guò)涼水，這樣松花皮蛋中的溏心就凝固了，切皮蛋的時(shí)候，也能比較完整，同時(shí)還去除了蛋腥味。

2、將煮過(guò)的皮蛋剝殼，同沒(méi)有煮過(guò)的皮蛋沒(méi)有任何區(qū)別，然后用刀將皮蛋切成8瓣，整齊的擺放在盤(pán)中，這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)，煮過(guò)的皮蛋，切的時(shí)候也變得更加容易了。

3、準(zhǔn)備小米辣、蒜末、姜末、香菜，放入大碗中，然后放入生抽、香醋、食鹽、香油、白砂糖攪拌均勻后，淋入熱油激發(fā)出蒜末的香味。

4、將調(diào)好的涼拌汁淋在皮蛋的盤(pán)子里，一盤(pán)美味的小酒小菜就做好了。

三、如何切松花蛋？

如果您不喜歡沸水煮過(guò)的皮蛋，剝殼后直接切，皮蛋的溏心蛋黃總會(huì)粘在菜刀上，如果不用擺盤(pán)，也不需要美觀，就是自家人吃的時(shí)候，其實(shí)都不用切，直接將皮蛋剝殼后放在大腕里，淋上涼拌汁，吃的時(shí)候用筷子將皮蛋搗碎即可，這樣做即入味又不會(huì)出現(xiàn)溏心蛋黃粘在菜刀上的尷尬。

當(dāng)然如果家里來(lái)客，擺盤(pán)就非常有必要，這時(shí)我們可以將皮蛋在清水中煮一下，溏心蛋黃凝固之后再切，就變得非常簡(jiǎn)單。

四、優(yōu)質(zhì)松花皮蛋如何選購(gòu)？

皮蛋的制作工藝有這么兩種，泡浸和包泥腌制兩種制作方法，相對(duì)來(lái)說(shuō)，泡浸制作出來(lái)的松花皮蛋相對(duì)會(huì)更加新鮮一些，而使用包泥制作的松花皮蛋則更加有利于長(zhǎng)時(shí)間存放。

如何區(qū)分松花皮蛋的品質(zhì)？

1、高品質(zhì)松花皮蛋

剝殼后，蛋清部分凝固，不會(huì)粘殼，表面細(xì)膩光滑，而且還能看到明顯的松花一樣的花紋，呈現(xiàn)半透明棕黃色，蛋黃部分是淺褐色或者是淡黃色，通常有溏心和沙心兩種。

2、低品質(zhì)松花皮蛋

蛋黃是淡綠色的，蛋清的部分比較松散，沒(méi)有很好的韌性，容易碎，而且還會(huì)有嗆鼻的臭味或者是霉味。

有這三種情況的松花皮蛋不能購(gòu)買(mǎi)

1、在挑選松花皮蛋的時(shí)候，如果蛋殼不完整、有裂紋，或者是黑殼蛋，這一類(lèi)的皮蛋都不要購(gòu)買(mǎi)，基本上可以歸納為劣質(zhì)皮蛋。

我們應(yīng)該購(gòu)買(mǎi)外殼完整，灰白色或者鐵青色的皮蛋，如果有包料在蛋殼外面，能夠聞到堿味，這樣的皮蛋是可以購(gòu)買(mǎi)的。

2、購(gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候，可以用手掂量一下，能夠感覺(jué)到蛋清會(huì)有彈性，如果掂量后感覺(jué)不到彈性，那就不要購(gòu)買(mǎi)，而且溏心蛋的彈性會(huì)更加明顯一些。

3、拿起皮蛋搖一下，能夠聽(tīng)到明顯的水蕩聲那就不能購(gòu)買(mǎi)，高品質(zhì)的松花蛋，搖晃時(shí)應(yīng)該是沒(méi)有任何響動(dòng)的。

4、切開(kāi)之后，松花蛋應(yīng)該切面光滑細(xì)膩，蛋黃基本上不沾刀或者些許粘刀，如果一碰就碎，切開(kāi)后手感黏黏糊糊，那就最好不要食用。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，涼拌皮蛋，這3味調(diào)料是關(guān)鍵，每多加一樣，皮蛋入味好吃，無(wú)腥味。

涼拌皮蛋的涼拌汁我們介紹過(guò)好多次了，這里就不再贅述，但是大家在制作涼拌皮蛋的時(shí)候，姜末、蒜末、小米辣這三樣調(diào)味料是必不可少的，也是皮蛋好吃的關(guān)鍵技巧。

相關(guān)知識(shí)

涼拌松花皮蛋，大廚：多加“3味”秘料，去腥增鮮，美味翻倍！
做涼拌皮蛋時(shí)，多加“3味”調(diào)料，皮蛋美味翻倍，好吃停不下嘴
愛(ài)吃皮蛋的試試這六種做法，不苦也不澀，嫩滑鮮香特美味
涼拌皮蛋拌豆腐
豆腐松花蛋涼拌
涼拌皮蛋要不要煮熟
皮蛋怎么涼拌好吃又簡(jiǎn)單
涼拌皮蛋豆腐的做法，涼拌皮蛋豆腐怎么做好吃，涼拌？
松花蛋拌豆腐（在家吃的皮蛋拌豆腐，美味又健康）
皮蛋,松花蛋,雞蛋

網(wǎng)址: 涼拌松花皮蛋，這3樣調(diào)料不可少，皮蛋鮮香，不澀不腥，好吃又健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview1765071.html