文/聞聲

　　“白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶?！泵恳晃恢袊?guó)人都有關(guān)于年夜飯的記憶。這些記憶，往往都是就著大年三十兒晚上那一桌豐盛可口的菜肴蔓延開的。而這些菜肴，在各個(gè)民族和家族的血脈里，也都有著固定的名目和寓意，許多輩人的口味與習(xí)慣。在時(shí)間的漏斗里流下來(lái)，散發(fā)出的香氣兒，早已超越了菜肴本身的馥郁。

　　對(duì)于生活在首都北京最北部山區(qū)的湯河川3 萬(wàn)多滿族人而言，他們也有著自己獨(dú)特的年夜飯習(xí)俗。盤碗箸尖上的飯菜，杯盞觥籌中的酒飲，遠(yuǎn)非食物本身集納的滋味與能量這么簡(jiǎn)單。全家圍坐的喧鬧之間，流淌著的全是湯河川地區(qū)滿族人血液里最濃最深的鄉(xiāng)愁情懷……喜歡聽相聲的市民對(duì)“八大碗”肯定不陌生。因?yàn)?，在“滿漢全席”中經(jīng)常會(huì)提到這個(gè)名字。而這“八大碗”，恰恰就是湯河川滿族人民大年三十年夜飯的“主打”，當(dāng)?shù)貪M民俗稱“二八席”。

　　在素有“北極鄉(xiāng)”之稱的喇叭溝門滿族鄉(xiāng)中榆樹店村一個(gè)農(nóng)家院內(nèi)，身著整潔花邊大襖兒的彭明琴大姐正在廚房?jī)?nèi)專心地切肉，動(dòng)作嫻熟。今年56歲的彭大姐是地道的滿族人，制作“八大碗”的手藝她已經(jīng)“?！绷?0多年。彭大姐介紹，滿族“八大碗”是由16 個(gè)大海碗分別盛著的八道涼菜和八道不同熱菜肴組成的，具體菜肴和口味因各地習(xí)俗有所不同?！拔覀儨哟ǖ貐^(qū)滿族村民們的‘八大碗’，主要包括條肉碗、方肉碗、菜卷碗、瘦肉碗、肘子碗等。”

　　彭大姐一邊忙活著切肉，一邊滿臉綻放著笑容說(shuō)道，聽著大肉大碗的，感覺(jué)應(yīng)該很油膩，但經(jīng)過(guò)我們當(dāng)?shù)赝练椒▋哼@么一“拾掇”，膩味全消，吃到嘴里都是滿滿的幸福味兒呢。走出廚房，院子里四個(gè)土灶火勢(shì)正旺濃濃的肉香以及松枝燃燒后的清香，撲鼻而來(lái)。彭大姐介紹說(shuō)，年夜飯吃“八大碗”是滿族文化之一，“八大碗”的制作工藝雖然不難，可想要做得地道就必須費(fèi)些心思?！霸蹅兌甲约荷B(yǎng)豬，定點(diǎn)屠宰，檢疫后再自己加工。”除了選用上好的豬肉外，制作時(shí)還要經(jīng)過(guò)煮、腌、炸等過(guò)程，就連上鍋蒸都是有講究的，不能用煤氣灶，必須用土灶，燒松枝。這樣做出的“八大碗”才能確保色、香、味俱全。

　　望著灶上燉著的大肉，彭大姐打開了話匣子，開始介紹自己經(jīng)歷過(guò)的年夜飯。她說(shuō)，在曾經(jīng)的物質(zhì)匱乏年代，一頓年夜飯可能要準(zhǔn)備上半個(gè)月，一家人平日里節(jié)省下來(lái)的食材，齊齊擺放團(tuán)圓夜的桌上。各式各樣平時(shí)見(jiàn)不上、吃不到的葷腥，悉數(shù)登場(chǎng)?，F(xiàn)如今，滿族人年夜飯餐桌上的菜品不再求多、求全，重新簡(jiǎn)單起來(lái)的菜品，已非昔日阿蒙，精致、營(yíng)養(yǎng)、健康要素俱全。除了“八大碗”，湯河川地區(qū)滿族人年夜飯的節(jié)日食品也異常豐富，黏豆包、粘火勺、薩其馬、白肉血腸、豆面卷子( 驢打滾)、蘇子葉餑餑、大黃米干飯等等，一樣也不能少。特別是薩其馬，當(dāng)?shù)貪M族人的最愛(ài)。村民們介紹，薩其馬是用精粉、雞蛋、糖、芝麻、青紅和瓜仁等原料制作而成，色美、味香、可口，是人們喜愛(ài)的具有滿族風(fēng)味的節(jié)日佳品。而在年夜飯上喜歡喝的酒，主要是自己用大黃米釀造的“米酒”;客人來(lái)家拜年，喝的飲料是用炒的大黃米、高粱米沖的“煳米茶”。80 后的彭玉貴是地地道道滿族旗人的后代，屬正黃旗，在他家——湯河川長(zhǎng)哨營(yíng)滿族鄉(xiāng)項(xiàng)柵子村，至今保留著獨(dú)具特色的滿族年夜飯舊俗。彭玉貴說(shuō)：“我的年夜飯要從傍晚7 點(diǎn)持續(xù)到凌晨12 點(diǎn)，在吃飯之前要貼滿文福字、吊錢兒，祭祀先祖，供奉清太祖努爾哈赤的畫像。吃飯時(shí)年輕人身著滿族盛裝，給長(zhǎng)輩敬煙、敬酒?！?/p>

　　彭玉貴介紹， 大年三十這天，家家都要豎起一根五六米高的“索羅桿子”( 也稱神桿)，桿頂上掛方形的錫升，升里盛著豬的五臟供烏鴉、喜鵲去吃。相傳此桿是清太祖努爾哈赤挖人參時(shí)用的索撥棍。又傳當(dāng)年明將李成梁害努爾哈赤，努爾哈赤蒙李夫人相救，騎馬逃跑，途中馬失前蹄摔到崖下，一群烏鴉、喜鵲落在他身上將他護(hù)住，追兵以為他已經(jīng)摔死，便掉頭走了。努爾哈赤脫險(xiǎn)逃入山中，以挖參所得置辦兵器、糧草，起兵統(tǒng)一了東北。后人為紀(jì)念烏鴉、喜鵲的救祖之恩，在春節(jié)豎起“索羅桿”。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有哪一頓飯的重要性能與年夜飯相媲美。年夜飯關(guān)鍵詞的更迭更是伴隨著“餃子”，陪同你我見(jiàn)證了社會(huì)的發(fā)展，時(shí)代的變遷?！耙话銇?lái)說(shuō)，除夕這天我們湯河川地區(qū)的滿族人都要吃餃子，滿族人稱餃子為‘煮餑餑’。而擺放的餃子要橫豎成行，意味來(lái)年財(cái)路順氣?！迸碛褓F指著院子里東墻根兒底下一堆木柴說(shuō)，煮餃子時(shí)，鍋底需燒“杏條”柴，因“杏”與“興”諧音。當(dāng)餃子從沸騰的鍋里起來(lái)時(shí)，煮餃子的人吆喝道：“小日子起來(lái)了，小日子起來(lái)了!”全家人必須隨喊：“起來(lái)了! 起來(lái)了!”吃完了餃子后，一些人甚至?xí)尲抑行『⒃谖輧?nèi)高處跳上幾跳，預(yù)示自家的小日子蹦了個(gè)高。有一些人還在餃子里包上銅錢或其他一些東西，來(lái)測(cè)一年的運(yùn)氣，以此增加節(jié)日的氣氛，寓意吃到的人會(huì)在來(lái)年“財(cái)運(yùn)亨通”。

　　彭玉貴說(shuō)，記憶中的年夜飯是一年之中規(guī)矩最多，但是最豐盛的一頓飯。作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分湯河川滿族年俗是清朝宮廷禮儀、關(guān)外漁獵遺風(fēng)、南北節(jié)慶民俗相融合的產(chǎn)物，更是中華多民族文化融合的結(jié)晶和歷史見(jiàn)證，保護(hù)獨(dú)特的滿族文化已成為越來(lái)越多滿族青年的責(zé)任和使命。由于家族歷史的緣故，像很多關(guān)外的京旗滿族一樣，家中的年夜飯有很多和老北京滿族相似的傳統(tǒng)。這，也許，就是年夜飯的“幸福味道”真諦所在吧……

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