隨著生活節(jié)奏如離弦之箭般加快，以及健康意識恰似春筍般覺醒，消費(fèi)者對于飲食的期望已不僅僅滿足于果腹，他們開始追求更高品質(zhì)、更多樣化、更健康營養(yǎng)的味覺體驗。這種消費(fèi)觀念的深刻轉(zhuǎn)變，推動著調(diào)味品行業(yè)踏上創(chuàng)新發(fā)展的嶄新征程。

從有機(jī)、減鹽減糖、零添加產(chǎn)品的嶄露頭角，到復(fù)合風(fēng)味、特色風(fēng)味調(diào)料的異軍突起；從功能原料、營養(yǎng)原料的深入探索，再到包裝、營銷與消費(fèi)場景多元化的全面拓展，調(diào)味品行業(yè)正以日新月異的速度進(jìn)行著自我革新與重塑，展現(xiàn)出一幅絢麗多彩且充滿無限可能的發(fā)展新畫卷。

減鹽減糖與零添加熱潮

在消費(fèi)者對食品安全和營養(yǎng)健康問題高度重視的當(dāng)下，“有無添加劑” 以及 “鹽糖油脂含量” 已然成為評判食品健康與否的重要標(biāo)尺。據(jù) iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，超九成調(diào)味食品消費(fèi)者在購買時會密切關(guān)注配料表或營養(yǎng)成分表，僅有 2.9% 的消費(fèi)者表示從未留意。

在此趨勢的強(qiáng)力推動下，眾多調(diào)味品品牌紛紛聚焦 “有機(jī)”“減鹽減糖”“零添加” 領(lǐng)域，積極推出契合市場需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。以 2024 年 9 月海天全新推出的薄鹽 0 添加特級頭道生抽為例，其食鹽含量（以 NaCl 計）≤12.0g/100ml，相較于 T/CCIAS 009《減鹽醬油》中規(guī)定的參考醬油，減鹽幅度高達(dá) 35% 以上，成功在減鹽的同時確保了鮮味的留存，為消費(fèi)者提供了更為健康且美味的調(diào)味選擇。

無獨(dú)有偶，味之素于 2024 年 10 月上架的一款日式關(guān)東煮湯料，具備 0 脂、30% 減鹽、30% 減糖的顯著特點，采用獨(dú)立小包裝設(shè)計，不僅方便定量，尤其適合一人食場景，而且其鮮甜口味與濃郁湯底，能滿足消費(fèi)者對于多種烹飪方式（如關(guān)東煮、煮面、煮粥和燉湯等）的需求，讓健康與便捷得以完美融合。

此外，SOEOS 品牌的有機(jī)肉桂粉更是憑借優(yōu)質(zhì)原料（甄選越南生長的肉桂樹），并通過美國 USDA 有機(jī)認(rèn)證和非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證，成為原裝進(jìn)口的天然零添加產(chǎn)品。無論是用于泡咖啡增添獨(dú)特風(fēng)味，還是制作蘋果派、肉桂卷等烘焙甜點，都能展現(xiàn)出回味悠長而芳香的獨(dú)特魅力，在滿足消費(fèi)者味蕾享受的同時，還因其有利于控糖減脂的特性，成為日常咖啡和烘焙甜點制作的優(yōu)質(zhì)首選搭檔。

功能與營養(yǎng)原料的探索

越來越多的調(diào)味品企業(yè)已敏銳地察覺到行業(yè)發(fā)展的新趨勢，開始深度探索調(diào)味品的營養(yǎng)價值，力求在滿足消費(fèi)者調(diào)味需求的基礎(chǔ)上，賦予產(chǎn)品更多健康功能。例如，紫林醋業(yè)精心研發(fā)的藥食同源醋 —— 黨參黃芪醋、苦蕎杜仲葉醋，便是這一創(chuàng)新趨勢的生動實踐。

此類藥食同源醋巧妙地將醋的獨(dú)特味道與藥的保健功效有機(jī)融合，集聚藥性精華，傳承非遺技藝，不僅為消費(fèi)者帶來了全新的味覺體驗，還因其被列入 “食品工業(yè)營養(yǎng)健康行動標(biāo)志性成果” 名錄，而彰顯出在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的卓越價值。爺爺?shù)霓r(nóng)場推出的有機(jī)冷榨紫蘇籽油同樣引人注目，其不飽和脂肪酸含量高達(dá) 91%，其中 α - 亞麻酸含量≈67%，omega - 3 的含量更是三文魚的 73 倍。

這種高營養(yǎng)成分的紫蘇籽油，采用滴管控量設(shè)計，能夠幫助消費(fèi)者更精準(zhǔn)地把握用量，確保嬰幼兒在成長過程中能夠獲得充足的必需脂肪酸和營養(yǎng)，為家庭烹飪提供了一種既健康又便捷的調(diào)味新選擇。

健康意識下的調(diào)味品賽道商機(jī)在哪？預(yù)判2025年六大趨勢

復(fù)合調(diào)味料的崛起

相較于單一調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料以其獨(dú)特的優(yōu)勢在市場中迅速崛起，成為調(diào)味品市場的主要增長動力之一。它能夠有效簡化烹飪過程，讓消費(fèi)者在家中就能輕松復(fù)刻專業(yè)廚師水平的美食，同時還能滿足不同地域消費(fèi)者對于美食多樣性的烹飪需求。憑借便捷化、口味穩(wěn)定、種類豐富等顯著特點，復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展速度顯著快于整體調(diào)味品市場。

據(jù) GIR（Global Info Researgh）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，按收入計，2023 年全球復(fù)合調(diào)味品收入約為 82170 百萬美元，預(yù)計到 2030 年將達(dá)到 96890 百萬美元，在 2024 至 2030 年期間，年復(fù)合增長率 CAGR 為 2.4%。

金龍魚積極拓展調(diào)味品市場，推出了一系列風(fēng)味獨(dú)特、方便快捷的風(fēng)味醬汁，如紅酒牛排汁、芥末山葵撈汁以及和風(fēng)壽喜燒汁等，這些醬汁為消費(fèi)者提供了多樣化的烹飪選擇，無論是煎牛排、制作海鮮撈汁還是烹制日式壽喜鍋，都能輕松駕馭，讓美味在家中即可輕松呈現(xiàn)。

松發(fā)肉骨茶作為 “新加坡三大肉骨茶” 之一，曾榮獲《米其林新加坡指南 Michelin Guide Singapore 2016》推薦，其推出的同口味肉骨茶香料包，讓消費(fèi)者無需親臨新加坡，在家就能輕松打卡米其林風(fēng)味，感受地道的肉骨茶魅力。

Marukome 推出的業(yè)界首創(chuàng)液體味噌系列，則致力于保留傳統(tǒng)味噌湯的正宗口味，采用優(yōu)質(zhì)食材和正宗日本味噌醬精心制成，無需長時間準(zhǔn)備，消費(fèi)者可隨心搭配各種食材，無論是制作味噌湯、味噌拉面還是味噌燉菜，都能為菜肴增添濃郁的日式風(fēng)味。

特色風(fēng)味調(diào)味料的涌現(xiàn)

為滿足消費(fèi)者日益多樣化和個性化的口味需求，特色風(fēng)味調(diào)味料如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。這些調(diào)味料或原料特殊、或工藝獨(dú)特、或配方新穎，以其獨(dú)特的魅力吸引著眾多消費(fèi)者的目光。

VEpiaopiao 的醬料品類豐富且極具創(chuàng)新精神，從原料到口味都彰顯出濃郁的中國特色，如咸蛋黃南瓜醬、紅茶栗子醬、蒜香奶油小龍蝦醬、青提龍井茶醬等。這些特色醬料無論是搭配貝果、土司、冰淇淋等點心，還是用于烹制意面、制作披薩等主食，都能碰撞出奇妙的味覺火花，為消費(fèi)者帶來前所未有的美食體驗。

丘比推出的一系列 0 脂肪低糖的特色口味沙拉汁，則精準(zhǔn)迎合了輕食在年輕消費(fèi)者群體中日益流行的趨勢。其中，青梅口味酸甜適口，與蔬菜、肉類搭配相得益彰；檸檬口味具有清新的檸檬清香，酸甜的口感使其成為油炸、燒烤食品的絕佳蘸料；日式洋蔥口味以醬油搭配洋蔥，洋蔥顆粒分布其中，口感清新爽口，適用于涼拌蔬菜，為消費(fèi)者提供了更多元化的輕食調(diào)味選擇。

Hellmann's 推出的植物性蛋黃醬產(chǎn)品在美國市場表現(xiàn)卓越，銷量領(lǐng)先，占據(jù)約 25% 的市場份額，成為市場上排名第一的純素蛋黃醬。該產(chǎn)品具有真正蛋黃醬的豐富奶油味，但不含蛋奶、無麩質(zhì)、低糖，是 100% 植物性的健康產(chǎn)品，非常適合純素食者、素食主義者和彈性素食者。

此外，它還提供了一系列不同風(fēng)味可供消費(fèi)者挑選，如煙熏培根風(fēng)味、墨西哥辣椒風(fēng)味以及蒜香風(fēng)味等，滿足了不同消費(fèi)者對于植物性蛋黃醬的個性化口味需求。

包裝與營銷創(chuàng)新

在競爭激烈的市場環(huán)境中，調(diào)味品企業(yè)不僅在產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味上力求創(chuàng)新，在包裝與營銷方面同樣下足功夫。例如，一些進(jìn)口調(diào)味品品牌在淘寶平臺推出的小規(guī)格、高單價的特色調(diào)料，如凈含量 26 克的百里香調(diào)料售價為 33 元，59 克的多用途混合調(diào)料售價為 68 元，有機(jī)類調(diào)料價格更是不菲，35 克的有機(jī)迷迭香賣 55.2 元，7 克的有機(jī)歐芹碎售價高達(dá) 67 元。

這些產(chǎn)品雖然價格高昂，但憑借 “純香草調(diào)料 健康飲食不可少” 等標(biāo)簽，以及 “味道很香”“使用方便”“很健康，減脂期使用”“買來給孩子做輔食” 等消費(fèi)者評價，吸引了眾多追求高品質(zhì)、健康和特色調(diào)味的消費(fèi)者。它們通過精準(zhǔn)定位特定消費(fèi)群體，如健康飲食愛好者、減脂人群、母嬰群體等，采用精美包裝和獨(dú)特的營銷宣傳語，成功在細(xì)分市場中占據(jù)一席之地。

在實體零售市場，如北京市某大型購物中心的調(diào)味品貨架上，也能看到眾多理念新穎的調(diào)味品。以生抽為例，加加推出的 “減鹽生抽” 打破傳統(tǒng)包裝，換上新裝并在顯著位置打出 “減鹽 30%” 的標(biāo)簽；李錦記推出的 “薄鹽生抽” 主打健康養(yǎng)生。

這些產(chǎn)品通過在包裝上突出健康、減鹽等賣點，吸引了消費(fèi)者的關(guān)注。此外，恒順醋業(yè)推出的潮汕海鮮生腌冷泡汁和蒜蓉藤椒小海鮮冷泡汁 2 款新品，主打零脂美味和藤椒風(fēng)味；太太樂湯之鮮冷泡湯系列包括泰式酸辣冷泡湯、青檸爽椰冷泡湯、玫瑰香露熟醉汁等產(chǎn)品，主打方便快捷、簡單高效，適用于多種消費(fèi)場景。

這些企業(yè)通過創(chuàng)新產(chǎn)品包裝和推出特色新品，結(jié)合場景化、互動性的營銷方式，如舉辦新品試吃活動、線上線下互動推廣等，拉近了與消費(fèi)者的距離，促進(jìn)了品牌年輕化，提升了產(chǎn)品的市場競爭力。

消費(fèi)場景創(chuàng)新

隨著生活方式的不斷變化，調(diào)味品的消費(fèi)場景也日益多元化。

一方面，“懶人調(diào)料” 的興起滿足了快節(jié)奏生活下消費(fèi)者對于便捷烹飪的需求。如 “90 后” 美食愛好者小劉囤購的各種小龍蝦調(diào)料包，有不同規(guī)格和口味（麻辣和蒜香）可供選擇，小規(guī)格適合一人食，大規(guī)格則能滿足朋友聚會需求。這些調(diào)料包只需簡單操作，就能讓消費(fèi)者輕松制作出美味的小龍蝦，極大地簡化了烹飪過程。

另一方面，一些更為新潮的調(diào)味品隨著美食博主、美食達(dá)人的種草視頻進(jìn)入尋常百姓家，為消費(fèi)者在家中嘗試制作各種特色美食提供了可能。例如郭先生為了準(zhǔn)確還原視頻中的味道，購買了蟹粉醬、歐芹碎、黑松露調(diào)味粉、柚子醋等博主同款調(diào)味品，這些特色調(diào)味品為消費(fèi)者在家中打造 “餐廳級” 美食提供了有力支持，拓展了家庭烹飪的創(chuàng)意邊界。

此外，調(diào)味品在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用也更加多樣化和精細(xì)化。餐飲企業(yè)根據(jù)不同菜品和顧客需求，選擇更加個性化的調(diào)味品，如特色醬料、風(fēng)味湯汁等，以提升菜品的口感和獨(dú)特性，吸引更多顧客。同時，隨著戶外野餐、露營等休閑活動的流行，便攜式、易儲存的調(diào)味品也受到消費(fèi)者青睞，如小包裝的調(diào)味料、固體調(diào)味料等，為消費(fèi)者在戶外享受美食提供了便利。

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