兒時記憶里最深刻、最甜蜜的畫面就是過年，和年連在一起的是爺爺奶奶開心的笑臉，爸爸媽媽、叔叔姑姑忙碌的身影和豐盛的美食。現(xiàn)在生活好了，但老人過年的心氣卻不減當(dāng)年，總是早早就開始準(zhǔn)備年夜飯的食材。

不過，老年人胃口一般不太好，胃腸道功能較弱，愛吃卻又不能吃多。那么，這一年一次的年夜飯應(yīng)該怎樣吃呢？不妨記住“七個搭配”：

葷

素

搭

配

肉是餐桌上永恒的主題，如果肉做少了，年味似乎也淡了。在這里提醒大家，若準(zhǔn)備了雞鴨魚肉，記得搭配足夠量的蔬菜，比例至少做到2：1，也就是兩個葷菜至少搭一個素菜。

咸

淡

搭

配

食材烹調(diào)方法上，要做到咸淡搭配，肉類不僅要有味重的紅燒、干炸，還要有味道淡一些的清蒸、清燉，比如紅燒肉配清蒸魚、干炸蝦仁配番茄燉牛腩；蔬菜最好采用清淡的做法，比如清炒時蔬、熗拌萵筍等等，吃起來解膩又爽口。

冷

熱

搭

配

北方的冬天雖然寒冷，室內(nèi)的溫度卻很高，因此要適當(dāng)搭配一些涼菜，比如大拌菜、熗土豆絲、水果沙拉等菜品；而南方的冬天室內(nèi)氣溫較低，一道什錦砂鍋或是一鍋菌菇湯想必很受歡迎。

干

稀

搭

配

吃過油膩的食物后，主食的攝入量最好相應(yīng)減少。這時，西紅柿雞蛋疙瘩湯、皮蛋瘦肉粥、熱湯面作為主食就是不錯的選擇。熱乎乎地喝進去，會感覺胃里很舒服。

甜

咸

搭

配

甜品是老人和孩子的最愛，像紅豆湯圓、南瓜餅、蛋撻以及北方人喜歡的拔絲地瓜、酥黃菜等都是不錯的選擇，可以作為餐桌上的點綴。

色

彩

搭

配

顏色鮮艷的食物會讓人胃口大開，年夜飯可以多選擇營養(yǎng)價值較高的深顏色蔬菜，如胡蘿卜、彩椒、西紅柿、西藍花等，和其他菜品搭配，既增加了蔬菜的數(shù)量，又提升了視覺效果，可謂一舉兩得。

形

狀

搭

配

餐桌上有大塊的食物，如排骨、魚塊、雞塊等，就要搭配同等體積的土豆、山藥、冬瓜等；蔬菜大家往往會切得小一些，可以切絲、片、丁等，老人和孩子吃起來都會比較舒服。

總之，不管選擇何種菜品，應(yīng)以不吃多為前提，活動量也要跟上，飯后可以多走一走。另外，雖說是年夜飯，但我們可以放在中午吃，晚飯就吃些清淡的食物。

過年了，看見子女都回到家，老人心里高興，胃口也會變好。如果不小心吃多了，感覺胃部不適，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下使用助消化的藥物，等胃口恢復(fù)后再吃下一頓。千萬不要在感覺很飽的時候又坐到飯桌上，也不要飽一頓饑一頓，這樣對健康不利。

作者｜浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院

營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 王磊

審核專家｜國家健康科普專家?guī)鞂＜?/p>

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授 馬冠生

策劃｜譚嘉 王俊聰

編輯｜王千惠

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