年夜飯要吃什么 健康年夜飯推薦
作者簡介] 范志紅:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。
做一桌年夜飯,對每個家庭都是一件費心的事情。要調(diào)和眾口,要吉利喜慶,再要加上健康說法,那可真是個重大挑戰(zhàn)。可是,我差不多每年都接到這種要求,只好在錄節(jié)目的空隙當(dāng)中和夜里醒來的片刻琢磨這桌飯的組合,雖然因為時間不夠,難以精雕細(xì)刻,寫出來就算是拋磚引玉,供大家參考。
冷菜5個:

香椿豆芽拌雞絲(寓意“吉祥如意”,雞諧音吉,豆芽也被稱為如意)
南瓜百合蜜汁煮(寓意“金玉滿堂”,南瓜色黃如金,百合潔白如玉)
杏仁、胡蘿卜小丁、海帶小丁拌香芹?。ㄔ⒁狻靶腋`l(xiāng)情”,杏諧音“幸”,香芹諧音“鄉(xiāng)情”)
橙汁藕片(寓意“佳偶天成”)。鮮藕切片沸水略焯,在純橙汁中浸泡,用檸檬汁和蜂蜜調(diào)味)
梅醬小排(寓意“喜鵲登梅”,紅色梅醬做成梅花形擺在盤中,暗色酸甜口梅醬小排骨圍繞)
涼菜中以素為主,其中有一些含淀粉的食材,避免空腹攝入大量魚肉類,不利于消化。有兩道甜味菜肴,能適合女性和孩子的口味,也能替代餐后甜食。注意制作時甜味要淡一些。
熱菜8個:

豉汁蒸蟠龍鱔(寓意“龍年有余”。白鱔略切盤起來,加點豉汁和姜絲,不要放肥肉?。?/p>
牛蒡胡蘿卜青椒炒牛里脊絲(寓意“牛上加牛”,炒股的朋友一定會喜歡。)
雪菜嫩蠶豆炒年糕(寓意“瑞雪豐年”,喜歡肉的可以加肉末。北方的朋友們可以把年糕換成山藥片。)
海菜荸薺肉丸(寓意“團團圓圓”,用煮軟的海帶打成糊,荸薺切碎,放肉餡中調(diào)成肉丸)
香炒河蟹(寓意“和諧之家”,螃蟹切開,加蒜苗、小蔥炒香,最后撒上熟芝麻)
油燜竹筍蘋果(寓意“竹報平安”,傳統(tǒng)油燜筍,快熟的時候加沸水燙過的蘋果?。?/p>
豌豆枸杞蝦仁炒豆腐(寓意“福氣多多”,鮮豌豆是預(yù)先煮熟的,或者速凍品,易熟)
珍菌苜蓿尖或薺菜(寓意“四季常春”,珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間,旁邊用蔬菜圍繞。)
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