作者簡介］ 范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。

　　做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情。要調(diào)和眾口，要吉利喜慶，再要加上健康說法，那可真是個重大挑戰(zhàn)。可是，我差不多每年都接到這種要求，只好在錄節(jié)目的空隙當(dāng)中和夜里醒來的片刻琢磨這桌飯的組合，雖然因為時間不夠，難以精雕細(xì)刻，寫出來就算是拋磚引玉，供大家參考。

　　冷菜5個：

　　香椿豆芽拌雞絲（寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱為如意）

　　南瓜百合蜜汁煮（寓意“金玉滿堂”，南瓜色黃如金，百合潔白如玉）

　　杏仁、胡蘿卜小丁、海帶小丁拌香芹?。ㄔ⒁狻靶腋｀l(xiāng)情”，杏諧音“幸”，香芹諧音“鄉(xiāng)情”）

　　橙汁藕片（寓意“佳偶天成”）。鮮藕切片沸水略焯，在純橙汁中浸泡，用檸檬汁和蜂蜜調(diào)味）

　　梅醬小排（寓意“喜鵲登梅”，紅色梅醬做成梅花形擺在盤中，暗色酸甜口梅醬小排骨圍繞）

　　涼菜中以素為主，其中有一些含淀粉的食材，避免空腹攝入大量魚肉類，不利于消化。有兩道甜味菜肴，能適合女性和孩子的口味，也能替代餐后甜食。注意制作時甜味要淡一些。

　　熱菜8個：

　　豉汁蒸蟠龍鱔（寓意“龍年有余”。白鱔略切盤起來，加點豉汁和姜絲，不要放肥肉?。?/p>

　　牛蒡胡蘿卜青椒炒牛里脊絲（寓意“牛上加牛”，炒股的朋友一定會喜歡。）

　　雪菜嫩蠶豆炒年糕（寓意“瑞雪豐年”，喜歡肉的可以加肉末。北方的朋友們可以把年糕換成山藥片。）

　　海菜荸薺肉丸（寓意“團團圓圓”，用煮軟的海帶打成糊，荸薺切碎，放肉餡中調(diào)成肉丸）

　　香炒河蟹（寓意“和諧之家”，螃蟹切開，加蒜苗、小蔥炒香，最后撒上熟芝麻）

　　油燜竹筍蘋果（寓意“竹報平安”，傳統(tǒng)油燜筍，快熟的時候加沸水燙過的蘋果?。?/p>

　　豌豆枸杞蝦仁炒豆腐（寓意“福氣多多”，鮮豌豆是預(yù)先煮熟的，或者速凍品，易熟）

　　珍菌苜蓿尖或薺菜（寓意“四季常春”，珍菌可以用牛肝菌、白靈菇等切片放中間，旁邊用蔬菜圍繞。）

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