草莓鮮甜多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后，可以保持草莓原有的色、香、味，既便于貯藏，又便于外銷。

　　草莓在冷藏庫中速凍保鮮貯藏的流程是：

　　1、選果及去萼片。選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí)，并用小刀將果柄和萼片部位削除。

　　2、草莓在冷藏庫操作間洗果及消毒。將草莓放在有排水口的池中沖洗。可以用圓木棒輕輕的攪動(dòng)，但不要將木棒伸至池底，以免下沉的泥沙被攪起。洗后再用0.02%-0.05%高錳酸鉀溶液浸泡4-5分鐘，然后再用清水沖洗1-2次。

　　3、擺盤及速凍。擺盤前要將果實(shí)表面的水分控干，或用吹風(fēng)機(jī)吹干，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放在盤子里進(jìn)行速凍，有的需在速凍前加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下，直到果心溫度達(dá)到-15℃。

　　4、在冷藏庫中操作間進(jìn)行包裝及冷藏。若用于鮮銷，可采用小包裝，每盒(袋)0.5-1公斤;若用于遠(yuǎn)銷或加工，每盒(袋)7.5公斤，每箱裝兩盒(袋)。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下，在冷藏庫里可以冷藏12-18個(gè)月。

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