Nutrition

營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)

Nutriology

1、 營養(yǎng)

人類為了維持生命和健康，保證正常的生長發(fā)育以便從事各項活動，就必須每天攝 入食物，從中獲得營養(yǎng)物質(zhì)。人類攝取營養(yǎng)物質(zhì)以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程稱為 營養(yǎng)（Nutrition）。營養(yǎng)包括攝食、消化、吸收、代謝、利用等多個環(huán)節(jié)。因此，營養(yǎng)是 一個作用過程，不宜簡單理解為營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然營養(yǎng)的核心在于營養(yǎng)物質(zhì)。

2、營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)（Nutriology）是一門古老而又新興的學(xué)科，開創(chuàng)于18 世紀(jì)。20 世紀(jì)以來， 營養(yǎng)學(xué)隨著現(xiàn)代分析測試技術(shù)以及其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展而發(fā)展，其中生物化學(xué)的發(fā)展對 其影響最大。對于營養(yǎng)學(xué)有多種解釋，但核心內(nèi)容無異。簡而言之，營養(yǎng)學(xué)是研究人體 營養(yǎng)規(guī)律及改善措施的科學(xué)，或營養(yǎng)學(xué)是研究食物和人體健康之間關(guān)系的一門科學(xué)。具體來講，營養(yǎng)學(xué)的研究對象為食物、食物中各種營養(yǎng)素、營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)素之間的 相互關(guān)系、營養(yǎng)素與人體健康和疾病之間的關(guān)系，以及人體攝入、消化、吸收、利用、 排泄等的作用過程。

通俗地講，營養(yǎng)學(xué)是研究人們“吃”的科學(xué)，即“吃什么”和“如 何吃”。

運用營養(yǎng)學(xué)知識來指導(dǎo)日常生活，合理選擇和搭配食物，才能保證每天攝入的食物 能符合機(jī)體的需要，同時避免有毒食物的攝入，從而吃出健康和長壽。

不同年齡、不同 性別及不同職業(yè)的人群對營養(yǎng)素的需要量不盡相同。

例如，體力勞動者對能量的需要量 大于腦力勞動者，而腦力勞動者則對一些具有健腦作用的營養(yǎng)素（如卵磷脂）的需要量 較大；

用眼較多的工作人員（如計算機(jī)操作人員、繪圖員、司機(jī)等）對維生素 A 的需求 量較大，因此他們應(yīng)該多吃一些富含維生素 A 的食物，如動物的腦、奶油、紅黃色蔬菜 和水果等；生長發(fā)育期的兒童和青少年對各種營養(yǎng)素的需要量較大，因此應(yīng)多吃一些營 養(yǎng)豐富的食物。

目前在歐美等發(fā)達(dá)國家，由于營養(yǎng)知識的普及，人們在選擇食物時更加 注重食品的營養(yǎng)指標(biāo)，將食物的營養(yǎng)指標(biāo)放在首位，日常生活中特別注意選用有營養(yǎng)的 食物。而在一些不發(fā)達(dá)的國家以及一些發(fā)展中國家，人們往往更看重食品的感官指標(biāo)， 即食品的色、香、味、形和質(zhì)地，在選擇食物時常憑個人喜好，將食物的感官指標(biāo)放在 首位。

一般衡量食品質(zhì)量的指標(biāo)有 3 種：①營養(yǎng)指標(biāo)，要求食物中含有人體所需的各種營養(yǎng)素，能滿足人體的營養(yǎng)需求；②感官指標(biāo)，要求食物易于消化，能促進(jìn)食欲和滿足 人們不同的嗜好要求，色、香、味、形俱佳；③衛(wèi)生指標(biāo)，要求食品不含有毒成分，安全性高。

返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：