Nutrition
營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)
Nutriology
1、 營(yíng)養(yǎng)
人類(lèi)為了維持生命和健康，保證正常的生長(zhǎng)發(fā)育以便從事各項(xiàng)活動(dòng)，就必須每天攝 入食物，從中獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人類(lèi)攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿(mǎn)足自身生理需要的生物學(xué)過(guò)程稱(chēng)為 營(yíng)養(yǎng)（Nutrition）。營(yíng)養(yǎng)包括攝食、消化、吸收、代謝、利用等多個(gè)環(huán)節(jié)。因此，營(yíng)養(yǎng)是 一個(gè)作用過(guò)程，不宜簡(jiǎn)單理解為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)的核心在于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)（Nutriology）是一門(mén)古老而又新興的學(xué)科，開(kāi)創(chuàng)于18 世紀(jì)。20 世紀(jì)以來(lái)， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)隨著現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)以及其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展而發(fā)展，其中生物化學(xué)的發(fā)展對(duì) 其影響最大。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)有多種解釋?zhuān)诵膬?nèi)容無(wú)異。簡(jiǎn)而言之，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體 營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及改善措施的科學(xué)，或營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物和人體健康之間關(guān)系的一門(mén)科學(xué)。具體來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象為食物、食物中各種營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)素之間的 相互關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素與人體健康和疾病之間的關(guān)系，以及人體攝入、消化、吸收、利用、 排泄等的作用過(guò)程。
通俗地講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人們“吃”的科學(xué)，即“吃什么”和“如 何吃”。
運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)日常生活，合理選擇和搭配食物，才能保證每天攝入的食物 能符合機(jī)體的需要，同時(shí)避免有毒食物的攝入，從而吃出健康和長(zhǎng)壽。
不同年齡、不同 性別及不同職業(yè)的人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量不盡相同。
例如，體力勞動(dòng)者對(duì)能量的需要量 大于腦力勞動(dòng)者，而腦力勞動(dòng)者則對(duì)一些具有健腦作用的營(yíng)養(yǎng)素（如卵磷脂）的需要量 較大；
用眼較多的工作人員（如計(jì)算機(jī)操作人員、繪圖員、司機(jī)等）對(duì)維生素 A 的需求 量較大，因此他們應(yīng)該多吃一些富含維生素 A 的食物，如動(dòng)物的腦、奶油、紅黃色蔬菜 和水果等；生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量較大，因此應(yīng)多吃一些營(yíng) 養(yǎng)豐富的食物。
目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，人們?cè)谶x擇食物時(shí)更加 注重食品的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，將食物的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)放在首位，日常生活中特別注意選用有營(yíng)養(yǎng)的 食物。而在一些不發(fā)達(dá)的國(guó)家以及一些發(fā)展中國(guó)家，人們往往更看重食品的感官指標(biāo)， 即食品的色、香、味、形和質(zhì)地，在選擇食物時(shí)常憑個(gè)人喜好，將食物的感官指標(biāo)放在 首位。
一般衡量食品質(zhì)量的指標(biāo)有 3 種：①營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，要求食物中含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，能滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求；②感官指標(biāo)，要求食物易于消化，能促進(jìn)食欲和滿(mǎn)足 人們不同的嗜好要求，色、香、味、形俱佳；③衛(wèi)生指標(biāo)，要求食品不含有毒成分，安全性高。
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