秋天一到，空氣越來(lái)越干，嘴巴里總覺(jué)得寡淡，還特別容易缺維 C—— 皮膚干、沒(méi)精神，其實(shí)不用靠補(bǔ)品，菜市場(chǎng)的新鮮綠菜就是最好的 “維 C 寶庫(kù)”。清清爽爽炒一盤，脆嫩多汁，一口下去全是蔬菜的鮮，既解膩又補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，做法還簡(jiǎn)單到幾分鐘就能出鍋。

今天這 4 道清炒綠菜，從脆嫩的西蘭花，到清爽的香菇青菜，每一道都少油少鹽，保留了蔬菜本身的鮮甜。每天換著吃，輕松補(bǔ)夠維 C，全家都吃得舒服又健康～

一、清炒西蘭花（脆嫩鮮甜，維 C 爆棚）

食材：西蘭花、蒜、小米辣（可選）、鹽適量、蠔油半勺、生抽 1 勺、食用油少許

做法：

西蘭花切小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘（去縫隙雜質(zhì)），洗凈瀝干；蒜切末，小米辣切圈；

鍋中水燒開(kāi)，加少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 30 秒，撈出瀝干；

熱鍋涼油，放蒜末爆香，加小米辣（不吃辣可?。?，再放少許鹽、蠔油、生抽調(diào)味；

放入西蘭花，大火快速翻炒至熟透即可。

小貼士：

鹽水浸泡能把西蘭花縫隙里的小蟲(chóng)子泡出來(lái)；焯水別超過(guò) 30 秒，不然會(huì)軟塌塌，還流失營(yíng)養(yǎng)；

快炒才能保持脆嫩口感，維 C 鎖得牢牢的，配米飯吃超香，老人小孩都愛(ài)。

二、香菇炒青菜（鮮掉眉毛，清淡不寡）

食材：青菜、香菇、蒜末、食用油少許、鹽適量（可選）

做法：

青菜洗凈，整棵或切段；香菇去根切片；

鍋中水燒開(kāi)，放入青菜焯水 10 秒（別太久，以免軟爛），撈出瀝干；

熱鍋放少許油，下蒜末炒香，倒入香菇片，小火翻炒至變軟出香；

加入焯好的青菜，根據(jù)口味加少許鹽，大火翻炒均勻即可。

小貼士：

青菜焯水后顏色更翠綠，還能去除草酸；香菇炒軟后才有鮮香味，別炒太急；

這道菜幾乎沒(méi)什么調(diào)料，全靠香菇的鮮和青菜的甜，清淡卻不寡淡，吃的就是食材本身的香。

三、手撕包菜（酸辣脆爽，開(kāi)胃解膩）

食材：包菜、蒜末、干辣椒、生抽 2 勺、香醋 2 勺、蠔油 1 勺、鹽少許、糖少許、食用油

做法：

包菜洗凈，撕成不規(guī)則小塊（撕的比切的更入味）；

調(diào)料汁：碗中放生抽、香醋、蠔油、少許鹽和糖，攪勻備用；

熱鍋涼油，放蒜末、干辣椒炒香（辣椒可去籽減辣）；

倒入包菜，大火快速翻炒至變軟；

淋入料汁，繼續(xù)翻炒 10 秒即可出鍋。

小貼士：

包菜一定要大火快炒，才能保持脆嫩，還不容易出水；料汁提前調(diào)好，倒進(jìn)去快速翻勻，避免包菜變蔫；

酸辣中帶著點(diǎn)甜，特別開(kāi)胃，秋天沒(méi)胃口時(shí)炒一盤，能多吃半碗飯，維 C 補(bǔ)得悄悄又輕松。

四、清炒苦瓜（清熱解燥，苦味剛剛好）

食材：苦瓜、豆豉、辣椒（可選）、大蒜 3 瓣、鹽適量、生抽 1 勺、蠔油半勺

做法：

苦瓜去瓤，切薄片，用鹽抓勻腌制 30 分鐘，出水后用清水沖洗 3 遍（去苦味和咸味），瀝干；

大蒜切片，辣椒切圈；

熱鍋放少許油，下蒜片、辣椒炒香，加 1 小勺豆豉炒出香味；

放入苦瓜，大火快速翻炒 2 分鐘；

加生抽、蠔油，少許鹽（先嘗味再放，避免過(guò)咸），炒勻即可。

小貼士：

鹽腌 + 沖洗是去苦味的關(guān)鍵，這樣炒出來(lái)的苦瓜只有淡淡的清苦，大多數(shù)人都能接受；

大火快炒能鎖住水分，苦瓜吃著脆嫩不柴，秋天吃清熱解燥，維 C 含量還高，對(duì)身體特別好。

其實(shí)秋天補(bǔ)維 C，不用盯著昂貴的水果，菜市場(chǎng)的新鮮綠菜就夠了。這 4 道菜做法簡(jiǎn)單，少油少鹽，最大程度保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，吃著清爽不膩。

每天炒一盤，換著花樣吃，既能補(bǔ)夠維 C，又能解秋天的燥，全家都吃得舒服又健康，趕緊試試吧

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