首頁資訊酵母饅頭與老面饅頭：哪種更健康？酵母放置過久是否會(huì)產(chǎn)生毒素？

酵母饅頭與老面饅頭：哪種更健康？酵母放置過久是否會(huì)產(chǎn)生毒素？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年08月25日 20:18

饅頭，這一日常主食，在街頭巷尾的饅頭店中隨處可見。如今，我們制作饅頭大多采用酵母發(fā)酵的方法，這使得饅頭變得松軟可口，深受大眾喜愛。然而，有人擔(dān)憂，長時(shí)間放置的酵母會(huì)產(chǎn)生毒素，這種說法究竟是否屬實(shí)？接下來，讓我們一起揭開真相。

在詢問了長輩們之后，我們得知，在他們那個(gè)年代，制作饅頭主要依賴的是“老面”這一傳統(tǒng)發(fā)酵方式。
什么是老面？在過去，人們制作饅頭時(shí)，每次都會(huì)特意留下一小塊面團(tuán)，以便在下一次制作時(shí)將其摻入。這樣，每一輪制作饅頭都會(huì)使用一小塊“老面”，經(jīng)過長時(shí)間的積累，這塊老面甚至成為了家庭中不可或缺的一部分。若家中無此老面，常被視為家中媳婦不夠勤快。

然而，盡管現(xiàn)代人更常使用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，但仍有不少人，尤其是老一輩人，對老面饅頭情有獨(dú)鐘。他們寧愿選擇老面饅頭，也不愿食用酵母饅頭，甚至認(rèn)為酵母饅頭不如老面饅頭健康。那么，這兩種饅頭究竟哪種更健康呢？

事實(shí)上，從科學(xué)的角度來看，酵母饅頭相較于老面饅頭而言，可能更為健康。若我們深入了解兩者的制作過程，便不難發(fā)現(xiàn)其中的緣由。
上文提及，老面饅頭的制作常涉及將上一次的面團(tuán)一小部分留存，待下次制作時(shí)加入。這種循環(huán)往復(fù)的過程，雖然面團(tuán)中可能滋生一些益生菌，促進(jìn)發(fā)酵，但同時(shí)也可能沾染到環(huán)境中的灰塵和有害菌種。盡管長期食用老面饅頭出現(xiàn)細(xì)菌感染癥狀的概率較低，但不能完全排除風(fēng)險(xiǎn)。

相比之下，酵母饅頭所采用的酵母粉通常在無菌環(huán)境下生產(chǎn)，確保無其他有害菌種混入，從而有效降低了細(xì)菌感染的可能性。此外，酵母菌本身即為益生菌，加入饅頭中不會(huì)對健康造成不良影響。因此，從健康角度出發(fā)，酵母饅頭確實(shí)勝過老面饅頭。

另外，酵母饅頭還具備一些老面饅頭所不具備的營養(yǎng)健康優(yōu)勢。那么，酵母饅頭究竟有哪些獨(dú)特之處呢？

1) 酵母饅頭有助于改善腸道菌群

酵母饅頭中含有的酵母菌，作為一種益生菌，可以有效幫助人體改善腸道內(nèi)的菌群環(huán)境。通過食用酵母饅頭，可以增加腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量，進(jìn)而促進(jìn)腸道健康。

此外，酵母菌還具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的作用，能夠增強(qiáng)人體的抵抗力，為腸道健康提供更加全面的保障。因此，從這一角度來看，酵母饅頭無疑是一種更加健康的選擇。
上文已提及，酵母菌作為益生菌的一種，在攝入人體后，能迅速在腸道內(nèi)聚集并繁殖。這一過程不僅增加了腸道內(nèi)益生菌的占比，進(jìn)一步優(yōu)化了腸道菌群的結(jié)構(gòu)，還有助于腸胃更高效地吸收營養(yǎng)物質(zhì)，減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

2) 營養(yǎng)更全面

酵母菌在發(fā)酵過程中，不僅為饅頭帶來松軟口感，還產(chǎn)生了維生素B、煙酸、葉酸、蛋白質(zhì)等眾多營養(yǎng)物質(zhì)，從而使得饅頭營養(yǎng)更全面，更利于人體吸收。相比之下，老面饅頭雖有其獨(dú)特風(fēng)味，但營養(yǎng)價(jià)值略遜于酵母饅頭。當(dāng)然，這并非說老面饅頭不健康，適量食用也是安全且有益的，但需注意避免過量，以防給腸胃帶來負(fù)擔(dān)。
但不可否認(rèn)的是，酵母菌的普及正逐漸替代老面饅頭，成為制作饅頭的主要材料。因此，越來越多的家庭開始儲(chǔ)備酵母菌以制作面食。然而，像饅頭這樣的食物并不經(jīng)常制作，有些家庭購買的酵母菌可能長時(shí)間存放后才使用。那么，長時(shí)間存放的酵母菌會(huì)對人體造成危害嗎？

事實(shí)上，酵母粉作為一種普通益生菌，即使存放過久，也只是會(huì)導(dǎo)致酵母菌失去活性。這種死亡的酵母菌并不會(huì)對人體造成傷害，只不過其發(fā)酵作用會(huì)受到影響。因此，為了保持酵母菌的活性，建議將其存放在陰暗、避光且干燥的地方。

此外，值得注意的是，與酵母菌功能相似的泡打粉含有鋁元素。如果泡打粉放置過久，鋁元素可能形成氧化鋁，從而對身體健康造成影響。因此，在使用泡打粉時(shí)，務(wù)必注意其保質(zhì)期，過期的泡打粉應(yīng)及時(shí)丟棄。

綜上所述，無論是老面饅頭還是酵母饅頭，對身體健康的影響并不顯著，您可以根據(jù)自己的喜好來選擇。雖然酵母發(fā)酵的饅頭在營養(yǎng)上更勝一籌，對健康更為有益，但請務(wù)必留意酵母粉的保質(zhì)期。過期的酵母粉將失去活性，影響發(fā)酵效果，因此在使用時(shí)務(wù)必謹(jǐn)慎。