前幾天，閨蜜跟我吐槽，說因為寶寶的吃飯問題和老公鬧僵了。

原因是閨蜜用安琪酵母給寶寶蒸了一些小饅頭，結(jié)果老公和孩子奶奶都不給她吃，說酵母是不健康的?。。『⒆幽棠讨匦抡袅死厦骛z頭，話說那個老面長霉了不說，都酸了還加了堿去中和。

閨蜜認為老面不健康，但她老公認死理，說酵母饅頭全是化學(xué)品。

老面饅頭VS酵母饅頭，哪個更健康呢？

首先，來認識一下酵母：這是一種通過糖蜜等營養(yǎng)物純種擴大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。

酵母主要由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，含有豐富的B 族維生素和微量元素。發(fā)酵使酵母大量繁殖，從而使面團快速發(fā)酵并增加了饅頭的營養(yǎng)。

所謂“老面”，則是讓面團置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團或半干面團。

在下次發(fā)面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長進行發(fā)酵。

“老面”由于長期暴露在空氣中，極容易導(dǎo)致細菌大量繁殖，并分泌出有毒物質(zhì)。

這種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團膨脹，這個過程由于產(chǎn)酸細菌較多，會使面團產(chǎn)生不良酸味。

其實，酵母和老面都是一樣的東西，都是用菌發(fā)酵，只是就是載體不一樣而已。

老面這種傳統(tǒng)工藝，讓消費者感到“親切”，不少商販也以老面為噱頭稱其口感不一樣。

老面饅頭確實有不一樣的口感——那是食用堿的味道！

因為采用老面法通常會將面團發(fā)至酸敗，口感酸澀，必須要加食用堿來中和其酸味。但從營養(yǎng)角度來講，加堿后，面粉中的維生素特別是VB2被大量損壞，使饅頭營養(yǎng)價值大大降低。

相比之下，使用活性干酵母作為發(fā)酵菌種就安全衛(wèi)生得多，因為其本身就是具有高營養(yǎng)價值的食品屬性膨松劑，發(fā)面方式安全健康。

專家建議：消費者在家自己制作面點時，最好選用天然高活性酵母來發(fā)面，不要用所謂老面，更不要用含鋁泡打粉發(fā)面。

酵母發(fā)面不僅能增加饅頭的營養(yǎng)，還能分解面粉中的植物類物質(zhì)，獲得更多微量元素，大大提高了饅頭的營養(yǎng)價值。

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