前幾天，閨蜜跟我吐槽，說因?yàn)閷殞毜某燥垎栴}和老公鬧僵了。

原因是閨蜜用安琪酵母給寶寶蒸了一些小饅頭，結(jié)果老公和孩子奶奶都不給她吃，說酵母是不健康的?。。『⒆幽棠讨匦抡袅死厦骛z頭，話說那個(gè)老面長(zhǎng)霉了不說，都酸了還加了堿去中和。

閨蜜認(rèn)為老面不健康，但她老公認(rèn)死理，說酵母饅頭全是化學(xué)品。

老面饅頭VS酵母饅頭，哪個(gè)更健康呢？

首先，來認(rèn)識(shí)一下酵母：這是一種通過糖蜜等營(yíng)養(yǎng)物純種擴(kuò)大培養(yǎng)、加工而成的，是一種純生物發(fā)酵劑。

酵母主要由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，含有豐富的B 族維生素和微量元素。發(fā)酵使酵母大量繁殖，從而使面團(tuán)快速發(fā)酵并增加了饅頭的營(yíng)養(yǎng)。

所謂“老面”，則是讓面團(tuán)置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán)。

在下次發(fā)面時(shí)，將其作為引子加入到新面團(tuán)中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長(zhǎng)進(jìn)行發(fā)酵。

“老面”由于長(zhǎng)期暴露在空氣中，極容易導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，并分泌出有毒物質(zhì)。

這種傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發(fā)酵作用，使面團(tuán)膨脹，這個(gè)過程由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多，會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生不良酸味。

其實(shí)，酵母和老面都是一樣的東西，都是用菌發(fā)酵，只是就是載體不一樣而已。

老面這種傳統(tǒng)工藝，讓消費(fèi)者感到“親切”，不少商販也以老面為噱頭稱其口感不一樣。

老面饅頭確實(shí)有不一樣的口感——那是食用堿的味道！

因?yàn)椴捎美厦娣ㄍǔ?huì)將面團(tuán)發(fā)至酸敗，口感酸澀，必須要加食用堿來中和其酸味。但從營(yíng)養(yǎng)角度來講，加堿后，面粉中的維生素特別是VB2被大量損壞，使饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

相比之下，使用活性干酵母作為發(fā)酵菌種就安全衛(wèi)生得多，因?yàn)槠浔旧砭褪蔷哂懈郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品屬性膨松劑，發(fā)面方式安全健康。

專家建議：消費(fèi)者在家自己制作面點(diǎn)時(shí)，最好選用天然高活性酵母來發(fā)面，不要用所謂老面，更不要用含鋁泡打粉發(fā)面。

酵母發(fā)面不僅能增加饅頭的營(yíng)養(yǎng)，還能分解面粉中的植物類物質(zhì)，獲得更多微量元素，大大提高了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

天太冷，不想自己做饅頭？

來蜀食一家五餡包啊，

面團(tuán)經(jīng)天然酵母發(fā)酵，

口感更蓬松，

好吃又健康。

你身邊的營(yíng)養(yǎng)早餐專家哦！

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