（主持人）“學(xué)生奶”不是一盒普通的牛奶，說它不普通，不只是因?yàn)檫@種牛奶除了學(xué)校不得在任何市場(chǎng)出售，關(guān)鍵是因?yàn)檫@種奶必須選用最優(yōu)質(zhì)的奶源。常喝奶的您一定要問了，究竟什么樣的奶是最優(yōu)質(zhì)最好的呢，其實(shí)對(duì)于這個(gè)問題，生產(chǎn)牛奶的賈春濤要比喝牛奶的消費(fèi)者更加關(guān)注。

    在天津武清賈春濤的奶牛場(chǎng)，每天都能提供8噸左右的鮮奶，這牛一邊擠著奶，賈春濤和員工也沒閑著。

    （采訪）賈春濤：我們擠出奶順著管道直接進(jìn)入制冷罐以后，然后取樣進(jìn)行檢測(cè)。

    賈春濤場(chǎng)子里的牛奶是天天擠，這奶樣也是天天取，賈春濤之所以對(duì)牛奶的檢測(cè)一年三百六十五天從不間斷，就是因?yàn)檫@奶里有他最關(guān)心的內(nèi)容。

    （采訪）賈春濤：乳脂率、乳蛋白我們肯定關(guān)注這兩項(xiàng)，因?yàn)樗紫仁酋r奶加工廠的一個(gè)考核指標(biāo)，說句實(shí)話吧，養(yǎng)奶牛為了什么？首先是為了效益。

    讓賈春濤關(guān)注的乳脂肪和乳蛋白雖然看不見摸不著，可它們的高低直接關(guān)系到原奶的價(jià)格，那么乳脂肪和乳蛋白在牛奶里的含量多少為什么就能左右奶價(jià)、如此重要呢？

    （采訪）李勝利：乳蛋白它是牛奶當(dāng)中一種蛋白質(zhì)，它對(duì)人來講是非常重要的，因?yàn)樗潜容^容易吸收，氨基酸比較平衡，所以這個(gè)蛋白含量高了，對(duì)人尤其對(duì)孩子，它對(duì)人的肌肉生長(zhǎng)都是非常重要的，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。

    和乳蛋白一樣，乳脂肪也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它是人體最容易消化吸收的一種食用脂肪，不過，除了營(yíng)養(yǎng)，乳脂肪在牛奶里還有另外的作用。

    （采訪）李勝利：因?yàn)榕Ｄ讨舅锩婧泻芏嗟囊恍┲舅幔ǘ替湹?，中鏈的還有長(zhǎng)鏈的，所有牛奶的風(fēng)味、口感它的影響是非常大的，所以牛奶這種香味它影響非常大的。

    其實(shí)乳脂肪也是牛奶里的一個(gè)風(fēng)味物質(zhì)，它里面含有的這些揮發(fā)性的脂肪酸，也讓牛奶帶有了特殊的奶香味。

    正是因?yàn)槿橹竞腿榈鞍椎闹匾?，它們也成為衡量鮮奶品質(zhì)的重要指標(biāo)。

    尤其對(duì)于國(guó)家學(xué)生奶來說，原料奶的乳蛋白含量要求大于或等于3，乳脂率要求大于等于3.4，這意味著學(xué)生奶對(duì)于奶品質(zhì)要求更高。

    （采訪）李勝利：因?yàn)閲?guó)家學(xué)生奶，因?yàn)樗枪┲行W(xué)生來飲用的，所以對(duì)牛奶的，尤其原料奶質(zhì)量的要求相對(duì)來講要高一些。因?yàn)檫_(dá)到這種要求的話，能夠保證牛奶在加工的時(shí)候它的干物質(zhì)含量要高，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定要更好一些，這是一個(gè)非常重要的要求。

    都說牛奶是人類的保姆，人們喝奶喝的就是它的營(yíng)養(yǎng)，正處于身體發(fā)育關(guān)鍵階段的中小學(xué)生更是這樣，所以像乳脂率和乳蛋白含量這樣的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)越高，這奶的品質(zhì)也就越好。

    可這奶品質(zhì)好不好，靠肉眼看可看不出來，賈春濤堅(jiān)持每天進(jìn)行檢測(cè)也是為了監(jiān)督奶的品質(zhì)，因?yàn)榫驮趲啄昵?，這牛奶里的乳脂率和乳蛋白含量對(duì)他們來說并不理想。

    （采訪）賈春濤：我們的乳蛋白達(dá)到2.93、2.94，我們的乳脂率最低的時(shí)候這樣加工廠來說就是拒收的水平。

    達(dá)不到國(guó)家原料奶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，奶產(chǎn)量再高也是徒勞。賈春濤養(yǎng)的都是一水兒的中國(guó)荷斯坦奶牛，從品種遺傳特性上來說，這個(gè)品種的乳蛋白和乳脂肪含量在奶牛圈兒里也是數(shù)得著的，可讓賈春濤不解的是奶牛品種是個(gè)好品種，這乳蛋白含量和乳脂率怎么就低了呢？

    乳蛋白和乳脂肪是兩種不同的乳成分，含量低的原因還得分頭找。

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