晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。
你在超市買過“無麩質(zhì)面包”或其他標(biāo)著“無麩質(zhì)認(rèn)證”食品嗎？
或者有聽說過“無麩質(zhì)飲食”嗎？
一種被明星和運(yùn)動(dòng)員間備受歡迎的一種減肥健身飲食方式。
無麩質(zhì)飲食，就是嚴(yán)格戒斷含有麥麩的食物，吃不含麥麩的食物，以及購買標(biāo)示無麩質(zhì)的食品。
后來，無麩質(zhì)飲食變成了一種潮流，成為了一種減肥瘦身的秘方，越來越多的普通人加入到無麩質(zhì)飲食的隊(duì)列中。
但無麩質(zhì)飲食=健康飲食嗎？
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首先，麩質(zhì)是什么？
麩質(zhì)，英文是 Gluten，是存在于小麥、黑麥、大麥等多種谷物中的一種蛋白質(zhì)。
也可以叫做面筋，是清除小麥和其他谷物淀粉萃取后獲得的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)具有彈性，能讓食物變得更彈口，和有嚼勁。
而無麩質(zhì)飲食，就是吃用人工手段去掉食品中這種特殊蛋白質(zhì)的食物，和本身不含這種特殊蛋白質(zhì)的食物。
常見的含麩質(zhì)食物，主要有這18種：
我們普通人愛吃的那些主食、零食、醬料基本都中招。
但日常中不含麩質(zhì)的食物也很多，比如：
雜糧、水果、蔬菜，未加工的堅(jiān)果，這就是為什么被健身和減肥人士熱愛并推崇的原因啦。
但備受推崇的這種飲食方式就一定健康嗎？
超市里賣的那些“無麩質(zhì)認(rèn)證”食物，是不是貴得有道理？
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針對治療乳糜瀉患者
無麩質(zhì)≠更健康！
其實(shí)，無麩質(zhì)飲食，一開始是用來治療乳糜瀉患者的。
因?yàn)檫@類患者對麩質(zhì)過敏，即使是攝入少量，也會(huì)引起自身的免疫性疾病，腹瀉、腹痛、皰疹性皮炎等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
還有一類人會(huì)避免食用含麩質(zhì)食品——麩質(zhì)不耐受人群。
總而言之，無麩質(zhì)飲食是為了避免過敏患者受到腸胃刺激，或造成其他的身體風(fēng)險(xiǎn)。
但因?yàn)檫@種無麩質(zhì)飲食方式能減少攝入其他的高熱量食物，從而減少體重，達(dá)到減肥和健身的目的，所以備受推崇。
難道這樣就能代表它是一種健康的飲食方式嗎？
BBC紀(jì)錄片《超市食物的秘密》中，節(jié)目組進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)，一組食用純麩質(zhì)粉，一組食用零麩質(zhì)粉。
兩星期后，節(jié)目組得出結(jié)論：
如果你在食用麩質(zhì)的時(shí)候沒有什么不好的反應(yīng)，那對你來說，麩質(zhì)也就沒什么壞影響，你可以放心食用了。
對于無麩質(zhì)飲食被越來越多人知道并實(shí)踐之后，國內(nèi)外的醫(yī)生和營養(yǎng)師都擔(dān)心消費(fèi)者會(huì)對這種“偽健康生活方式”產(chǎn)生誤解：
? 明尼蘇達(dá)大學(xué)營養(yǎng)流行病學(xué)教授賈可布斯：谷物攝入和大腦認(rèn)知功能之間的聯(lián)系極為復(fù)雜，需再深入研究；僅關(guān)注谷物中的麩質(zhì)而忽略其它組分對健康的協(xié)同作用實(shí)屬以偏概全。
? 中國營養(yǎng)學(xué)家顧中一：“無麩質(zhì)、低碳水化合物、高脂肪”飲食會(huì)加大心血管和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
? 圣凱瑟琳學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授朱莉?米勒?瓊斯：標(biāo)準(zhǔn)膳食加鍛煉才是保護(hù)大腦的最好方式，而非避免谷物。
? 乳糜瀉基金會(huì)的醫(yī)療咨詢委員會(huì)成員Shelley Case：許多無麩質(zhì)的包裝食品的碳水化合物、糖、脂肪和卡路里的數(shù)值比普通版更高，而且它們的纖維、維生素和鐵含量更低。
無麩質(zhì)并不代表有營養(yǎng)。
而且，通常無麩質(zhì)食品，尤其是超市里最常見的無麩質(zhì)面包。
為了制造出一般人喜愛的口感和味道，制造過程中可能會(huì)加入更多的添加劑，還會(huì)加入其他高脂、高甜的成分來彌補(bǔ)麩質(zhì)不足的特點(diǎn)。
最重要的是，無麩質(zhì)食品的價(jià)格，比同類的普通含麩質(zhì)食品要貴上3倍左右（錢包瑟瑟發(fā)抖中……）。
關(guān)于要不要繼續(xù)買或吃“無麩質(zhì)食品”，你可以考慮這3點(diǎn)：
1.跟歐美國家相比，中國并沒有那么多麩質(zhì)過敏人群；
2.無麩質(zhì)飲食價(jià)格很“優(yōu)秀”，比正常飲食高3倍左右；
3.對麩質(zhì)不過敏的正常人來說，麩質(zhì)是健康食品，不健康的反而是缺乏多種營養(yǎng)元素的無麩質(zhì)食物。
寫在后面：
如果你對麩質(zhì)沒有過敏反應(yīng)，完全可以省下這筆錢，請放心食用麩質(zhì)食品，營養(yǎng)會(huì)更全面，錢包也不會(huì)受傷！
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