為健康加油！ ——澤谷有機油茶籽油 理君博士 油茶籽油，又名野山茶油、山茶油。油茶籽油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國古老的純天然高級木本食用油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的油茶籽油生產(chǎn)基地。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的西南及湘、嶺南、贛南部，其栽培歷史有2300年以上，是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產(chǎn)地。 油茶籽油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠流長。據(jù)公元前三世紀的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當時就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上，油茶籽油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，據(jù)史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調(diào)味品、油茶籽油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用油茶籽油是一種身份的象征。 在古代，明朝李時珍《本草綱目》記載：“茶油性偏涼，涼血止血，清熱，解毒，主治肝血虧損，驅(qū)蟲、益腸胃、明目”，又云：“茶籽，苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢”。明確記載油茶籽油有“明目亮發(fā)、潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒”之功效；《綱目拾遺》也記載：“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌……”；清代趙學敏《本草綱目拾遺》“茶油潤腸、清胃和解毒殺菌”；《農(nóng)息居飲食譜》記載茶油“潤燥、清熱、息風和利頭目”；《隨之居飲食譜》對茶油更是贊嘆有加：“茶油烹調(diào)肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，責發(fā)生光，諸油唯此最為輕清，故諸病不忌”?！吨兴幋筠o典》記載茶油主功效：潤腸通便、清熱化濕、殺蟲解毒；《中國醫(yī)藥寶典》記載，茶油外用可治療癬疥、防蚊蟲叮蛟、除疣、防曬去皺等。 “彭祖奉湯”與茶籽典故 相傳在三皇五帝中的堯帝時期，中原地區(qū)洪水泛濫成災?！睹献印る墓稀酚洠骸爱攬蛑畷r，天下猶未平，洪水橫流，泛濫于天下?！薄妒酚洝は谋炯o》又說：“當?shù)蹐蛑畷r，洪水滔天，浩浩懷山襄陵，下民其擾?！弊鳛楫敃r部落首領(lǐng)的堯帝指揮治水，由于長期心懷部落和部眾安危，堯帝積勞成疾，臥病在床。數(shù)天滴水未進，生命垂危。就在這危急關(guān)頭，彭祖根據(jù)自己的養(yǎng)生之道，立刻下廚做了一道野雞湯。湯還沒端到跟前，堯帝遠遠聞見香味，竟然翻身躍起，食指大動，隨后一飲而盡，次日容光煥發(fā)。此后堯帝每日必食此雞湯，雖日理萬機，卻百病不生。一時傳為美談并流傳下來。雉雞當時并不罕見，配料也無玄機，“疑點”便集中在彭祖的另一秘方上。 《彭祖養(yǎng)道》上曾記載：“帝食，天養(yǎng)員木果籽”。一碗普通的雞湯能夠有點水成藥的養(yǎng)生功效也就來自這小小的員木果籽（茶籽）。彭祖正是知道員木果籽（茶籽）的養(yǎng)生功效，才會一招中的。 堯帝在位七十年，終于118歲仙壽（公元前2377年——公元前2259年）的秘密也盡在這茶籽之中。之后堯便把彭城封給他，所以后世稱他為彭祖，舜的時候，他從師尹壽子，學得真道，遂隱居武夷山。 油茶籽油之來源 油茶籽油來源于山茶科植物油茶或小葉油茶的成熟種子，經(jīng)壓榨法、浸出法等油脂提煉技術(shù)法得到的脂肪油，也是世界四大木本植物油之一。 油茶樹生長在亞熱帶濕潤氣候區(qū)，整個生長過程無需化肥、農(nóng)藥等輔助手段。山茶果生長期從開花到成熟，歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然養(yǎng)份、日月精華，營養(yǎng)價值極高。是《中國食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中大力提倡推廣的食用植物油，也是國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。 需要區(qū)別與一種來源于山茶科植物茶樹（teacamellia），以產(chǎn)茶葉為主要用途的山茶科植物）的成熟種子制得的植物油，與油茶籽油非同一產(chǎn)品。更需要區(qū)別與一種來源于桃金娘科植物的新鮮枝葉經(jīng)蒸餾制得的揮發(fā)性植物油（精油），與油茶籽油亦非同一產(chǎn)品。真正的油茶籽植株正常可達5米，開白花，結(jié)果為球形（以黃袍野茶籽為例，其紅果出油率最高，營養(yǎng)最為豐富），果實成熟后去殼，以壓榨或冷榨方法取得油料。中國的古代書籍如本草綱目顯示，雖然名稱、叫法各有不同，但記載的均是來源于油茶樹的油茶籽油。 山茶樹的花苞在每年4－5月份開始形成，10－11月份開花，與此同時，上年的茶果也將近成熟，花果同枝，民間因此對山茶樹有“抱子懷胎”的美譽。山茶果俗稱油茶籽，呈球形、桃形，可提煉重要的天然綠色有機保健食用油——油茶籽油。 苗族同胞、土家族和侗族人都有喝油茶湯的傳統(tǒng)，他們“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”，還有“油茶湯，噴噴香，一日三餐三碗，做起活來硬梆梆”的俗語。用油茶籽油煎炸食品，顏色鮮黃，味香可口，是烹飪食品、加工罐頭、制作人造奶油的高檔油料。 營養(yǎng)價值 油茶籽油，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素與添加劑等對身體有害的物質(zhì)。油茶籽油中不飽和脂肪酸含量高達90%，油酸含量高達85%，亞油酸含量高達7%至13%，并且含有大量人體必需而又不能合成的亞麻酸、蛋白質(zhì)、角鯊烯及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等，

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