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如何享“瘦”夏日？還在啃寡淡無味的色拉嗎？更健康、更專業(yè)的減脂餐其實“藏”在了醫(yī)院里！

記者了解到，南京已經(jīng)有多家醫(yī)院推出了減脂餐，主食選用雜糧飯、山藥、玉米等健康粗糧，搭配水煮蝦、清蒸魚等低脂高蛋白食材，每餐還必有半盤鮮蔬。這些減脂餐由專業(yè)營養(yǎng)師精心搭配，熱量控制在500大卡左右，既科學又美味，減重人士快來“抄作業(yè)”！

南京明基醫(yī)院減脂餐

三大營養(yǎng)素科學配比

普通市民也能預定享用

對于想減重而去醫(yī)院就診的人群來說，“飲食處方”并不陌生。此前，國家衛(wèi)健委也推出了適合于不同地區(qū)人群的減重食譜?？扇绾巫屵@些“紙上食譜”更快落地？今年5月，南京明基醫(yī)院臨床營養(yǎng)科門診聯(lián)合食堂共同研發(fā)，正式推出了科學減脂餐，每份餐食都精準控制熱量在500千卡以內(nèi)，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白、粗糧、新鮮果蔬等，營養(yǎng)、口味和“顏值”都在線。

“和普通餐食不同的是，醫(yī)院的減脂餐每份的總能量是精準計算的，每餐主食、肉類、蔬菜水果等的重量都會進行稱重，而且三大營養(yǎng)素的配比科學合理。”該院營養(yǎng)師介紹，首先是碳水比例有所降低，控制在25%，蛋白質(zhì)含量提升至25%，果蔬約占50%，這樣既能保存我們身體肌肉量，提升代謝，也能增強飽腹感?！按送?，還做到了油鹽適量，烹飪方式合理（蒸、煮、炒為主），是可以長期食用的減脂餐選擇?！?/p>

目前，醫(yī)院計劃推出14套減脂餐，保證一周之內(nèi)午餐和晚餐的菜單不重復。記者從已經(jīng)公布的減脂食譜中發(fā)現(xiàn)，菜品涵蓋了雜糧飯、低脂肉類、時令蔬菜等多樣化組合，如巴沙魚配金針菇炒蛋、水煮蝦搭配花菜肉絲等，滿足不同口味需求。“減脂餐除了適合肥胖患者食用之外，高血壓、高血脂患者也可以選擇，想維持體重的普通人群同樣適用?！痹撛籂I養(yǎng)師說。

而這樣科學、健康的減脂餐，也并非只為院內(nèi)員工、患者及其家屬提供。為方便市民體驗，南京明基醫(yī)院食堂已經(jīng)開放了減脂餐預定服務，任何有需求的院內(nèi)、外人員，每日下午四點前撥打?qū)ν夤嫉挠啿碗娫?，即可預定第二天的減脂餐食，并于醫(yī)院住院樓負一樓美食廣場家常小炒窗口自提（可打包），每份價格為20元。

當然，因為目前也只能線下自提餐食，如果不方便來院的市民，減脂餐科學搭配、營養(yǎng)均衡，并通過蒸煮、少油烹飪等方式控制熱量，亦可參照食譜在家制作。

江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院減脂餐

原材料、調(diào)味品都稱重

餐食營養(yǎng)均衡標準化

半年前，江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院便已推出減脂餐。據(jù)臨床營養(yǎng)科主管技師程清介紹，醫(yī)院最初推出減脂餐是為了推廣職工訂餐小程序，當時主要是為了豐富菜品，但效果并不理想。后來，借著 “體重管理年”的契機，醫(yī)院持續(xù)對菜品、餐盒及配套服務進行更新，這才逐漸收獲好評，相關需求也日益增長。

醫(yī)院為職工提供周一至周五的減脂餐，主要分為熱食炒菜和輕食色拉兩大類。主食方面，會加入藜麥、燕麥、黑米、玉米渣等雜糧，還會搭配水果玉米、烤土豆、中藥藥膳小饅頭，或紫薯、山藥等富含淀粉的食物，以增強飽腹感。肉類以牛肉、蝦、魚、瘦豬肉為主，每份熱量約500大卡，菜單中還有西紅柿炒雞蛋、口蘑炒雞丁等小葷菜。蔬菜選用秋葵、芹菜、油麥菜、小白菜、荷蘭豆等時令蔬菜，每餐還搭配水果或酸奶，一天的食物種類達到20種左右。

江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院減脂餐

程清稱，由于后廚環(huán)境和人手限制，目前醫(yī)院減脂餐僅在中餐供應30份，每份定價20元。為保證每份餐食標準化和營養(yǎng)均衡，不僅原材料要稱量，調(diào)味品也需稱重。在口味上，營養(yǎng)師會親自調(diào)配，精確計算醋、糖、味精、芝麻油、辣椒面等調(diào)料的克重，調(diào)整到最佳口感后再標準化傳達給廚師制作，并定期抽查確?？谖督y(tǒng)一。

程清介紹，有位職工患有高胰島素血癥，體重一直降不下來。不過，在食用食堂減脂餐一個多月后，體重已經(jīng)有所下降。目前，該院的減脂餐暫時只對內(nèi)部員工供應。為優(yōu)化餐食制作，后廚候場區(qū)正進行改造，將專門劃分區(qū)域用于制作減脂餐，同時配備凈水器、專用臺面等設施，“后面條件合適的話，我們會考慮對外供應減脂餐。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 萬惠娟 許倩倩

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