立秋一到，早晚風(fēng)里悄悄裹上了絲絲涼意，但“秋老虎”的尾巴掃過(guò)來(lái)，還是熱得人沒(méi)胃口?？諝飧砂桶偷?，嗓子眼兒都發(fā)緊。這季節(jié)，嘴巴最饞那些水靈靈、自帶清甜，還不用費(fèi)心農(nóng)藥殘留的新鮮菜！它們就是秋日大地的慷慨饋贈(zèng)，養(yǎng)人又養(yǎng)胃。今天就給大家扒拉出這5位“秋日綠色寶貝”，再貴也別心疼錢包，買它！

一、茨菇：水靈靈的秋日“黃金”

茨菇（也叫慈姑），秋水里長(zhǎng)出的寶貝疙瘩，天生自帶“盔甲”，水塘就是它的天然防護(hù)罩，蟲子難近身。咬一口，脆生生的，帶著點(diǎn)微苦后的回甘，清熱去火一把好手！我們南方人秋冬燉肉燒湯，總愛切幾個(gè)茨菇片丟進(jìn)去，那滋味，絕了！

推薦食譜：茨菇西蘭花胡蘿卜炒蝦仁

1. 茨菇削皮切片，西蘭花掰小朵，胡蘿卜切菱形片，蝦仁開背去蝦線，用少許料酒、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻腌5分鐘。

2. 鍋里水開，滴幾滴油，把茨菇片、西蘭花、胡蘿卜片焯燙1分鐘撈出。蝦仁也快速滑炒變色盛出。

3. 熱鍋涼油，爆香蒜片，倒入焯好的蔬菜，大火快炒，淋入小半碗用鹽、糖、少許生抽、淀粉和水調(diào)的碗汁。

4. 最后倒入蝦仁，翻炒均勻，讓芡汁裹滿食材，出鍋！色彩鮮亮，營(yíng)養(yǎng)滿分，饞哭隔壁小孩！

二、馬蹄：泥土里的“水中雪梨”

馬蹄，學(xué)名荸薺，藏在水田淤泥里長(zhǎng)大，果肉卻雪白脆甜，汁水豐盈得賽過(guò)秋梨。它生吃清熱生津，熟食溫潤(rùn)養(yǎng)胃，那股子清甜勁兒，是秋燥的天然克星。

推薦食譜：馬蹄青椒炒牛肉粒

1. 新鮮馬蹄去皮切小丁，青椒去籽切丁，牛肉選嫩部位（如牛里脊）切小粒，用生抽、蠔油、料酒、淀粉和一點(diǎn)油抓勻腌制10分鐘。

2. 鍋燒熱，多放點(diǎn)油，下牛肉?？焖倩粗磷兩?，立刻盛出備用。

3. 鍋里留底油，爆香姜末，倒入馬蹄丁和青椒丁，大火翻炒至青椒斷生。

4. 倒入炒好的牛肉粒，加少許鹽、糖提鮮，沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)熱水激發(fā)鍋氣，快速兜炒均勻即可出鍋。馬蹄爽脆清甜，完美中和牛肉的濃郁，香得嘞！

三、蓮藕：淤泥不染的“秋日白玉”

蓮藕深扎荷塘泥底，環(huán)境天然純凈，農(nóng)藥？根本用不著！它可粉可脆，健脾開胃，潤(rùn)燥生津，秋日煲湯炒菜的當(dāng)家花旦。俗話說(shuō)的“秋藕最養(yǎng)人”，一點(diǎn)不假！

推薦食譜：蓮藕花生百合豬心湯

1. 豬心切片，用面粉和鹽抓洗幾遍去腥臊，再用清水沖凈，冷水下鍋焯燙（加料酒、姜片），撈出洗凈。蓮藕去皮切滾刀塊，花生米提前浸泡半小時(shí)。

2. 湯鍋里放足量清水，放入豬心、蓮藕塊、花生米、幾片姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)。

3. 加入鮮百合瓣（或干百合提前泡發(fā)）和一小把枸杞，繼續(xù)燉15-20分鐘。

4. 最后加適量鹽調(diào)味即可。湯色清澈微甜，蓮藕粉糯，豬心軟嫩，潤(rùn)到心坎里！

四、南瓜：秋田里的“黃金寶”

南瓜皮厚實(shí)，蟲兒啃不動(dòng)，藤蔓也天生強(qiáng)壯，基本告別農(nóng)藥。它金燦燦的果肉軟糯香甜，補(bǔ)中益氣，溫和養(yǎng)胃，蒸煮燉烤樣樣行，是秋日餐桌的溫暖擔(dān)當(dāng)。

推薦食譜：酒釀紅糖煮南瓜丸子

1. 南瓜去皮蒸熟，壓成細(xì)膩的南瓜泥，趁熱加入適量糯米粉，揉成不粘手的光滑面團(tuán)（粉量看南瓜含水量）。

2. 取小塊面團(tuán)搓成小丸子。鍋里燒開水，下南瓜丸子煮至浮起，撈出過(guò)一下涼水更Q彈。

3. 另起小鍋，倒入一碗清水，加2-3勺紅糖煮化，放入煮好的南瓜丸子。

4. 倒入小半碗甜酒釀（醪糟），輕輕攪動(dòng)，煮開后即可關(guān)火。暖乎乎，甜絲絲，秋日午后的小確幸！

五、眉豆：藤架下的“祛濕豆”

眉豆（也叫扁豆），豆莢厚實(shí)，自身抗性不錯(cuò)，少有蟲害。它健脾祛濕，溫和補(bǔ)益，豆粒粉糯帶著獨(dú)特的清香，是秋日燉肉煮湯的經(jīng)典配角。

推薦食譜：眉豆燉五花肉片

1. 眉豆去掉老筋，清洗干凈，五花肉切稍厚的片。

2. 熱鍋少油，下五花肉片小火煸炒出油，表面微黃時(shí)，加入姜片、蔥段、1-2個(gè)八角炒香。

3. 烹入料酒、生抽、少許老抽上色，翻炒均勻。加入眉豆，倒入足量開水沒(méi)過(guò)食材。

4. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉15分鐘，最后根據(jù)口味加鹽調(diào)整，大火稍微收一下汁即可。豆香肉香交融，拌飯能吃三大碗！

立秋后的餐桌，就該讓這些自帶“防護(hù)罩”、自然純凈的好菜唱主，貴點(diǎn)又何妨？這口綠色健康的美味，才是秋日最值得的投資！趕緊記下這些家常食譜，給家人的餐桌添上一抹安心又美味的秋色吧！

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