茶一 CHA1 2024-10-21 11:30

文章摘要

本研究通過(guò)頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析了恩施玉露茶（ESYL）在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中揮發(fā)性成分的動(dòng)態(tài)變化及其對(duì)茶葉香氣的影響。研究發(fā)現(xiàn)，ESYL的香氣受攤晾、殺青、初烘和復(fù)烘等關(guān)鍵工序的影響，α-紫羅蘭酮和非壬醛是主要的香氣成分。不飽和脂肪酸的氧化降解、單萜的合成和類(lèi)胡蘿卜素的降解是關(guān)鍵香氣物質(zhì)形成的主要代謝途徑。研究結(jié)果為ESYL工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中揮發(fā)性成分的特征提供了全面見(jiàn)解，并促進(jìn)了對(duì)蒸青綠茶香氣形成的理解。

查看文獻(xiàn)： The aroma formation from fresh tea leaves of Longjing 43 to finished Enshi Yulu tea at an industrial scale
查看期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture

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網(wǎng)址: JSFA丨新鮮龍井茶葉工業(yè)加工成恩施玉露茶過(guò)程中的香氣分析 http://m.u1s5d6.cn/newsview1671323.html