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龍井茶

來源：泰然健康網時間：2025年06月30日 23:49

龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

龍井茶采摘有三大特點：一早，二嫩，三勤。茶農常說，“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草?！饼埦柽€以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質的茶葉又有不同的炒制手法。由于產地生態(tài)條件和炒制技術的差別，西湖龍井向有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個品類之別。

特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。 [2]

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。

浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。

群體種

“唯杭之龍井扁且直”

群體種是龍井茶最早的品種，也是當前來看茶葉品質最好的，如今人們常說的獅峰山上的西湖龍井茶就是這個品種。一般來說，群體種采摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限于西湖產區(qū)，面積十分有限。

龍井43

龍井43是中國農業(yè)科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。特早生種，在青島地區(qū)一芽一葉期為4月中、下旬。育芽能力特強，發(fā)芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒制成綠版，湯色清綠明亮。

平陽特早

中葉類、灌木型、特早生種。青島地區(qū)名茶開采期4月中、下旬，發(fā)芽密度大，育芽能力強。特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期采的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

浙農117

浙江大學選育的優(yōu)質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年通過浙江省省級鑒定，列為浙江省重點推廣品種。持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發(fā)芽時間早、青島地區(qū)名茶開采時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、制成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

浙農139

浙江大學選育優(yōu)質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年通過浙江省省級鑒定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開采期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優(yōu)綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，并有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高。優(yōu)點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

烏牛早

該品種成熟最快，一般立春一到就開始發(fā)芽，公歷3月上旬就可以開摘。由于烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大。

隋唐之前杭州茶文化處于興起階段。三國兩晉時期，錢塘江兩岸經濟文化逐漸發(fā)展，靈隱寺建成，佛教和道教等宗教活動逐漸盛行，西湖名山勝水也漸次開拓，茶隨著寺廟道觀的建立而被栽種傳播。隋朝開通京杭大運河后，杭州因水陸交通的地理便利，一時成為東南物產聚散的“巨富名邑”，唐代杭城的繁華初顯。此時，茶葉在杭州境內廣為栽培。 [3]

北宋時期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰產的“白云茶”和葛嶺寶云山產的“寶云茶”已列為貢品。明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。 [2]

元代龍井茶初具美名，愛茶之人虞集寫有《游龍井》飲茶詩，詩中“徘徊龍井上，云氣起晴畫。烹煎黃金芽，三咽不忍漱”的佳句廣為傳唱。

清時，乾隆皇帝六下江南，四上龍井，題寫六首龍井茶御詩，親封“十八棵御茶樹”，將龍井茶上升為至尊地位。

民國后，龍井茶逐漸成為中國名茶之首。 [3]

浙江屬亞熱帶季風氣候，季風顯著，四季分明，年氣溫適中，光照較多，雨量豐沛，空氣濕潤，雨熱季節(jié)變化同步，氣候資源配制多樣，氣象災害繁多。年平均氣溫15～18℃，1月、7月分別為全年氣溫最低和最高的月份，5月、6月為集中降雨期。極端最高氣溫44.1℃，極端最低氣溫-17.4℃；浙江省年平均雨量在980～2000毫米，年平均日照時數1710～2100小時。 [4]地形自西南向東北呈階梯狀傾斜，西南以山地為主，中部以丘陵為主，東北部是低平的沖積平原。大致可分為浙北平原、浙西丘陵、浙東丘陵、中部金衢盆地、浙南山地、東南沿海平原及濱海島嶼等六個地形區(qū)。

2015年，龍井茶產量2.5萬噸。 [5]

2019年，龍井茶產量2.4萬噸、農業(yè)產值48.7億元，分別比上年增長9.1%和11.9%。 [9]

2001年，國家質監(jiān)總局正式批準“龍井茶”為原產地域保護產品。

2008年，龍井茶被國家工商行政管理總局商標局核準注冊為地理標志證明商標。 [13]

2020年5月，入選首批“浙江文化印記”名單。 [8]

根據《原產地域產品保護規(guī)定》（原國家質量技術監(jiān)督局令第6號），總局組織完成并通過了龍井茶原產地域保護申請的審查，批準自2001年起正式對龍井茶實施原產地域保護。 [6]

地域保護范圍

龍井茶地理標志法定產區(qū)涉及杭州、紹興、金華和臺州共4個市，覆蓋18個縣（市、區(qū)）：杭州市下轄的西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）、蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)、富陽區(qū)、臨安區(qū)、桐廬縣、建德市、淳安縣，紹興市下轄的越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、新昌縣、嵊州市、諸暨市，金華市下轄的磐安縣、東陽市，及臺州市下轄的天臺縣。

龍井茶產區(qū)分為西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和越州產區(qū)。西湖產區(qū)范圍為杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)），錢塘產區(qū)范圍為除西湖產區(qū)外的杭州市下轄龍井茶生產縣（市、區(qū)），其他龍井茶生產縣（市、區(qū)）為越州產區(qū)范圍。 [9]

質量技術要求

2002年，GB18650—2002《原產地域產品龍井茶》正式實施。

2008年10月，GB18650—2008《地理標志產品龍井茶》正式實施。 [7]

2020年8月10日，龍井茶國家標準實物樣品通過了由浙江省茶葉標準化技術委員會組織的技術審定。 [9]

專用標志使用

在龍井茶原產地域范圍內的生產者，如使用龍井茶“原產地域產品專用標志”，須向當地質量技術監(jiān)督局設立的申報機構申請并經初審合格，由國家質檢總局公告批準后，方可使用龍井茶“原產地域產品專用標志”。

2020年3月9日，國家知識產權局核準杭州萬融堂茶業(yè)有限公司、杭州杭源茶葉有限公司、杭州正一心茶業(yè)有限公司、杭州云棲天福茶業(yè)有限公司、杭州書睿茶業(yè)有限公司、浙江藝福堂茶業(yè)有限公司使用“龍井茶”地理標志產品專用標志。 [10]截至11月初，首批103家龍井茶證明商標準用企業(yè)已通過審核，取得了新版地理標志專用標志的矢量圖。 [9]

2021年9月17日，國家知識產權局決定注銷杭州炎黃茶葉有限公司、杭州精誠茶業(yè)有限公司余杭工場、杭州華博茶業(yè)有限公司使用“龍井茶”地理標志專用標志使用注冊登記。 [12]11月15日，國家知識產權局核準杭州茶人茶業(yè)有限公司、浙江省磐安縣玉峰茶廠使用“龍井茶”地理標志產品專用標志。 [11]