核心提示：　　藥膳在我國(guó)有悠久的歷史，據(jù)史書記載，早在周朝就已經(jīng)把醫(yī)生分為食醫(yī)、藥醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)的任務(wù)就是根據(jù)當(dāng)時(shí)帝王的身體狀況隨時(shí)調(diào)配膳食，將珍禽猛獸、鮮果蔬菜與各種滋補(bǔ)藥材一起制作成色、香、味俱全的佳肴。

　　藥膳在我國(guó)有悠久的歷史，據(jù)史書記載，早在周朝就已經(jīng)把醫(yī)生分為食醫(yī)、藥醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)的任務(wù)就是根據(jù)當(dāng)時(shí)帝王的身體狀況隨時(shí)調(diào)配膳食，將珍禽猛獸、鮮果蔬菜與各種滋補(bǔ)藥材一起制作成色、香、味俱全的佳肴。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》就記載有典型的藥膳方劑“百合鴿子湯”、“當(dāng)歸羊肉湯”。宋代的《太平圣惠方》也記載有許多的飲食療法，如牛奶治消咳病，黑豆粥治水腫，杏仁粥治咳嗽。

　　藥膳是取藥物之性，食物之味共同配制而成。其特點(diǎn)是：

　?、偈承嗡幮裕盏剿幬镏委熀褪澄餇I(yíng)養(yǎng)的雙重效果。

　　②包含“四氣”(寒、熱、溫、涼)和“五味”(酸、苦、辛、咸、甘)。

　?、鄹鶕?jù)疾病性質(zhì)和病人體質(zhì)來(lái)選食配膳，如熱病用寒性綠豆粥，寒癥用熱性童子雞。

　　四季藥膳也有特點(diǎn)，春補(bǔ)肝，用首烏肝片湯;夏清補(bǔ)，用西瓜盅;秋平補(bǔ)，用菊花肉片;冬補(bǔ)腎，用歸芪雞湯、黑豆大棗湯等。目前冬令進(jìn)補(bǔ)已成為老年人關(guān)注的話題。

　　歸芪雞湯、丹參湯對(duì)體虛老人有一定的滋補(bǔ)作用。一般老年人到冬季應(yīng)以食補(bǔ)為主。下面向大家介紹一種含熱能高的植物類食品，即黑豆大棗粥，具體做法是：

　　黑豆500克，大棗500克，紅糖300克。先將黑豆洗凈浸泡1小時(shí)，加熱煮沸至豆子將熟時(shí)，加大棗文火燉燜約1小時(shí)，再加紅糖，繼續(xù)用文火燉，最后成粥狀即成。原鍋蓋好，放置陰涼處。每頓飯前食用2～3匙，充分咀嚼。

（實(shí)習(xí)編輯：何麗麗）

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