有消費(fèi)者形象地比喻麥當(dāng)勞和 Shake shack 的差別就是高速路汽車(chē)旅館和希爾頓酒店的區(qū)別。

　　最近半年來(lái)，我們聽(tīng)說(shuō)了麥當(dāng)勞做出的許多嘗試，比如在加州的部分餐廳試驗(yàn)蒜味薯?xiàng)l、低熱量早餐，或者在俄勒岡試驗(yàn)不含防腐劑的麥樂(lè)雞，這一次，麥當(dāng)勞被報(bào)道正在嘗試改用新鮮牛肉做漢堡。

　　從去年 11 月開(kāi)始，麥當(dāng)勞在美國(guó)得克薩斯州內(nèi)的達(dá)拉斯市的十四個(gè)地點(diǎn)嘗試使用新鮮的牛肉做漢堡，代替原本的冷凍肉餅。

　　目前，這個(gè)嘗試僅限于四分之一磅肉餅（Quarter），包括四分之一磅牛肉奶酪漢堡包、雙層牛肉奶酪漢堡和當(dāng)?shù)匾环N特有的漢堡品種。（美國(guó)漢堡包里的肉餅按照量的多少，有三種區(qū)分，十分之一磅的標(biāo)準(zhǔn)肉餅丶四分之一磅肉餅丶三分之一磅的安格斯肉餅， 但在中國(guó)只有標(biāo)準(zhǔn)的一種。）

　　還記得上個(gè)月麥當(dāng)勞在美國(guó)俄亥俄州中部以及德克薩斯州的達(dá)拉斯地區(qū)試點(diǎn)推出加大尺寸的 Grand Mac 和縮小版的 Mac Jr 嗎，根據(jù) CNBC 和華爾街日?qǐng)?bào) 的說(shuō)法，麥當(dāng)勞其實(shí)是希望把去 Smashburger 、 Five Guys、Wendy's 店里買(mǎi)漢堡的、那些喜歡大口吃肉和小口吃肉的消費(fèi)者籠絡(luò)進(jìn)來(lái)，增加銷(xiāo)售量。

　　這一次，麥當(dāng)勞看起來(lái)是希望把那些去 In-N-Out、Shake Shack 吃漢堡的顧客也能籠絡(luò)進(jìn)來(lái)。

　　作為美國(guó)東西邊兩個(gè)比較受歡迎的漢堡店，這兩家店有個(gè)共同點(diǎn)就是使用新鮮牛肉，主打“綠色健康”的漢堡包，并活得還不賴，常常需要顧客排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

　　比如在全球開(kāi)有 63 家店的 Shake Shack，2014 年上市，當(dāng)年上市每個(gè)店鋪的身價(jià)是麥當(dāng)勞的 4.3 倍，有消費(fèi)者形象地比喻麥當(dāng)勞和 Shake shack 的差別就是高速路汽車(chē)旅館和希爾頓酒店的區(qū)別。

　　多年來(lái)經(jīng)營(yíng)出來(lái)的連鎖模式，麥當(dāng)勞已經(jīng)變成了“垃圾食品”的代言人——值得注意的是，這個(gè)說(shuō)法并不代表別的快餐就不“垃圾”，只不過(guò)它們用很好的元素（比如包裝設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)甚至營(yíng)銷(xiāo)）平衡了這種消費(fèi)者印象。麥當(dāng)勞特別突出，一方面是因?yàn)樗氖袌?chǎng)占有率，另外一方面是它相對(duì)落后的食品和門(mén)店?duì)顟B(tài)。從食品健康程度上來(lái)說(shuō)，所有漢堡店都很難算得上健康。

　　麥當(dāng)勞靠塑造供應(yīng)量起家。全球連鎖模式的好處能幫助麥當(dāng)勞在沒(méi)有對(duì)手、對(duì)手不太強(qiáng)的時(shí)候賺更多錢(qián)，但壞處也就在這里。

　　這也成為麥當(dāng)勞這幾年過(guò)得不好的一個(gè)原因，遭遇同樣命運(yùn)的還有可口可樂(lè)公司，在當(dāng)下，是否健康已經(jīng)成為影響一家食品公司發(fā)展的關(guān)鍵。麥當(dāng)勞不得不考慮提高其核心菜單的“綠色健康度”來(lái)維護(hù)自己在快餐行業(yè)的市場(chǎng)比重。

　　根據(jù)麥當(dāng)勞的高層描述，這個(gè)嘗試目前還在很開(kāi)始的階段，并不是很成熟，希望能通過(guò)此次的嘗試看看消費(fèi)者的反應(yīng)、 價(jià)格設(shè)定以及未來(lái)可能的運(yùn)作形式。

　　關(guān)于，日后是否會(huì)啟用新鮮牛肉來(lái)做漢堡肉醬，是否可能運(yùn)用到全美所有的餐廳，甚至推廣到全球，麥當(dāng)勞還沒(méi)有明確的說(shuō)法。（來(lái)源：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：羅珍）

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