麥當(dāng)勞這個(gè)牛肉餅確實(shí)挺健康的，除了不好吃以外沒啥缺點(diǎn)。

【麥大叔家的“10:1牛肉餅”，真的是“100%純牛肉”嗎？】
網(wǎng)上看到一張麥大叔家供貨商的包裝截圖。產(chǎn)品名稱叫“10:1牛肉餅”，配料表里只有“牛肉”，這是怎么回事呢？
原來，這個(gè)“10:1”表示的是重量，意思是“10個(gè)肉餅總重1磅”，也就是每個(gè)45克。
大家在家里做肉餡肉餅，往往會加入蛋清淀粉之類的“粘結(jié)劑”，以及鹽、姜、胡椒等調(diào)料，而這個(gè)牛肉餅卻只寫了“牛肉”，真的能做到嗎？
先說答案：技術(shù)上是可行的，但需要好的牛肉和制作工藝。
麥大叔家對供應(yīng)商的要求很高。牛肉餅供應(yīng)商所用的牛肉原料大部分來自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、巴西、阿根廷等國的優(yōu)質(zhì)牧場，而且對所有牛肉生長過程都有嚴(yán)格規(guī)范。
雖然是“肉餅”，但也只選用前腿、腹部、背部肉和后腿肉。用其他部位以及邊角料打成的肉泥，是不允許使用的。原料肉用設(shè)備絞碎攪拌，然后擠壓成圓形餅狀，接著就單層鋪放在傳送帶上，進(jìn)入-30℃設(shè)備急凍 10-15 分鐘左右完成單體速凍過程。這個(gè)過程能夠保證肉餅成型不會散開，運(yùn)到門店加工的時(shí)候使用特制的雙面煎爐，煎好后牛肉蛋白分子膠聯(lián)凝固，也就不散開了。
這個(gè)肉餅不加粘結(jié)劑，也不加調(diào)味料（即使鹽也不加）。正如那句話“優(yōu)質(zhì)的食材，只需要簡單的烹飪”。這個(gè)肉餅會嚴(yán)格控制肥瘦比到22%左右（通常所說的“二八肥瘦比”）。雙面煎爐便于鎖住肉餅中的肉汁，脂肪被加熱產(chǎn)生牛肉的特有香氣，煎好后在肉餅表面撒上適量胡椒和鹽，也就得到了大家吃到的“麥大叔家的牛肉餅”。
這個(gè)產(chǎn)品，說起來不難，看起來也不難，但要做到全球門店都高度一致，難度就很高了。麥當(dāng)勞能夠在全行業(yè)以“高度標(biāo)準(zhǔn)化”“所有門店一致”著稱，對供應(yīng)鏈的掌控能力堪稱行業(yè)標(biāo)桿。

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