本文轉(zhuǎn)自：科普中國

芝士、起司、乳酪……這些你吃過或者聽過的食物，其實(shí)有一個(gè)共同的名字——奶酪。

作為西方餐桌上必不可少的食材，奶酪的歷史甚至可以追溯到六七千年以前。

時(shí)至今日，全世界的奶酪種類已有數(shù)千種。不同產(chǎn)地、不同品種、不同工藝的奶酪，呈現(xiàn)出與眾不同的質(zhì)地和風(fēng)味。

奶酪的營養(yǎng)價(jià)值有多少？

奶酪被稱為“奶黃金”，1公斤奶酪差不多需要10公斤牛奶才能制成。

在牛奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使酪蛋白被凝固。去除乳清后，經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵成熟，就變成了奶酪。

蛋白質(zhì)、鈣含量更高

作為牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，奶酪中的蛋白質(zhì)、鈣比起同等量的牛奶濃度會(huì)高很多。

根據(jù)《中國食物成分表》，奶酪中蛋白質(zhì)、維生素B2、鈣的含量分別是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。

更適合乳糖不耐人群

在乳酸菌的發(fā)酵作用下，牛奶中的乳糖大部分被分解為葡萄糖和半乳糖，所以奶酪很適合乳糖不耐受的人群食用，其中的蛋白質(zhì)也更利于人體消化吸收。

有助控制血糖水平

加拿大阿爾伯塔大學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家凱瑟琳·陳及其團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，無論是低脂奶酪還是普通奶酪，都可以起到提高胰島素敏感性、改善胰島素作用的效果。

此外，奶酪能使體內(nèi)的磷脂正?；?，磷脂是從膳食脂肪中提煉出來的，對身體的許多功能都至關(guān)重要。這使得奶酪在對抗心血管疾病和糖尿病方面會(huì)有一定作用。

不同奶酪該怎么選？

市面上的奶酪種類繁多，按含水量（即奶酪的軟硬程度）分類，可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)及特硬質(zhì)奶酪。

硬奶酪可夾在面包中吃，而松軟的奶酪可用來做甜品等。按加工工藝，可分為天然奶酪和再制奶酪。

首選天然奶酪

天然奶酪由牛奶按發(fā)酵凝乳、排乳清等步驟制成，其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌、凝乳酶和食用鹽四種原料。

再制奶酪除了干酪外，還會(huì)有黃油、白砂糖等成分。因此，消費(fèi)者應(yīng)首選天然奶酪，因?yàn)槠浜}量高，且添加劑少。

如何辨別天然奶酪？

看產(chǎn)品類型

最簡單的方法就是直接看包裝上的“產(chǎn)品類型”，有些直接會(huì)在包裝上注明是“再制奶酪”還是“天然奶酪/原制奶酪”。

看食品標(biāo)簽

如果沒有明確標(biāo)注產(chǎn)品類型，可通過看配料表辨別。配料表首位是牛乳、羊乳、巴氏殺菌乳，且配料表比較簡短的，大多是天然奶酪。

首位是干酪/奶酪、水，且配料表比較復(fù)雜的，一般都是再制奶酪。

再制奶酪先看成分表

通過改變工藝和原料配比，可制作出不同風(fēng)味或功能特性的再制奶酪，產(chǎn)品口味豐富、成本低、保質(zhì)期較長，因此越來越受歡迎，市面上占比很高。

選購再制奶酪時(shí)，要認(rèn)真看食品標(biāo)簽，配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好。營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高、脂肪含量少的奶酪更健康。

另外，最好選擇鈉含量、糖含量較低的奶酪。

營養(yǎng)專家教你吃對奶酪

直接入口、調(diào)味點(diǎn)綴、烹飪焗烤……奶酪的吃法多種多樣。營養(yǎng)專家提醒，健康食用奶酪，需要注意以下幾點(diǎn)。

配合牛奶食用

奶酪可以作為日常飲食的一部分，替換部分奶制品，以增加飲食的多樣性。

推薦每天食用10克左右的奶酪，搭配200毫升的牛奶或酸奶。這樣做既能滿足蛋白質(zhì)、鈣的供給，又有助于控制鹽和熱量的攝入。

控制攝入量

濃縮在奶酪里的除了營養(yǎng)物質(zhì)，還有脂肪和熱量，分別為牛奶的6.5倍和4倍，并且鹽含量很高，接近牛奶的10倍。

因此，吃奶酪要把握好量。當(dāng)天不喝牛奶的話，可以吃25~50克的奶酪。如果已經(jīng)攝入足夠的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量攝入。

市面上很多兒童奶酪棒會(huì)加入糖來優(yōu)化口感，或額外添加鹽來促成奶酪成型，保持水分。有些產(chǎn)品會(huì)加入色素提升賣相。

購買時(shí)，家長應(yīng)盡量選擇干酪排在配料第一位的、相同重量下蛋白質(zhì)含量高、添加糖較少、含鈣多含鹽少的奶酪棒。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

營養(yǎng)專家建議多吃食物少吃食品
營養(yǎng)專家給孩子的九個(gè)建議
那些你以為低熱量的零食，其實(shí)熱量爆表
讓人變胖的低熱量食物有哪些？這幾種食物盡量少吃為妙
專家：爆肥！肯德基麥當(dāng)勞食物熱量一覽表
元宵節(jié)吃湯圓熱量爆表 營養(yǎng)師授不胖吃法：4種人要注意
健康飲食：專家建議七種食物必吃
頭發(fā)不好，年少早衰？營養(yǎng)專家建議，常吃這5種食物有好處
怎么吃才能減重？營養(yǎng)專家的3個(gè)建議
我為什么建議你吃藕粉？

網(wǎng)址: 這種“熱量爆表”的食物，營養(yǎng)專家為什么建議你吃？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1660976.html