洋河酒釀造技藝始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒釀造技藝，千百年來(lái)在傳承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。在夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)，蒸餾、裝甑、接選……釀酒匠人們傳承古法137道工序，秉承“專注、極致、堅(jiān)守、熱愛(ài)”的工匠精神，展現(xiàn)著獨(dú)特的傳統(tǒng)釀造技藝。

作為“非遺”的傳承者和保護(hù)者、中國(guó)綿柔型白酒的引領(lǐng)者，洋河擁有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，洋河酒曾入選清朝皇室貢酒，素有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”的美譽(yù)。

數(shù)百年來(lái)，洋河酒釀造技藝在傳承和發(fā)展中不斷完善，薪火相傳，沿用至今。一代代傳承匠心匠藝的釀酒人堅(jiān)守“師帶徒”的傳統(tǒng)，秉承“專注、極致、堅(jiān)守、熱愛(ài)”的工匠精神，從五糧甄選，到原糧清蒸，到蒸餾、接選，傳承古法137道工序，使得“22335”洋河綿柔釀造核心技藝：2老（老窖、老五甑工藝）2低（低溫入窖、低溫緩慢發(fā)酵）3長(zhǎng)（發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、糟醅年輪長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）3清（輔料清蒸、原糧清蒸、酒醅清吊）5多（多糧釀造、多曲并用、多微共酵、多輪臻選、多味融合）在綿柔美酒的釀造中持續(xù)發(fā)揮功用，也讓白酒的文化脈絡(luò)、工匠精神在傳承中得到補(bǔ)充和豐富。

一直以來(lái)，洋河股份高度重視釀造技藝的傳承與保護(hù)，連續(xù)11年舉辦封藏大典，讓傳統(tǒng)文化“活”起來(lái)。一直以來(lái)，洋河組織專人對(duì)洋河釀造技藝資料普查、研究、整理、歸類、存檔，充實(shí)了文字、圖片、影像等材料，并在2018年與南京大學(xué)等聯(lián)合成立“中國(guó)釀造史研究中心”，對(duì)中國(guó)傳承了上千年的釀酒技藝進(jìn)行科學(xué)的研究與保護(hù)。

從未因時(shí)間久遠(yuǎn)而褪色或被遺忘的，不止洋河酒釀造技藝，還有在釀酒人辛勤勞作下，繼續(xù)創(chuàng)造神奇的洋河老窖池群。2019年11月，以“洋河地下酒窖”和“夢(mèng)之藍(lán)中央酒區(qū)”為核心的“洋河老窖池群及釀酒作坊”獲批第三批國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，成為活在人們身邊的“國(guó)寶”。

2021年，“洋河酒釀造技藝”入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在傳承保護(hù)自己的文化遺產(chǎn)之外，洋河更將目光擴(kuò)展到更遠(yuǎn)更廣闊的地方。無(wú)論是“夢(mèng)之大運(yùn)”——運(yùn)河沿岸綿柔探秘之旅，與大運(yùn)河共同講好世界遺產(chǎn)的中國(guó)故事，還是攜手《詩(shī)畫中國(guó)》，與中華文明相伴相生，再是洋河股份和中國(guó)匠人大會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作，以匠之名，傳承經(jīng)典，建立了中國(guó)白酒釀造技藝傳習(xí)基地，讓手工匠造得以薪火相傳、代代延續(xù)。洋河時(shí)刻將弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，保護(hù)中華民族瑰寶記于心，踐于行，用一點(diǎn)一滴的行動(dòng)將“傳承”兩個(gè)字寫得又硬又實(shí)在。

生在國(guó)寶窖池，長(zhǎng)于國(guó)寶技藝，正是國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)與文化遺產(chǎn)的和諧融合，才共同釀就了一杯醇厚舒適的綿柔好酒。

“一切偉大，皆由雙手創(chuàng)造”，“手工”是一代代洋河匠人技藝傳承的精髓，也是白酒申遺的重要依據(jù)和價(jià)值所在。如今，在洋河古老的101車間，至今仍保持純手工釀造，在工業(yè)化的當(dāng)下，全流程純手工方式釀酒。老手藝經(jīng)一代代老匠人的口傳心授，原汁原味的保留了洋河古鎮(zhèn)數(shù)百年釀造工藝的精髓，這里孕育了綿柔技藝的“火種”，也誕生了像夢(mèng)之藍(lán)手工班這樣的綿柔好酒。

《大國(guó)工匠》總撰稿崔文華曾提到，“進(jìn)入洋河釀酒車間，第一感覺(jué)，這里是釀酒工匠的榮耀，有一種朝圣感。盡管他們史冊(cè)無(wú)名，但裝在壇子里的酒，就是他們的精神，留給世界的最大遺產(chǎn)。”

有人說(shuō)，釀造綿柔，是人間最優(yōu)雅的勞動(dòng)之一。綿柔美酒，讓我們嘗到了人間至味，品出了世間美好，開(kāi)啟一場(chǎng)奇妙的“非遺”文化之旅。

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