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橄欖油低溫烹調(diào)才健康

編輯：小淺  發(fā)布時間：2013/7/3

橄欖油富含多酚類，是一種抗氧化作用非常強的食用油。但高溫烹調(diào)會破壞橄欖油的這種效果，具體原因分析如下：
其一，橄欖油中的微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，降低其營養(yǎng)特性。
其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙后，容易變成不健康的反式脂肪，而反式脂肪已被證實是一種高致癌物。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一炒菜，就會產(chǎn)生反式脂肪。
不過，鑒于中國人的飲食習慣，將其用于短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。
但是，像炸雞排、炸帶魚、干煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養(yǎng)，不如選擇價格便宜、冒煙點高的花生油或色拉油來得安全。

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