本發(fā)明涉及制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葉健康茶的制作工藝。

背景技術(shù)：

桑葉為?？浦参锷orusalbal.的干燥葉。栽培或野生，全國(guó)大部分地區(qū)均有產(chǎn)。經(jīng)藥理研究發(fā)現(xiàn)，桑葉中含有豐富的胛、鈣和維生素c、b1、b2、b3、a等人體所需的微量元素，具有降血壓、降血糖、抗衰老、降低血脂含量、降低膽固醇，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖和過(guò)氧化物產(chǎn)生等獨(dú)特功效，還有止咳、去熱，治療頭暈眼花、消除眼部疲勞、消腫、清血，治療痢疾、浮腫、補(bǔ)肝、祛斑、養(yǎng)顏等功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，桑葉干物含粗蛋白25~45%，碳水化合物20~25%，粗脂肪5%，以及豐富的鉀、鈣和維生素c、b1、b2、a等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質(zhì)。桑葉中含有蛻皮固酮，羽扁豆酮以及蕓香甙、桑甙等許多氨基酸、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素、酚類(lèi)化合物等人體所需物質(zhì)，具有抗應(yīng)激、抗腫瘤、增強(qiáng)肌體耐力，調(diào)節(jié)腎上腺素功能等效果，對(duì)人體有作良好的保健作用，頗受中老年人的歡迎。

但是，桑葉味甘苦、腥氣重，而采用傳統(tǒng)手段制作的桑葉茶難以去除桑葉的草腥味，茶湯的口感帶有青澀味，色澤欠佳，導(dǎo)致風(fēng)味不良。目前桑葉僅作為藥原料用，影響了桑葉的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決背景技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種桑葉健康茶的制作工藝，可有效去除桑葉草腥味，解決桑葉茶茶湯口感有青澀味的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種桑葉健康茶的制作工藝，包括以下步驟：

（（1）鮮葉采摘：采摘生長(zhǎng)茂盛時(shí)鮮桑葉；

（2）分類(lèi)清洗：對(duì)剪下來(lái)的桑樹(shù)枝進(jìn)行人工檢驗(yàn)，去除枝上泛黃和粗老等不合格的桑葉，并剪下桑樹(shù)枝上合格的桑葉，剪至葉片處，不留頸部，同時(shí)對(duì)合格的桑葉加以清洗；

（3）晾干：對(duì)清洗后的桑葉放置在陽(yáng)光下晾干；

（4）萎凋：在溫度為180~190℃條件下，快速萎凋3~5min；

（5）殺青：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開(kāi)水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，攪拌時(shí)間為1~2min,然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色；

（6）冰凍：將殺青后的桑葉在-10~-4℃溫度下，冰凍12~18h；

（7）揉捻：將冰凍后的桑葉直接加壓揉捻20~30min，揉成桑葉條；

（8）烘烤：第一次烘干溫度120~130℃，時(shí)間2~3min，攤涼30min后，第二次烘干，溫度100~110℃，10min后攤涼15~20min后進(jìn)行第三次烘干，烘焙溫度75℃，時(shí)間25~30min；

（9）分級(jí)包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明的桑葉茶經(jīng)高溫快速萎凋、沸水短時(shí)殺青、冰凍、揉捻、烘烤處理可有效去除桑葉中的草腥味，使桑葉中的青澀味得以去除，極大地提高了茶香氣；

2、本發(fā)明的桑葉茶光澤度好，湯色淺綠明亮，清香甘甜，無(wú)澀味，口感好，香味持久，解決了普通桑葉茶風(fēng)味不良的問(wèn)題，且集保健功能和茶功能為一體等優(yōu)點(diǎn)，廣泛適宜各種人群飲用；

3、本發(fā)明萎凋和殺青時(shí)間短，溫度也不是很高，有利于保持桑葉中的有用物質(zhì)，同時(shí)還保持了桑葉的清香和顏色；揉捻前對(duì)桑葉進(jìn)行冰凍處理，終止桑葉的生化反應(yīng)，很好的保留了桑葉中各種微量元素，提高桑葉茶的保健功能；干燥過(guò)程采用分段式烘干方式，使制成的桑葉茶滋味更為濃郁，香氣清雅。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1、一種桑葉健康茶的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：采摘生長(zhǎng)茂盛時(shí)鮮桑葉；

（2）分類(lèi)清洗：對(duì)剪下來(lái)的桑樹(shù)枝進(jìn)行人工檢驗(yàn)，去除枝上泛黃和粗老等不合格的桑葉，并剪下桑樹(shù)枝上合格的桑葉，剪至葉片處，不留頸部，同時(shí)對(duì)合格的桑葉加以清洗；

（3）晾干：對(duì)清洗后的桑葉放置在陽(yáng)光下晾干；

（4）萎凋：在溫度為180℃條件下，快速萎凋5min；

（5）殺青：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開(kāi)水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，攪拌時(shí)間為1min,然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色；

（6）冰凍：將殺青后的桑葉在-10℃溫度條件下，冰凍12h；

（7）揉捻：將冰凍后的桑葉直接加壓揉捻20min，揉成桑葉條，

（8）烘烤：第一次烘干溫度120℃，時(shí)間3min，攤涼30min后，第二次烘干，溫度100℃，10min后攤涼20min后進(jìn)行第三次烘干，烘焙溫度75℃，25min；

（9）分級(jí)包裝。

實(shí)施例2

1、一種桑葉健康茶的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：采摘生長(zhǎng)茂盛時(shí)鮮桑葉；

（2）分類(lèi)清洗：對(duì)剪下來(lái)的桑樹(shù)枝進(jìn)行人工檢驗(yàn)，去除枝上泛黃和粗老等不合格的桑葉，并剪下桑樹(shù)枝上合格的桑葉，剪至葉片處，不留頸部，同時(shí)對(duì)合格的桑葉加以清洗；

（3）晾干：對(duì)清洗后的桑葉放置在陽(yáng)光下晾干；

（4）萎凋：在溫度為185℃條件下，快速萎凋4min；

（5）殺青：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開(kāi)水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，攪拌時(shí)間為1min,然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色；

（6）冰凍：將殺青后的桑葉在-7℃溫度條件下，冰凍15h；

（7）揉捻：將冰凍后的桑葉直接加壓揉捻25min，揉成桑葉條；

（8）烘烤：第一次烘干溫度125℃，時(shí)間3min，攤涼30min后，第二次烘干，溫度105℃，10min后攤涼17min后進(jìn)行第三次烘干，烘焙溫度75℃，27min；

（9）分級(jí)包裝。

實(shí)施例3

一種桑葉健康茶的制作工藝，包括以下步驟：

（1）鮮葉采摘：采摘生長(zhǎng)茂盛時(shí)鮮桑葉；

（2）分類(lèi)清洗：對(duì)剪下來(lái)的桑樹(shù)枝進(jìn)行人工檢驗(yàn)，去除枝上泛黃和粗老等不合格的桑葉，并剪下桑樹(shù)枝上合格的桑葉，剪至葉片處，不留頸部，同時(shí)對(duì)合格的桑葉加以清洗；

（3）晾干：對(duì)清洗后的桑葉放置在陽(yáng)光下晾干；

（4）萎凋：在溫度為190℃條件下，快速萎凋3min；

（5）殺青：將采摘挑選好的桑葉放入沸騰的開(kāi)水中，邊煮邊攪拌除去桑葉上的污垢和草腥味，攪拌時(shí)間為2min,然后將煮后的桑葉撈出放入冷水中定色；

（6）冰凍：將殺青后的桑葉在-4℃溫度條件下，冰凍18h；

（7）揉捻：將冰凍后的桑葉直接加壓揉捻30min，揉成桑葉條；

（8）烘烤：第一次烘干溫度130℃，時(shí)間2min，攤涼30min后，第二次烘干，溫度110℃，10min后攤涼20min后進(jìn)行第三次烘干，烘焙溫度75℃，30min；

（9）分級(jí)包裝。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及制茶工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桑葉健康茶的制作工藝，包括以下步驟：鮮葉采摘、分類(lèi)清洗、晾干、萎凋、殺青、冰凍、揉捻、烘烤、分級(jí)包裝。本發(fā)明的桑葉茶經(jīng)高溫快速萎凋、沸水短時(shí)殺青、冰凍、揉捻、烘烤處理可有效去除桑葉中的草腥味，使桑葉中的青澀味得以去除，極大地提高了茶香氣；本發(fā)明的桑葉茶光澤度好，湯色淺綠明亮，清香甘甜，無(wú)澀味，口感好，香味持久；本發(fā)明揉捻前冰凍處理，終止桑葉的生化反應(yīng)，很好的保留了桑葉中各種微量元素，提高桑葉茶的保健功能；干燥過(guò)程采用分段式烘干方式，使制成的桑葉茶滋味更為濃郁，香氣清雅。

技術(shù)研發(fā)人員：張連才
受保護(hù)的技術(shù)使用者：曲靖瑞魅化妝品生產(chǎn)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.09.09
技術(shù)公布日：2017.11.17

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