米飯可以說(shuō)是中國(guó)人最受歡迎的主食之一。為了讓它更加營(yíng)養(yǎng)健康，很多人都會(huì)往米飯中加點(diǎn)“料”，比如大家所熟知的——糙米。
高血糖的人說(shuō)，吃糙米能控血糖；減肥的人說(shuō)，吃糙米不怕胖；養(yǎng)生黨說(shuō)，糙米營(yíng)養(yǎng)高，還能緩解便秘。糙米真的有這么神奇嗎？怎么吃才更健康？小編今天就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)。
值得肯定的是，每天吃點(diǎn)糙米，營(yíng)養(yǎng)翻倍又防病。糙米是稻谷只剝?nèi)ゴ挚?，保留了胚芽和?nèi)皮的“淺黃米”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的大米。所以比起我們平常吃的精制大米，糙米確實(shí)“營(yíng)養(yǎng)翻倍”：
富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)； 鈣含量是精米的1.53倍，鐵含量是精米的4.32倍； 維生素B1含量是精米的3.47倍，膳食纖維含量是精米的4倍。
▲ 糙米PK大米
對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，糙米通便又減肥。糙米豐富的膳食纖維既可以增加飽腹感、有助減肥，又可以刺激腸道、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，軟化糞便，所以有助預(yù)防便秘和腸癌。此外，糙米富含維生素B1、維生素E，所以還有防治腳氣病、延緩衰老的效果。
對(duì)三高人群來(lái)說(shuō)，糙米是最推薦的主食之一。糙米富含“γ-谷維素”，這種物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)血糖。[3]胚芽層中的不飽和脂肪酸還能降低膽固醇，有益于保護(hù)心腦血管健康。
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，糙米還是“潤(rùn)肺米”。中醫(yī)認(rèn)為“稻為肺之谷”，而糙米最大限度地保留了稻谷的營(yíng)養(yǎng)，所以潤(rùn)肺的效果會(huì)更好。
不過(guò)，糙米也有缺點(diǎn)，注意以下這2點(diǎn)，好吃更健康。
缺點(diǎn)1：難消化
由于糙米僅僅去除了粗糠外殼，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)比較硬。
建議
吃糙米飯時(shí)：細(xì)嚼慢咽、充分咀嚼，以免對(duì)腸胃造成太大負(fù)擔(dān)。 不要長(zhǎng)期過(guò)量食用：《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天攝入全谷物和雜豆類50～150克。
缺點(diǎn)2：口感不好
糙米口感粗糙、偏硬，很多人會(huì)有“拉嗓子”的感覺(jué)。
建議
煮糙米飯前：適當(dāng)浸泡，或者增加水量，讓糙米飯變軟。 將糙米與普通大米以1:1的比例相搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，口感也更好。 甚至可以先將糙米泡發(fā)芽，再用來(lái)煮飯。經(jīng)研究，糙米發(fā)芽后，多種營(yíng)養(yǎng)元素的含量都大大增加、人體吸收率更好，口感也更加軟糯、勁道。
▲ 自制的“發(fā)芽糙米”
最后，除了常見的熬粥、煮飯，教大家一種糙米新吃法，能夠理氣健脾、促進(jìn)消化的糙米陳皮姜茶。
食材：糙米100克，陳皮20克，生姜半塊
做法：在無(wú)水無(wú)油的鍋中倒入糙米，小火炒至糙米微微發(fā)黃，飄出焦香味。然后倒入陳皮絲、姜絲，翻炒均勻即可。
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