高粱面粉，顧名思義，是由高粱磨制而成 。高粱，這種古老的作物，有著悠久的種植歷史，其起源可以追溯到數(shù)千年前。據(jù)研究，高粱原產(chǎn)于非洲，在漫長的歲月里，逐漸傳播到世界各地，大約在兩漢時(shí)期，高粱經(jīng)西北、西南及海上絲綢之路等多條路徑傳入了中國。如今，它在全球熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，在中國，東北、華北、西北和黃淮流域等地區(qū)都是高粱的主要產(chǎn)區(qū) 。

在過去，高粱可是人們生活中的重要角色，它不僅是填飽肚子的重要糧食，還在工業(yè)和畜牧業(yè)等領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵作用。由高粱磨成的面粉，自然也在傳統(tǒng)飲食中占據(jù)著一席之地，承載著無數(shù)人的回憶和情感 。

高粱面粉雖然低調(diào)，但它的烹飪潛力可不容小覷 ，能變幻出各種美味佳肴 。下面就為大家介紹幾種常見又美味的高粱面粉吃法 。

高粱面饅頭：麥香與粗糧風(fēng)味的完美融合

將高粱面粉與小麥面粉按照 1:3 的比例混合 ，這樣蒸出的饅頭口感最佳 。在面粉中加入適量酵母、白糖和溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑的面團(tuán) ，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉勻，分成大小均勻的劑子，搓成圓形或橢圓形的饅頭坯 ，再醒發(fā) 15 - 20 分鐘 。最后放入蒸鍋中，大火蒸 15 - 20 分鐘，燜 3 - 5 分鐘后即可出鍋 。這樣蒸出的高粱面饅頭，既有小麥面粉的松軟，又有高粱面粉獨(dú)特的香氣，口感扎實(shí)，越嚼越香 。

高粱面雜面條：營養(yǎng)豐富的主食新選擇

把高粱面粉和小麥面粉以 1:2 的比例混合，加入適量的鹽和水，揉成硬面團(tuán) ，醒面 20 - 30 分鐘 。醒好的面團(tuán)搟成薄片，撒上干面粉防止粘連，折疊后切成粗細(xì)均勻的面條 。鍋中燒水，水開后放入面條，加入自己喜歡的配菜，如番茄、青菜、雞蛋、肉絲等 ，煮熟后加入適量的鹽、生抽、香油、胡椒粉等調(diào)味料調(diào)味 。一碗熱氣騰騰、營養(yǎng)豐富的高粱面雜面條就做好了 ，面條勁道有嚼勁，湯汁濃郁鮮美 。

高粱面發(fā)糕：蓬松香甜的粗糧點(diǎn)心

準(zhǔn)備 200 克面粉、100 克高粱面、1 個(gè)雞蛋、150 克牛奶、3 克酵母、10 克白糖和 10 克食用油 。將面粉、高粱面、白糖、雞蛋、酵母用筷子攪拌混合均勻，慢慢加入牛奶和食用油攪成絮狀，和成稍微軟點(diǎn)的面團(tuán)，加蓋放入溫暖濕潤處發(fā)酵 40 分鐘 。大棗洗凈后去核剪成小粒備用 。面團(tuán)發(fā)酵好后，取出排氣揉勻，表面用棗條裝飾二次醒發(fā) 15 分鐘，放入蒸鍋加水，大火蒸 20 分鐘即可 。高粱面發(fā)糕口感蓬松柔軟，香甜可口，帶著淡淡的高粱香味 ，是一道美味又健康的粗糧點(diǎn)心 。

高粱粑：傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力

先選用質(zhì)量好、無蟲蛀和霉變的高粱，篩去雜質(zhì)和沙子，用清水浸泡 2 小時(shí)，晾干備用 。接著用石磨將高粱磨成粉，再用篩子篩選干凈 。然后將高粱粉倒入大碗中，加入酵母和適量的水，攪拌均勻，用保鮮膜封好，放置在溫暖處發(fā)酵 12 - 24 小時(shí) 。最后將發(fā)酵好的高粱粉放入蒸鍋中，用中火蒸 30 - 40 分鐘，取出后切成小塊即可食用 。食用時(shí)可以沾上芝麻鹽、甜醬或其他調(diào)料 。高粱粑口感軟糯，有著濃郁的高粱原始風(fēng)味，是很多地方的傳統(tǒng)美食 ，承載著深厚的飲食文化 。

粗糧貓耳朵：趣味與美味并存

把 100 克高筋面粉和 100 克高粱面粉混合，加適量冷水和面，醒面 3 分鐘 ，用搟面杖搟成厚片，切成一指寬的條，再切成小方丁，混合干面粉，防止粘連 。拿一個(gè)小方丁放在手掌內(nèi)側(cè)，按、壓、推，使其成為一個(gè)個(gè)的貓耳朵 。一次可以多做一些，部分放進(jìn)保鮮袋冰箱冷凍，下次吃的時(shí)候，煮熟澆醬即可 。開水下鍋，用笊籬推動(dòng)，煮 3 分鐘左右，放進(jìn)切好的油麥菜或其它綠色蔬菜，煮沸即可撈出 。熱鍋冷油放入肥瘦相間肉沫，加入姜末，大蒜，蔥花，五香粉，翻炒，再加入白糖，生抽，耗油，加入茄子丁，最后加入西紅柿丁 ，加入適量水，翻炒，加蓋燜煮 。醬料澆入面碗，拌勻，配上臘八蒜，味道十分美味 。粗糧貓耳朵外形可愛，口感筋道，搭配上濃郁的醬料，讓人食欲大增 。

高粱面粉，這個(gè)曾經(jīng)在歷史長河中熠熠生輝，如今卻略顯低調(diào)的食材，有著豐富的營養(yǎng)和多樣的吃法，實(shí)在不該被埋沒在美食的角落里 。無從營養(yǎng)豐富的高粱面饅頭，到口感勁道的高粱面雜面條，再到香甜松軟的高粱面發(fā)糕 ，每一道用高粱面粉制作的美食，都不僅是味蕾的享受，更是對(duì)健康生活的追求 。

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