為深入了解非遺美食的文化內(nèi)涵，探究其在新時(shí)代背景下的傳承現(xiàn)狀與發(fā)展路徑，提升學(xué)生對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的認(rèn)知與實(shí)踐能力，7月5日，聊城大學(xué)商學(xué)院（質(zhì)量學(xué)院）于山東省青島市邢家餑花開(kāi)展“山東省非遺美食傳承與發(fā)展”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

（圖為實(shí)踐隊(duì)員了解餑花歷史）

在此次調(diào)研中，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)成員深入老字號(hào)工坊，采取實(shí)地觀察、面對(duì)面訪談、查閱文獻(xiàn)與問(wèn)卷調(diào)查相結(jié)合的形式，重點(diǎn)考察非遺美食技藝的傳承現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)及創(chuàng)新發(fā)展路徑。團(tuán)隊(duì)成員曹駿通過(guò)查閱《膠澳志》等地方文獻(xiàn)，梳理了老邢家餑花自1912年創(chuàng)立以來(lái)的發(fā)展脈絡(luò)及其在地方文化中的重要地位。在工坊內(nèi)，團(tuán)隊(duì)成員江凱悅詳細(xì)記錄了邢老師傅精湛的餑花制作技藝與餑花的精美，案臺(tái)上擺放的“龍鳳呈祥”餑花栩栩如生，鳳凰尾羽的每一根紋路都清晰可見(jiàn)，龍鱗的層次感在柔光下立體分明。團(tuán)隊(duì)還觀察了邢老師對(duì)原料的嚴(yán)格要求，比如他堅(jiān)持使用嶗山礦泉水、平度優(yōu)質(zhì)冬小麥面粉、即墨傳統(tǒng)工藝黃冰糖，保留手工制作的復(fù)雜工序。邢老師傅在訪談中提到：“現(xiàn)在機(jī)器做的餑花一小時(shí)能出百十個(gè)，但咱老邢家的一天最多做三十斤。墻上‘青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’的牌子是責(zé)任，提醒咱不能砸了祖宗的招牌。為了利益而犧牲招牌不值當(dāng)。”這種對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守令團(tuán)隊(duì)成員深受觸動(dòng)。在問(wèn)卷調(diào)查階段，團(tuán)隊(duì)特別關(guān)注了非遺傳承與青年群體的連接問(wèn)題。通過(guò)周邊社區(qū)問(wèn)卷調(diào)查，成員江凱悅發(fā)現(xiàn)，78%的00后受訪者表示“聽(tīng)說(shuō)過(guò)但沒(méi)吃過(guò)”餑花，65%的年輕人認(rèn)為傳統(tǒng)餑花“造型老氣、場(chǎng)景受限”。這些數(shù)據(jù)揭示了年輕消費(fèi)群體與傳統(tǒng)非遺美食之間的斷層，新一代年輕人存在著對(duì)非遺美食的疏忽與不重視，針對(duì)此現(xiàn)狀，團(tuán)隊(duì)在調(diào)研報(bào)告中提出創(chuàng)新建議，如設(shè)計(jì)迷你款餑花搭配咖啡、果茶，既保留傳統(tǒng)麥香本味，又適應(yīng)年輕人的輕食需求和審美習(xí)慣。這一建議與邢老師傅對(duì)年輕消費(fèi)者缺失的擔(dān)憂不謀而合，希望通過(guò)此次社會(huì)實(shí)踐能夠激發(fā)年輕人對(duì)非遺美食的保護(hù)。

（圖為實(shí)踐隊(duì)員考察餑花制作過(guò)程）

此次實(shí)踐活動(dòng)不僅加深了團(tuán)隊(duì)成員對(duì)非遺文化內(nèi)涵的理解，更明確了青年在非遺傳承中的橋梁作用。這場(chǎng)跨越代際的文化對(duì)話，不僅讓學(xué)子們觸摸到面藝傳承的溫度，更碰撞出青春賦能非遺的創(chuàng)新火花。江凱悅表示：“原來(lái)我們不僅是調(diào)研者，還能成為傳承的橋梁。”當(dāng)看到年輕人排隊(duì)體驗(yàn)餑花制作時(shí)，邢老師傅感慨道：“我守了一輩子的手藝，終于等到愿意接棒的年輕人了?！边@次實(shí)踐有力促進(jìn)了青年與非遺傳承人的對(duì)話，為探索百年非遺在新時(shí)代煥發(fā)活力提供了新思路。團(tuán)隊(duì)成員深刻認(rèn)識(shí)到，讓承載著歷史溫度的老手藝融入現(xiàn)代生活，是當(dāng)代青年肩負(fù)的文化使命。（江凱悅）

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