低脂、低糖、零糖、零卡、高蛋白……這些越來(lái)越高頻出現(xiàn)的概念，印證了消費(fèi)者對(duì)健康飲食和營(yíng)養(yǎng)均衡的重視程度正在日益提高?！昂贸浴辈辉偈窍M(fèi)者唯一的追求，“吃好”也必不可少。

　　零食，不僅能在正餐之外為人體補(bǔ)充能量，也可以幫助人們緩解壓力和緊張情緒，所以美味的零食往往讓人愛(ài)不釋手。然而，在健康化飲食趨勢(shì)的推動(dòng)下，人們對(duì)零食也有了更高的要求，食品企業(yè)需要重新思考產(chǎn)品配方，探索產(chǎn)品乃至產(chǎn)業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。

　　近期，樂(lè)事在上海舉行“你的樂(lè)，我的事”煥新升級(jí)發(fā)布會(huì)，宣布樂(lè)事薯片在中國(guó)市場(chǎng)的核心產(chǎn)品線實(shí)現(xiàn)“減少50%飽和脂肪*”配方升級(jí)，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)高品質(zhì)的零食體驗(yàn)。這是樂(lè)事對(duì)本地化創(chuàng)新的探索，也是零食產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的嘗試。

　　“創(chuàng)新是烙印在樂(lè)事品牌基因里的核心價(jià)值觀，我們的每一次產(chǎn)品迭代都立足于對(duì)消費(fèi)者的深刻洞察和對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)預(yù)判。我們始終在變革中追求卓越，探索零食創(chuàng)新的更多可能性?！卑偈鹿敬笾腥A區(qū)首席執(zhí)行官謝長(zhǎng)安表示。

　　經(jīng)典零食煥新配方，提供更高品質(zhì)新選擇

　　不難發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的關(guān)注正在日益強(qiáng)化。在超市選購(gòu)食品時(shí)，消費(fèi)者常常會(huì)仔細(xì)查看食品包裝上標(biāo)注的各類(lèi)成分的含量和占比，其中脂肪就是格外受關(guān)注的成分之一。

　　事實(shí)上，脂肪是維持人體機(jī)能的重要的營(yíng)養(yǎng)成分，燃燒脂肪可以為人體提供能量，與此同時(shí)，脂類(lèi)是機(jī)體細(xì)胞膜的重要成分，有助于維生素A、維生素D等脂溶性維生素的吸收。在日常生活中，不論是家庭烹飪還是零食加工，油都是提升食品口感必不可少的成分。不過(guò)，根據(jù)脂肪酸和攝入量的不同，不同類(lèi)型的脂肪對(duì)于人體健康的影響也各有差別。

　　今年9月，第十四屆亞洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)在成都召開(kāi)，大會(huì)以“可持續(xù)營(yíng)養(yǎng)助力未來(lái)”為主題，探討飲食領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新。中國(guó)CDC營(yíng)養(yǎng)健康所副所長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事張兵教授在大會(huì)上指出，盡管人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知不斷提升，但總體知曉率仍然偏低，且認(rèn)知偏淺。以脂肪為例，許多人對(duì)不同的脂肪類(lèi)型仍存在知識(shí)盲區(qū)。

　　在新修訂的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則里，脂肪的類(lèi)別下新增了飽和脂肪這一細(xì)分指標(biāo)，以提升公眾認(rèn)知。張兵教授介紹，飽和脂肪攝入過(guò)量會(huì)升高膽固醇的比例，是增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵因素；而不飽和脂肪相對(duì)而言對(duì)身體負(fù)擔(dān)更輕，部分不飽和脂肪酸還有抗氧化的作用，比如α—亞麻酸就可以在人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為可生成DHA和EPA，對(duì)人體的生理功能有正向作用。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織的膳食脂肪指南和中國(guó)居民膳食指南等建議，成年人每天的脂肪攝入量一般應(yīng)在總能量攝入的30%以下，飽和脂肪的攝入量則不超過(guò)總能量的10%。

　　因此，除了營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等公共組織的科普之外，食品行業(yè)和企業(yè)在倡導(dǎo)和助力健康與可持續(xù)飲食上也發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。作為零食行業(yè)的頭部品牌，今年樂(lè)事實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)品線煥新升級(jí)，引入了飽和脂肪含量更低，且含有人體必需的多不飽和脂肪酸——α—亞麻酸的低芥酸菜籽油，實(shí)現(xiàn)了“減少50%飽和脂肪*”的配方升級(jí)。

　　對(duì)于薯片的生產(chǎn)加工而言，油是非常重要的部分之一。樂(lè)事花費(fèi)了長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，在10種來(lái)自全球不同的油品中經(jīng)過(guò)了多次大小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試才最終篩選出了低芥酸菜籽油。此外，樂(lè)事還針對(duì)新配方的產(chǎn)品展開(kāi)了內(nèi)部感官評(píng)定專(zhuān)員和外部消費(fèi)者測(cè)試，確保新產(chǎn)品在9個(gè)月的貨架期內(nèi)口感和品質(zhì)的穩(wěn)定。

　　長(zhǎng)期的研發(fā)探索和前期的嘗試讓樂(lè)事積累了足夠的經(jīng)驗(yàn)。目前，生產(chǎn)煥新產(chǎn)品的工廠已由去年的2家增加到5家，生產(chǎn)線由2條增加至11條，所有工廠的各個(gè)生產(chǎn)線都實(shí)現(xiàn)了設(shè)備升級(jí)，升級(jí)的核心產(chǎn)品線覆蓋超過(guò)300個(gè)SKU，全面煥新升級(jí)前后共耗費(fèi)了一年半的時(shí)間。

　　值得一提的是，樂(lè)事通過(guò)效率提升等方式在企業(yè)內(nèi)部消化了因升級(jí)增加的成本?！俺杀竟倘皇切枰紤]的因素之一，但更重要的是消費(fèi)者的接受度。樂(lè)事作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)，希望在推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)品迭代升級(jí)的同時(shí)，不讓消費(fèi)者增加額外的負(fù)擔(dān)?！卑偈聛喼扪邪l(fā)高級(jí)總監(jiān)楊晨光表示。

　　深厚的創(chuàng)新實(shí)力，助力產(chǎn)品本土化

　　事實(shí)上，此次樂(lè)事產(chǎn)品的煥新升級(jí)不僅是精準(zhǔn)洞察和戰(zhàn)略布局的推動(dòng)，更離不開(kāi)百事公司研發(fā)實(shí)力的支持和本土化的創(chuàng)新深耕。

　　百事公司早在2012年就在上海設(shè)立了百事亞洲研發(fā)中心。作為百事公司全球最大的食品和飲料創(chuàng)新開(kāi)發(fā)中心之一，百事亞洲研發(fā)中心具備全球領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新設(shè)施，擁有消費(fèi)者洞察、產(chǎn)品創(chuàng)新、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康、分析、質(zhì)量與安全和可持續(xù)發(fā)展的全方位研發(fā)能力。

　　樂(lè)事針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者推出的一系列口味創(chuàng)新產(chǎn)品就體現(xiàn)了百事公司基于中國(guó)市場(chǎng)深刻的消費(fèi)者洞察和扎實(shí)的研發(fā)創(chuàng)新能力。研發(fā)中心會(huì)定期分析包括網(wǎng)上餐飲商家聚集的平臺(tái)或APP數(shù)據(jù)，分析一定周期內(nèi)流行的餐飲品類(lèi)并推出相應(yīng)口味的產(chǎn)品。2021年起，樂(lè)事推出以中國(guó)各地美食風(fēng)味為靈感來(lái)源的區(qū)域限定口味系列，如山東特色的淄博燒烤味、河北特色的驢肉火燒味等限定薯片產(chǎn)品。

　　據(jù)楊晨光介紹，今年淄博燒烤火爆之后，樂(lè)事的相關(guān)研發(fā)人員迅速到達(dá)淄博體驗(yàn)當(dāng)?shù)責(zé)究谖兜奶貏e之處，在極短的周期內(nèi)便開(kāi)發(fā)出了淄博燒烤味薯片?；诙嗄陙?lái)研發(fā)積累的經(jīng)驗(yàn)，樂(lè)事在已經(jīng)開(kāi)發(fā)出的上千種原料中快速篩選和測(cè)試，最終融入了小蔥、面餅等口味元素，以盡可能還原淄博燒烤的地道口味。

　　更值得一提的是，百事公司也觀察到了消費(fèi)者飲食健康化的趨勢(shì)，積極助力科創(chuàng)中國(guó)和健康中國(guó)國(guó)策。百事亞洲研發(fā)中心與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建立了“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)——百事?tīng)I(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新中心”，圍繞全谷物、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和“三減”等課題開(kāi)展科學(xué)研究，關(guān)注于本土化營(yíng)養(yǎng)健康食品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。

　　深耕本土市場(chǎng)，攜手中國(guó)經(jīng)濟(jì)邁向高質(zhì)量發(fā)展

　　百事公司對(duì)中國(guó)本土市場(chǎng)的深耕不僅僅體現(xiàn)在本土化產(chǎn)品的創(chuàng)新，更在于背后對(duì)中國(guó)本土消費(fèi)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展新趨勢(shì)的洞察，并在此基礎(chǔ)上加大投資，推動(dòng)從上游到下游的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級(jí)。過(guò)去10多年里，百事公司與業(yè)務(wù)伙伴的在華投資已超過(guò)530億元人民幣。

　　官謝長(zhǎng)安表示，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身的質(zhì)量有更高的要求是必然趨勢(shì)，而除此之外，百事公司注意到，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)中的低碳和可持續(xù)的重視程度將日益增強(qiáng)，這不僅是對(duì)產(chǎn)品本身的要求，也是對(duì)運(yùn)輸、服務(wù)過(guò)程等的要求。

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)由高速增長(zhǎng)階段邁向高質(zhì)量發(fā)展階段，更高質(zhì)量、更有效率、更加公平、更可持續(xù)、更為安全也成為了中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵詞和新方向。2020年9月，中國(guó)明確提出“雙碳”目標(biāo)——在2030年實(shí)現(xiàn)“碳達(dá)峰”，2060年實(shí)現(xiàn)“碳中和”。

　　百事公司也順應(yīng)了相關(guān)趨勢(shì)和戰(zhàn)略，今年，百事公司在山東臨沂市臨沭縣新建了“百事食品山東生產(chǎn)基地”，以滿(mǎn)足北方地區(qū)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。落成之后，這也將是百事在中國(guó)的首家“碳中和”工廠。百事還在國(guó)內(nèi)首次推出電動(dòng)重型卡車(chē)，實(shí)現(xiàn)端到端綠色配送，從而減少運(yùn)輸碳足跡和發(fā)展綠色供應(yīng)鏈。

　　就渠道而言，中國(guó)在數(shù)字化和電商方面的迅速發(fā)展全球領(lǐng)先。百事公司大中華區(qū)在2012年成立了電商團(tuán)隊(duì)，是較早拓展電商渠道的食品和飲料企業(yè)之一，并在數(shù)字化迅猛發(fā)展的浪潮下連年取得可觀增長(zhǎng)。百事在數(shù)字化上的升級(jí)也進(jìn)而延伸到上游，打造數(shù)字化農(nóng)場(chǎng)并推動(dòng)智慧物流等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

　　此外，謝長(zhǎng)安指出，如何聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游，釋放上游供應(yīng)鏈的效能以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和性?xún)r(jià)比的追求，亦是值得關(guān)注的問(wèn)題和趨勢(shì)。而這不僅僅是一個(gè)企業(yè)能夠做到的，更需要企業(yè)之間的聯(lián)動(dòng)。百事公司以開(kāi)放的心態(tài)拓展與其他企業(yè)的合作，在飲料業(yè)務(wù)上與康師傅建立了戰(zhàn)略聯(lián)盟，在中國(guó)擁有約60家灌裝廠的飲料生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)和遍及全國(guó)的銷(xiāo)售渠道。

　　“中國(guó)是百事公司重要的市場(chǎng)之一，也是推動(dòng)公司增長(zhǎng)的引擎之一?！敝x長(zhǎng)安表示，百事公司秉持“植根中國(guó)，服務(wù)中國(guó)，攜手中國(guó)”的承諾，未來(lái)，百事公司將繼續(xù)把中國(guó)作為最重要的戰(zhàn)略著力點(diǎn)，以消費(fèi)者為中心繼續(xù)深耕本土市場(chǎng)，持續(xù)投資，踐行承諾，與中國(guó)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者并肩前行。

　　*指產(chǎn)品與原樂(lè)事美國(guó)經(jīng)典原味馬鈴薯片相比，飽和脂肪的含量減少50%以上

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