一種黃瓜腌制品的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃瓜腌制品的生產(chǎn)工藝，包括腌制、起用、清洗、脫鹽、配料、攪拌、灌裝、抽真空、殺菌、烘干、裝箱步驟。本發(fā)明提供的黃瓜制品生產(chǎn)工藝，工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)備也較為平常，生產(chǎn)方便，可實規(guī)模化生產(chǎn)；生產(chǎn)出的黃瓜制品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【專利說明】 —種黃瓜腌制品的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)工藝，具體涉及一種黃瓜制品的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口 ；營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細(xì)纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進(jìn)腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預(yù)防冠心病的發(fā)生。
[0003]在食品加工領(lǐng)域，黃瓜也被制作成各成食品，或者做為輔料來制作別的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供一種制作簡單，品味香脆的黃瓜腌制品生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明的方案如下:黃瓜制品的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
A、稱取IOOkg黃瓜，洗凈；
B、向黃瓜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封45天腌制；
C、在腌制好的黃瓜中取出105g黃瓜，用自動清洗機(jī)進(jìn)行噴淋清洗；
D、將清洗好的黃瓜放入脫鹽水中進(jìn)行自動脫鹽10小時，脫鹽水為15克水配比0.3克檸檬酸；
E、將脫鹽后的黃瓜放入攪拌機(jī)中，同時放入白糖12g、鹽7.5g、味精0.9克、甜蜜素
0.07g，進(jìn)行攪拌5分鐘；
F、攪拌后的黃瓜即可進(jìn)行灌裝，用真空包裝機(jī)抽真空12秒后封裝；
G、將封裝后的黃瓜制品放入殺菌機(jī)中，用96°C的水溫進(jìn)行殺菌，時長18分鐘；
H、將殺囷后的黃瓜制品放入供干機(jī)中供干3分鐘，然后裝箱。
[0006]本發(fā)明提供的黃瓜腌制品生產(chǎn)工藝，工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)備也較為平常，生產(chǎn)方便，可實規(guī)?；a(chǎn)；生產(chǎn)出的黃瓜制品香甜可口，符合大眾飲食需要。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
步驟一、稱取IOOkg黃瓜，洗凈；
步驟二、向黃瓜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封45天腌制；
步驟三、在腌制好的黃瓜中取出105g黃瓜，用自動清洗機(jī)進(jìn)行噴淋清洗；
步驟四、將清洗好的黃瓜放入脫鹽水中進(jìn)行自動脫鹽10小時，脫鹽水為15克水配比
0.3克朽1檬酸；
步驟五、將脫鹽后的黃瓜放入攪拌機(jī)中，同時放入白糖12g、鹽7.5g、味精0.9克、甜蜜素0.07g，進(jìn)行攪拌5分鐘；
步驟六、攪拌后的黃瓜即可進(jìn)行灌裝，用真空包裝機(jī)抽真空12秒后封裝；
步驟七、將封裝后的黃瓜制品放入殺菌機(jī)中，用96°C的水溫進(jìn)行殺菌，時長18分鐘； 步驟八、將殺菌后的黃瓜制品放入烘干機(jī)中烘干3分鐘，然后裝箱。
[0008]盡管上文對本發(fā)明的【具體實施方式】給予了詳細(xì)描述和說明，但是應(yīng)該指明的是，我們可以依據(jù)本發(fā)明的構(gòu)想對上述實施方式進(jìn)行各種等效改變和修改，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書所涵蓋的精神時，均應(yīng)在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種黃瓜腌制品的生產(chǎn)工藝，其特征是包括如下步驟: (1)稱取IOOkg黃瓜，洗凈； (2)向黃瓜中加入4kg食鹽，充分混合后，密封45天腌制； (3)在腌制好的黃瓜中取出105g黃瓜，用自動清洗機(jī)進(jìn)行噴淋清洗； (4)將清洗好的黃瓜放入脫鹽水中進(jìn)行自動脫鹽10小時，脫鹽水為15克水配比0.3克朽1檬酸；(5)將脫鹽后的黃瓜放入攪拌機(jī)中，同時放入白糖12g、鹽7.5g、味精0.9克、甜蜜素`0.07g，進(jìn)行攪拌5分鐘； (6)攪拌后的黃瓜即可進(jìn)行灌裝，用真空包裝機(jī)抽真空12秒后封裝； (7)將封裝后的黃瓜制品放入殺菌機(jī)中，用96°C的水溫進(jìn)行殺菌，時長18分鐘； (8)將殺菌后的黃瓜制品放入烘干機(jī)中烘干3分鐘，然后裝箱。
【文檔編號】A23L1/218GK103932125SQ201310023907
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月23日
【發(fā)明者】張軍 申請人:安徽田豐緣食品有限公司

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