近日，蘇州市供銷合作總社聯(lián)合吳江區(qū)供銷合作社云商公司，在市鳳凰街農(nóng)產(chǎn)品展示展銷中心搭建了“吳江平望醬品廠”銷售專柜，受到了廣大市民的歡迎。

平望醬品廠是吳江區(qū)唯一一家“中華老字號(hào)”企業(yè)，前身為平望達(dá)順醬園，始創(chuàng)于清同治十三年（1874年）。早在民國(guó)年間，平望醬品便已享譽(yù)大江南北，以“鮮、嫩、脆、甜”著稱的平望醬黃瓜與揚(yáng)州寶塔菜齊名，而集色、香、味于一身的平望辣油辣醬更是與蘇州蝦子醬油、鎮(zhèn)江香醋、太倉(cāng)糟油并稱為江南四大名特產(chǎn)調(diào)料。

不同于許多“老字號(hào)”經(jīng)歷的尷尬與沒落，傳承百余年的平望醬品廠，經(jīng)歷數(shù)次改制，由一家醬料作坊變成供銷社社有企業(yè)，不僅沒有被競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)浪潮擊垮，反而乘風(fēng)破浪，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。目前，平望醬品廠占地30000余平米，年生產(chǎn)能力5000噸。主要生產(chǎn)辣油、辣醬、醬菜、醬四大類60多個(gè)品種，旗下的“鶯湖牌”被評(píng)定為蘇州市知名商標(biāo)、江蘇省著名商標(biāo)，蘇州市首屆十大農(nóng)產(chǎn)品商標(biāo)，吳江區(qū)首屆二十大杰出品牌，其辣油辣醬制作技藝、平望乳黃瓜加工工藝先后被認(rèn)定為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并獲得國(guó)家發(fā)明專利。

百年老字號(hào)的穩(wěn)健發(fā)展，與一代代平望醬品人對(duì)“守正”與“創(chuàng)新”的堅(jiān)持密不可分。走進(jìn)平望醬品廠，處處均是粉墻黛瓦，“百年平望醬園”的招牌流露出厚重的歷史氣息。院子中一排排站立的“大肚子”醬缸，散發(fā)出陣陣醬香，里面都是醬品廠按照古法工藝腌制的醬菜，嚴(yán)格的工藝流程保證了平望醬品歷經(jīng)百余年不變的過硬質(zhì)量與經(jīng)典口味。而在古色古香的廠房外墻內(nèi)，則是整套的現(xiàn)代流水線設(shè)備，“清洗—炒制—灌裝—貼標(biāo)”的生產(chǎn)流程均由機(jī)器設(shè)備自動(dòng)完成，不僅大大節(jié)省了人工，還保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生品質(zhì)與生產(chǎn)效率。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，隨著生產(chǎn)產(chǎn)量的增加，平望醬品廠大膽拋棄了傳統(tǒng)的零散收購(gòu)方式，在蘇北成立辣椒專業(yè)合作社，建起了近3000畝的辣椒種植基地，同時(shí)，遠(yuǎn)赴山東沂蒙、壽光等嫩姜、小青瓜、萵苣的優(yōu)良產(chǎn)地高價(jià)收購(gòu)，從源頭上保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。

在產(chǎn)品外包裝方面，過去笨重的壇壇罐罐都被精美的袋裝、瓶裝和禮盒裝所取代，相比傳統(tǒng)的灌裝形式，全新的真空小包裝更加環(huán)保，也更加干凈衛(wèi)生、容易存放。同時(shí)，針對(duì)消費(fèi)者的反饋，醬品廠在罐裝辣醬的上層添加了一層辣油，在賣相更好的同時(shí)，也將辣醬的辣度降低到了11-12度，滿足了現(xiàn)代家庭對(duì)低鹽低糖飲食的健康生活需求。

守正篤實(shí)，日新其力，傳統(tǒng)老字號(hào)的創(chuàng)新之路，也是供銷社延續(xù)文化基因的探索之路。如今，平望醬品廠旗下的“鶯湖牌”和“平望牌”醬品已入駐全國(guó)的各大超市、賣場(chǎng)，產(chǎn)品遍布全國(guó)20多個(gè)省、市、地區(qū)，年產(chǎn)值、年銷售均超2000萬(wàn)元。傳承百年的獨(dú)特“江南味道”，已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為一代又一代人魂?duì)繅?mèng)繞的味覺記憶。

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