復(fù)旦大學(xué)2024年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，每餐不足5分鐘的人，脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)飆升81%。進(jìn)食過(guò)快會(huì)延遲飽腹信號(hào)的傳遞，導(dǎo)致過(guò)量攝入熱量，腰圍和內(nèi)臟脂肪面積顯著增加。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，早餐用餐時(shí)間為15~20分鐘，午、晚餐用餐時(shí)間為20~30分鐘。

○晚餐吃得太晚

2021年的《營(yíng)養(yǎng)素》雜志發(fā)表了一篇研究，分析了日本超過(guò)7萬(wàn)名40到79歲人群的晚餐習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，晚餐時(shí)間不規(guī)律（尤其是晚于20點(diǎn)或不固定）的人群，腦出血風(fēng)險(xiǎn)升高44%。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，晚餐時(shí)間最好在晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)之間。夜間消化功能減弱，熱量更易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪過(guò)高和肥胖風(fēng)險(xiǎn)；吃得太晚，消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)增加，還會(huì)影響到睡眠質(zhì)量。

○暴飲暴食

暴食會(huì)刺激胰液過(guò)量分泌，容易引發(fā)急性胰腺炎。比如過(guò)節(jié)期間，門診胰腺炎的接診率就高于平時(shí)。

暴飲暴食分兩種，一種是經(jīng)常性的，一種是間歇性的。經(jīng)常暴飲暴食會(huì)增加肥胖和消化道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而間歇性暴飲暴食，比持續(xù)性高脂飲食更易加速動(dòng)脈粥樣硬化。

○吃變質(zhì)食物

變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)（比如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、組胺等），大部分不能通過(guò)高溫烹調(diào)而減少。以“毒王”黃曲霉毒素為例，要加熱至280℃以上才開(kāi)始分解，所以一般的烹調(diào)食物方式不能破壞其結(jié)構(gòu)。

食物的細(xì)胞之間有間隙，看似只壞了一小塊，其實(shí)霉菌、毒素等已經(jīng)通過(guò)間隙滲透到各個(gè)地方。所以，變質(zhì)食物千萬(wàn)別吃。

○高鹽飲食

提到吃鹽多的危害，大家第一想到的就是高血壓。其實(shí)，我國(guó)死亡率第一的腦卒中也和高鹽飲食有關(guān)。此外，鹽吃多了還會(huì)加速體內(nèi)鈣的流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議，每日鹽攝入量要低于5克。日常飲食中，除了烹調(diào)時(shí)要少放鹽，還要小心無(wú)處不在的隱形鹽。蠔油、醬料、雞精等含鹽調(diào)味品，話梅、牛肉干等各種高鹽零食，榨菜、腌肉、方便面等加工食品，都是藏鹽“大戶”。在購(gòu)買時(shí)注意營(yíng)養(yǎng)成分表，同類食物里選鈉含量最低的。

○偏愛(ài)燙食

食道癌是全球第八大常見(jiàn)癌癥，每年導(dǎo)致約40萬(wàn)人死亡。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，食道癌的風(fēng)險(xiǎn)隨食物溫度升高而增加。

報(bào)告指出，飲用65℃以上的熱飲與食道癌風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)，致癌原因在于高溫導(dǎo)致食管黏膜反復(fù)損傷，在“損傷——修復(fù)”的過(guò)程中，容易從炎癥發(fā)展為癌變?？谇缓褪车赖恼囟仁?6.5℃~37.2℃，食物和飲品的溫度在10℃~40℃最佳。

○甜飲料成癮

華西醫(yī)院團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的研究顯示，因?yàn)楹秋嬃蠈?dǎo)致的疾病高達(dá)45種。過(guò)量飲用甜飲料會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、內(nèi)分泌問(wèn)題、多位置癌癥等風(fēng)險(xiǎn)不同程度地增加。

更可怕的是，甜食會(huì)像毒品一樣激活大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制，讓人越喝越上癮。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成人每天需要把游離糖控制在25克以內(nèi)，相當(dāng)于1瓶低糖飲料的含糖量。

○愛(ài)吃腌制食品

浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)在2004年至2008年間，招募了來(lái)自10個(gè)不同地區(qū)的44萬(wàn)名沒(méi)有重大慢性疾病的中老年參與者，并進(jìn)行了平均10年的隨訪。經(jīng)過(guò)分析，經(jīng)常食用腌制蔬菜與出血性中風(fēng)和食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。常吃腌菜（每周吃4天及以上）的人，和不吃腌菜的人相比，出血性中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)高出了15%，消化道癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)高出了13%，而食道癌死亡風(fēng)險(xiǎn)大幅提高，高出了45%。

除了腌制蔬菜，腌制肉類也同樣需要警惕。香腸、臘肉等腌制肉類制品，不僅鹽的含量高，在配料表中也會(huì)看到亞硝酸鹽的身影。

○主食比例不合理

2023年，國(guó)際著名期刊《營(yíng)養(yǎng)》發(fā)表了湘雅團(tuán)隊(duì)的研究成果，通過(guò)分析10669名美國(guó)40~79歲中老年人的飲食發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碳水化合物提供能量占總能量的48.92%~56.20%時(shí)，血清中長(zhǎng)壽因子Klotho蛋白濃度達(dá)到較高水平，尤其當(dāng)供能比例達(dá)到53.7%時(shí)，含量最高。

最新版的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天攝入谷類200~300克，其中全谷物和雜豆要達(dá)到50~150克。除了這些，還需要有50~100克的薯類。

據(jù)央視新聞

(責(zé)編：陳易、劉政寧)

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