復旦大學2024年發(fā)表的研究發(fā)現(xiàn)，每餐不足5分鐘的人，脂肪肝風險飆升81%。進食過快會延遲飽腹信號的傳遞，導致過量攝入熱量，腰圍和內臟脂肪面積顯著增加。

《中國居民膳食指南》建議，早餐用餐時間為15~20分鐘，午、晚餐用餐時間為20~30分鐘。

○晚餐吃得太晚

2021年的《營養(yǎng)素》雜志發(fā)表了一篇研究，分析了日本超過7萬名40到79歲人群的晚餐習慣。結果發(fā)現(xiàn)，晚餐時間不規(guī)律（尤其是晚于20點或不固定）的人群，腦出血風險升高44%。

中國營養(yǎng)學會建議，晚餐時間最好在晚上6點到8點之間。夜間消化功能減弱，熱量更易轉化為脂肪堆積，導致內臟脂肪過高和肥胖風險；吃得太晚，消化系統(tǒng)負擔增加，還會影響到睡眠質量。

○暴飲暴食

暴食會刺激胰液過量分泌，容易引發(fā)急性胰腺炎。比如過節(jié)期間，門診胰腺炎的接診率就高于平時。

暴飲暴食分兩種，一種是經(jīng)常性的，一種是間歇性的。經(jīng)常暴飲暴食會增加肥胖和消化道疾病的風險。而間歇性暴飲暴食，比持續(xù)性高脂飲食更易加速動脈粥樣硬化。

○吃變質食物

變質產(chǎn)生的有害物質（比如亞硝酸鹽、黃曲霉毒素、組胺等），大部分不能通過高溫烹調而減少。以“毒王”黃曲霉毒素為例，要加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的烹調食物方式不能破壞其結構。

食物的細胞之間有間隙，看似只壞了一小塊，其實霉菌、毒素等已經(jīng)通過間隙滲透到各個地方。所以，變質食物千萬別吃。

○高鹽飲食

提到吃鹽多的危害，大家第一想到的就是高血壓。其實，我國死亡率第一的腦卒中也和高鹽飲食有關。此外，鹽吃多了還會加速體內鈣的流失，增加骨質疏松的風險。

世界衛(wèi)生組織建議，每日鹽攝入量要低于5克。日常飲食中，除了烹調時要少放鹽，還要小心無處不在的隱形鹽。蠔油、醬料、雞精等含鹽調味品，話梅、牛肉干等各種高鹽零食，榨菜、腌肉、方便面等加工食品，都是藏鹽“大戶”。在購買時注意營養(yǎng)成分表，同類食物里選鈉含量最低的。

○偏愛燙食

食道癌是全球第八大常見癌癥，每年導致約40萬人死亡。國際癌癥研究機構發(fā)現(xiàn)，食道癌的風險隨食物溫度升高而增加。

報告指出，飲用65℃以上的熱飲與食道癌風險呈正相關，致癌原因在于高溫導致食管黏膜反復損傷，在“損傷——修復”的過程中，容易從炎癥發(fā)展為癌變?？谇缓褪车赖恼囟仁?6.5℃~37.2℃，食物和飲品的溫度在10℃~40℃最佳。

○甜飲料成癮

華西醫(yī)院團隊發(fā)表在《英國醫(yī)學雜志》的研究顯示，因為含糖飲料導致的疾病高達45種。過量飲用甜飲料會導致心血管疾病、內分泌問題、多位置癌癥等風險不同程度地增加。

更可怕的是，甜食會像毒品一樣激活大腦的獎賞機制，讓人越喝越上癮。中國營養(yǎng)學會建議，成人每天需要把游離糖控制在25克以內，相當于1瓶低糖飲料的含糖量。

○愛吃腌制食品

浙江大學的研究團隊在2004年至2008年間，招募了來自10個不同地區(qū)的44萬名沒有重大慢性疾病的中老年參與者，并進行了平均10年的隨訪。經(jīng)過分析，經(jīng)常食用腌制蔬菜與出血性中風和食道癌死亡風險增加有關。常吃腌菜（每周吃4天及以上）的人，和不吃腌菜的人相比，出血性中風死亡風險高出了15%，消化道癌癥死亡風險高出了13%，而食道癌死亡風險大幅提高，高出了45%。

除了腌制蔬菜，腌制肉類也同樣需要警惕。香腸、臘肉等腌制肉類制品，不僅鹽的含量高，在配料表中也會看到亞硝酸鹽的身影。

○主食比例不合理

2023年，國際著名期刊《營養(yǎng)》發(fā)表了湘雅團隊的研究成果，通過分析10669名美國40~79歲中老年人的飲食發(fā)現(xiàn)，當碳水化合物提供能量占總能量的48.92%~56.20%時，血清中長壽因子Klotho蛋白濃度達到較高水平，尤其當供能比例達到53.7%時，含量最高。

最新版的《中國居民膳食指南》建議，每天攝入谷類200~300克，其中全谷物和雜豆要達到50~150克。除了這些，還需要有50~100克的薯類。

據(jù)央視新聞

(責編：陳易、劉政寧)

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